“1到23”后，这家火翻天的火锅店再次选择从0出发。

 

过去的365天!不只是二国九城二十三家连锁火锅店!

 

嗨皮牛耶!鲜牛记一周年!牛记皇元年!

 

同时期与贵州省榕江县合作的黔东南鲜牛记黄牛养殖基地进入筹备期，与农业部合作的鲜牛记+农业部牛肉丸火锅食堂进入筹备期，位于朝阳公园内的“火岩石”和牛铁板烧培训中心及旗舰店预计九月开业。

 

借品类突围，凭社群爆发领鲜上半场!

 

2016年5月-12月鲜牛记1.0 时代，跑牛圈地，已成北方潮汕牛肉火锅的代名词!

 

生逢北京潮汕牛肉火锅爆发之时。开业20天即引入资本助力，迅速开店形成规模优势。

 

5月15日首家店开业即创造西大望路餐饮商圈十年仅有的火爆盛况，夏季排队吃火锅堪称一景。

 

一个月后即开始筹备潘家园二店，一月一店的节奏开启，并借势牵头北京十余家同品类潮牛成立《北京潮牛俱乐部》商会俱乐部，不竞争，只竞合，整合产业链上下游，完成领头牛地位确立。

 

“鲜牛记”之所以在众多潮汕火锅中迅速脱颖而出的一个重要原因，也与几位创始股东的背景分不开，横跨地产圈、广告圈、高尔夫和餐饮圈的几个行业老炮联袂出手，迅速在各自的圈子打开影响力，又逢房地产和互联网危机之后的传统从业人员内心惶恐，转而投资实体经济的趋势暗潮涌动!从情怀到现实落地，先是吃货群再到分店和分公司合伙人的迅速裂变发展!短短一年时间即凭借开店数量和影响力成为北方潮汕牛肉火锅第一品牌!

 

 

开店容易守店难，运营决胜下半场!

 

2017年1月鲜牛记2.0 时代，大田兴暨德强鲜生公司成立。鲜牛记成为首家进军上游供应链的连锁餐饮公司。

 

《孙子兵法》说过“不可胜在己，可胜在敌”，很多的事情不是我们打倒了对手，而是他们(我们)自己绊倒的。战争从来不是由拼搏和牺牲组成的，而是由忍耐和煎熬组成的。当潮水退去，才能看见谁在裸泳!全国万店风靡的结果就是进入这个领域的资金、资源越来越多，竞争越来越加剧，据统计已经有40%的跟风者陷入进退维谷甚至关店大吉，仅仅是得供应链者也未必得天下，下半场的竞争更是从品牌、产品、管理、标准化、服务等综合因素考量，实现这一目标必须打造一只管理铁军不可，价值观才是决胜的关键!从单店到平台，从买卖到企业，从眼前到战略，品牌的胜利注定是一场马拉松持久战!

 

 

鲜牛记3.0，牛记皇五大升级，从“牛”店，到“牛”平台!

 

前几年打着互联网餐饮旗号席卷而来而来的黄太吉和雕爷牛腩虽然如流星划过，但划时代的意义在于消费升级大潮下的主力消费群体已然是80后90后的天下，对于餐饮行业的启蒙意义巨大，无论是谁都难以置身度外，基因正在重组，变革正在发生，连海底捞和西贝都在2016-2017陆续更新了全新的品牌形象并调整了战略布局，而以鲜牛记为代表的潮汕火锅领域，固然是以传统的“鲜肉鲜食”做为美食+健康的招牌卖点，同样更需要不断的”新鲜感“以延续品牌生命力。2017年4月，鲜牛记精品升级店品牌-牛记皇全新亮相，3.0时代正式开启。

 

①产业升级-从供应链到根据地，贵州黔东南黄牛牧场启动。坚持产品为王!

 

鲜牛牧场：门店卖牛-供应链杀牛-云贵川原产地养牛，潮汕牛肉火锅品类的生命线非食材莫属，经过全国几年潮汕火锅风洗礼，原产地2-3岁的耕地黄牛越来越难寻，加之供应遥远成本失控，很多外地单店不得不采用其它牛肉替代，但味道必然大打折扣。鲜牛记则携手大田兴于2017年6月在贵州黔东南合建山间牧场，初步计划可以达到千头的规模。而自第一家牛记皇鲜牛记精品升级店开始，北京牛记皇已经实现了按需分部位供肉，打破了每天一头牛只能最多37%可用的尴尬局面，这在浪费严重的潮汕牛肉火锅品类里又是一里程碑级的变革。

 

有机特菜独家鲜供：特别的菜给特别的你，结球生菜-京水菜-包心芥-一品汉堡-金丝芥辣-川崎香菜-芝麻菜-玻璃生菜-番杏-苦么菜-小松菜-小叶茼蒿……光听菜名都令人乍舌，吃起来口感更是新奇爽口，牛记皇鲜牛记与鲜健有机特菜联手推出鲜牛肉配鲜特菜搭配目前仅在北京牛记皇供应!

 

②品牌升级-“IP”时代的立体化餐饮“牛”品牌，人比牛更牛!

 

品牌人格化(brand personification)：从前期七个创始股东七个葫芦娃到“功夫牛”一牛独大，过去一年鲜牛记的品牌Ip不仅仅在餐饮圈闻名遐迩，更是在地产圈广告圈成为跨界创业样板。鲜牛记董事长联合创始人韩永坤原本就是国内著名的资深广告人，过去几年丰富的连续创业经历更为鲜牛记的异军突起增添了传奇的色彩!受邀百度百家公开课的视频和其他媒体的个人专访都曾经几个圈内疯传。

 

超级符号：牛记皇三个苍劲有力的书法字实际上也大有来头，与唐山大地震、梅兰芳、赵氏孤儿、白鹿原....几部大片的片头系出同门，来自广告圈最会写书法的导演红制作BOBO之手，小米和网易游戏近几年的广告佳作均出自于红制作。专门塑造的原创“功夫牛”玩偶形象也无处不在，鲜牛记的“麦当劳大叔”早就成了合影大杀器。与历时两个月绘制的新五牛图一样成为牛记皇鲜牛记专属的超级符号。并延展为更多的衍生文创产品。

 

 

③体验升级-子然设计助力，给小鲜肉们的日式小清新+工业重金属混搭风!

 

环境升级：当时尚、健康、品质成为新一代小鲜肉们的消费标配。既要吃口味也要吃环境的80后90后占据了餐饮消费主体的74%，原有的品牌调性迎来了第一次全面升级，餐厅+酒吧+咖啡馆混搭风颇受年轻人的喜爱，牛记皇泛海旗舰店更是打破常规，将传统中式庄重气氛中融合了俏皮现代的色彩!

 

菜品升级：做为北京第一家引入“全牛宴”和“牛气冲天”摆盘的潮汕牛肉火锅店，遵循形色味俱全的创新原则，针对二人四人多人推出不同的摆盘产品，充分满足消费者的分享欲望，打造产品的自传播属性，让产品走入与消费者互动的交流圈。鲜牛记一周年特别推出的全牛肉生日蛋糕整整连刷了几天消费者的眼球!鲜牛肉+鲜摘特菜+鲜精酿啤酒也成为牛记皇鲜牛记的三大当家产品系!

 

④营销升级-降维打击，火锅界的“杜蕾斯”“江小白”诞生。

 

从广告圈跨界餐饮的行家，到餐饮圈最会做广告的火锅店，显而易见!营销不是万能的，但没有营销是万万不能的，鲜牛记除了品类风口产品力突出之外，迅速崛起的另一个重要因素就是强大的营销能力!且不说每个新店开业堪比地产开盘秀+车展秀，持续不断的追热点广告水准也堪比火锅界的“杜蕾斯”和”江小白“。以下是一些案例：(东北饶舌H5、立春海报、开业一周年嗨皮牛耶系列、梨园店洋桥店开业热点海报....)

 

玩转新媒体社群，玩转跨界营销，开业必成话题，连绵不断新意。鲜牛记的营销表现也是年度行业一大亮点，但我们始终认为最好的营销必须基于产品之上，产品是1，其它的所有动作都是后边累计的0而已!

 

餐饮跨界广告回马枪!鲜牛记投资孵化的广告公司开门红，创业伊始就拿下城市级旅游美食推广品牌案，集齐有料品牌实验室果然极其有料，拿下贵州榕江县美食品牌推广案负责“榕江小吃”品牌的打造和推广。

 

 

⑤管理升级-责任总在前三排，最终出在主席台!从“头”做起的标准化之路。

 

我不懂，听你的：餐饮的门槛很低，低到谁都能做，餐饮的门槛很高，不懂运营管理肯定走不远，再多的资源股东也不及明确的管理授权!人人都管事，不敌专业人做专业事!股东是股东，运营是运营!必须只能有一个执行者，门店经营只对他负责。他对其他股东负责!历时半年鲜牛记管理公司经历了痛苦的涅槃重生，在新任CEO于浩于总带领下终于搭建出一只职业化运营团队!实现了两个月时间内，同时筹备开业四家全新品牌直营店!完成三家新品类研发和重整供应链标准化的行业奇迹!也正式宣告鲜牛记进入了新的历史阶段。

 

 

潮汕牛肉火锅已成红海?!竞争不是壁垒，视野才是局限!

 

2016年，对于吃货们来说，潮汕牛肉火锅最红!在这一年，仿佛雨后春笋般开遍全国，在潮汕当地牛肉火锅门店有将近3000家，在北京、上海等这些大都市也有近千家门店。就连火锅之都重庆成都，竟然也容下了潮汕牛肉火锅，全国至少开出上万家以潮汕牛肉为卖点的火锅店。然而，这个突然兴起的餐饮新物种，却迅速的消退!冰火两重天!究其根本，无外乎跟不上趟的供应链，留不住的人才，盲目跟风底子薄三大病因!

 

视野决定边界，胸怀决定格局。风口上飞起来的是牛，跟风摔死的是猪，看见别人家是故事，自己干了才发现全是事故。只有连锁的规模效应，品牌店之间能专人养牛、屠宰、半加工、运货到各个门店。每个门店互通有无，保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店根本做不到这点。选择餐饮行业，则需要有更宽阔的视野，在供应链和服务的战争已经打响。一句话，不是“食体”经济不行了，是你的“食体”经济不行了!

 

附：

鲜牛记—牛记皇发展历程

 

2016年5月9日-北京首家鲜牛记在大望路珠江帝景开业，开业即引爆全城。

 

2016年5月-开业20天估值3000万引入天使投资，北京潮汕火锅首开资本先河!

 

2016年8月7日-北京第二家鲜牛记直营店在潘家园开业。

 

2016年9月16日-北京第三家鲜牛记直营店在亚运村开业。

 

2016年10月1日-首家鲜牛记加盟店在山东威海开业。

 

2016年11月-国内潮汕牛肉火锅品牌海外第一店，澳洲阿德莱德店鲜牛记开业。

 

2016年11月-沈阳鲜牛记餐饮管理分公司成立，沈阳奉天街直营店和长白岛直营店进入筹备。

 

2016年11月24日-中国饭店协会全国400位火锅老板在京特别考察海底捞之后考察鲜牛记。

 

2016年12月15日-北京潮汕牛肉火锅进军供应链第一公司，北京大田兴暨德强鲜生供应链公司成立。

 

2016年12月18日-北京第五家和第六家鲜牛记石景山台湾街和八角街店开业。

 

2017年1月-2月—辽宁沈阳和营口、承德、哈尔滨、吉林松原、西安曲江龙湖鲜牛记陆续开始营业。

 

2017年4月15日-北京第一家环境、产品、服务上全面升级的精品店“牛记皇”鲜牛记正式亮相!

 

2017年4月19日-北京鲜牛记餐饮管理公司完成新一轮千万增资扩股!

 

2017年5月2日-鲜牛记东直门明星店开业，5月15日鲜牛记一周年店庆。

 

2017年5月26日-北京第二家“牛记皇”鲜牛记梨园店正式亮相，第三家“牛记皇”洋桥店鲜牛记同时亮相!

 

2017年6月1日-鲜牛记参投品牌设计公司集齐有料达成与贵州省榕江县旅游美食推广战略合作。

 

2017年6月25日-世界中餐协会授予2017年度“餐饮创新品牌企业奖”殊荣。

 

2017年6月26日-第四家“牛记皇”在西二环广安门首次亮相。