过去，国人将西餐称为“洋餐”，随着时代的变迁，西餐不再是我国饮食文化中的一个陪衬，而是逐渐发展成为我国饮食文化中的一部分。如今的西餐厅对于大众来说，已不仅仅是一种饮食，更是一种享受，是在填饱肚子的同时为生活增添一抹情趣。

 

 

佛山岭南天地麒麟公社内，有一家西餐吧幽静怡然的藏匿其中，名为Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧。推门而入的那一刻，仿佛进入了一个优雅的空间。这家餐吧也吸引不少佛山本地白领和外国人。

 

赢商网有幸采访到Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧总经理刘米高，一同分享Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧的经营理念，及如何俘获众多食客的芳心。

 

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餐厅设计蕴含三种不同风格

 

消费升级，新生代消费族群崛起，价格不再是决定购买的首要因素，颜值、品质、个性越来越成为餐饮业态发展的关键。而现代西餐厅的消费者一般以情侣、有稳定收入的商务人士居多，他们乐于尝试新鲜的事物，而在约会时，他们也十分注重餐厅的装饰格调。为了满足这样一类消费者的需求，Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧在饮食空间的氛围营造上颇费了一番心思。

 

 

餐吧一共分为三层，总面积达1200平方米，由澳洲知名室内设计Studio Y执笔，整栋建筑充满童话色彩。刘米高表示，三层楼分别各自代表不同概念。“

 

一楼是餐厅，强调线条感的装修风格，使餐厅显得更为欧美复古。最大程度上简约的餐具又在繁复的线条中，自带了暖光属性;

 

二楼是酒吧，整体设计风格上世纪50年代英式酒吧的风格。木质的桌椅显得怀旧自然，开放式的吧台则摆放了各种酒具和美酒，显得现代感十足，这种反差极大的设计反而让食客增添了一番乐趣;

 

三楼以秘密花园为主题，可承接预约私人定制吃饭和派对。”

 

 

如今，人们就餐非常讲究氛围和环境。换句话说，现在很多人注重的是用餐过程中的感受。

 

Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧摒弃了传统西餐厅一味追逐的装饰奢华、格调尊贵，而是从消费者心理需求出发，注重营造出西餐厅的文艺、浪漫气息。它的出现不仅仅为消费者带来了一个品味美食的休闲地，更带来了一个享受生活的浪漫选择。

 

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坚持运用自产食材

 

与此同时，除了门店设计之外，Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧的出品也做的十分出彩。一楼餐厅是由世界十佳餐厅Noma的主厨亲自主理充满异国风情的地中海菜系，并适当融入欧洲、中东菜系。这对于中国大陆市场来说，算是独一无二。

 

刘米高告诉赢商网，与其他西餐吧不同，Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧坚持运用本地食材。“餐吧内有一个独具风味的户外啤酒花园，种着很多有机蔬菜、有机香料及其他农产品。餐厅的植物食材大部分取自于花园。”

 

 

二楼酒吧，是由鸡尾酒World Class大赛冠军得主主理，顾客在二楼的酒吧可以品尝到他为Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧特意创作的鸡尾酒。

 

另外，中西方饮食差异是存在的，一部分国人对于西餐出品和要求有着不同于西方人的要求。刘米高十分注重餐品的改良创新与本地化融合，会针对本地消费群体的饮食偏好进行了进一步的改良创新，而且十分重视在门店消费者的意见反馈。

 

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未来发展一步一脚印，不急于拓店

 

随着新中产的崛起，消费者对餐饮的需求已不再局限于酒足饭饱，而是更希望得到释放的情感体验。这就意味着，随便做几个菜调几杯酒就能赚大钱的时代已经悄然过去。保证产品品质的同时，如何在餐饮环境注入功能性和娱乐性，成为商家亟需思考的方向。

 

另外，线上社交已经是年轻人熟悉的社交方式，线下社交的场所则十分有限，西餐吧如果能做到迎合当下大众的消费需求又能满足社交刚需，就有更多机会。

 

 

食物的美味、酒吧的自由、餐厅的舒适、娱乐的刺激、社交带来的亲密感，放在各自的特定场所并不稀奇，但在同一个地方享受到就成了难得的体验，这就是Locksmith乐匙餐厅&鸡尾酒吧能给到顾客的最大服务，又是品牌出奇制胜之道。

 

谈到未来的门店拓展，在互联网时代背景下，国内不少餐饮实体店都受到了不同程度的冲击。在大环境的趋势下，西餐吧这类业态也受到了诸多考验。对此，刘米高则倾向一步一脚印，并不急于拓店。