2017年的餐饮业，有人说是一片大好，也有人说是哀鸿遍野，可以这样说，好的是把握了趋势，比如说“超市+餐饮”的模式，茶饮模式，轻食餐饮模式...哀鸿遍野无非是一些走错路，跟风的。有些表面上看上去很火的模式其实内在已被掏空，对于这些，搞餐饮的小伙伴还是不得不预防。

网红店

那些曾经叱咤风云、排队九曲十八弯的“网红美食”店铺门前不再人头躜动，被频繁曝出作假、黄牛抬价、食品卫生安全问题的“网红”店注定是餐饮界的泡沫。

再有特色的创意和强营销也敌不过产品单一形式单一、口碑扑街，说到底餐饮始终是个内容(出品)为王的业态，餐营者们也别再效仿一时火热的“网红”店铺，成为餐饮业的“三秒君”。

食品安全问题

因食品安全问题，目前，“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及其原料等，并对本起事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。同时，已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有本市门店。

和“一笼小确幸”有着同样悲惨命运的就是“很高兴遇见你”。只能说门店开的再多，餐饮界的红线——“食品安全”是万万不能碰的。“很高兴遇见你”因之前的卫生问题以及鼠患关闭了好几家门店。

复制店

大家可还记得大明湖畔的潮汕牛肉火锅？不夸张的说，两年前走在一条街至少5家都是打着正宗潮汕牛肉名号的火锅。然而今年会发现，曾经风靡一时的潮汕牛肉火锅除了几家知名的老牌门店，其他无名小卒们纷纷倒闭。

一直以来商家都有一个误区：什么火了做什么。不是说跟上时尚潮流是错误的，只是说你在选择当下最火的品类时可有考虑过供应链的问题？供应链是餐饮的生命线，倒在这上头的餐营者不计其数。海底捞的连锁店为什么经久不衰，那是因为人家是一个老板，并且提供的食材品质各门店都没有差距。遍地都是的潮汕牛肉火锅能有几个店的牛肉保证品质，这样无脑的“复刻”经营只能等着倒闭。

加盟店

有很多餐饮品牌的目标很明确——做加盟、迅速扩张、收割品牌红利。但是步子迈的太快了容易摔倒，这是常识更是不争的事实。

在基础的出品、服务甚至是管理模式都没有摸索清楚的情况下，就大肆扩店或者开放加盟，结果只会坏了自己的口碑。

经火爆的水货有不少消费者反应，有些门店每次去食材的品质难以保证，并且有吃坏肚子的现象，如此“水货”的表现，又是一个专业彰显其名的餐厅？加盟店一荣俱荣一损俱损，一旦一家门店出状况，牵连的是整个品牌。

总结：餐饮业是个悲催的行业，算得上是中国最难做的行业之一，2017上半年的餐饮行业竞争很残酷，想来下半也不会好过。市场竞争的加剧让倒闭潮随时都在，只有刀刀砍向自己，不断地顺应市场、顺应目标客群随时调整经营策略、更新升级产品，才能避免隔壁老王把自己干掉。