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星巴克新品被吐槽“臭脚味”,咖啡创新为什么这么难?

为什么新茶饮爆款产品层出不穷,而咖啡却总是拿铁、摩卡、卡布奇诺那些“经典款”?

 

前几天,星巴克推出的3款新品,“清椰冰摇咖啡、海盐蜂蜜玛奇朵、薰衣草伯爵茶拿铁”,意外被网友吐槽“难喝”、“洗衣粉味儿”、“喝完怀疑人生”,甚至有人恶毒的用“臭脚味”来形容。

 

▲网友吐槽清椰冰摇咖啡

 

说回来,星巴克算是咖啡行业为数不多的有制造“网红级”产品能力的品牌了。

 

比如,焦糖玛奇朵、星冰乐、馥芮白等,就是星巴克几年前推出、且卖得不错的“新品”。

 

但是,如果仔细想一下,好像这几年,整个咖啡行业确实没有其他的新的咖啡产品,能用“爆款”来形容了。

 

尽管“氮气咖啡”、“啤酒+咖啡”也侵略过你的眼球,但显而易见的是,它们并没有在市场上引爆,或者在消费者的心里留下十分深刻的印象。

 

不久前,《咖门》联合美团点评,成立了“饮品大数据中心”。在我们即将推出的第一期行业数据报告里,有这样一个排名:

 

▲咖啡界最受欢迎的产品仍然是“经典款”

 

这是2016年,线上购买咖啡的数量排名,可以理解为人们对咖啡产品的喜爱程度排名。

 

——人人都爱“经典款”。可是,等等,上榜的这些,差不多都是“上了年纪”的经典款了吧……

 

一位咖啡馆老板提供的3月份的销售情况,也印证了“排名不分先后,你我都是经典”的事实:

 

阿布阿布咖啡2017年3月份卖了751杯咖啡,卡布奇诺出杯量最大且营业额最高。卡布奇诺、拿铁、美式三款单品,销售量上百。手冲咖啡卖了11杯,新品樱花拿铁咖啡卖了98杯。

 

不管谁更受欢迎,细数咖啡产品,总是能数得过来的这几款,并没有太大突破性的新品出现。

 

而反观茶饮,10几年前的珍珠奶茶火了一片,现在却早已不见踪影,如今正当红的是奶盖茶、水果茶。

 

▲新茶饮显示出生机勃勃的创新能力

 

短短几年,茶饮的爆款产品更新了几轮,咖啡却还是老掉牙的那么几种,原因何在呢?

 

对此,《咖门》咨询了几位行业人的观点:

 

缪钦(因味茶创始人)

 

在国外,咖啡+酒、+奶、+酵素,里面加其他东西也很多。但是,为什么到最后经过历史的沉淀,咖啡还是加奶呢?

 

因为咖啡本身比较苦涩,加其他东西味道都出不来。茶相对比较清淡,作为基底包容性比较强。

 

我相信茶、饮料以及固体,因为最终做饮料要不然就是漂浮物、要不然融合物,还有一个就是固体添加的果粒、果碎的东西。

 

事实上,所有的饮料都是先扩品类,让他有最合适的定位,然后再慢慢地减少产品,留下几款经典的。

 

这个应该是大的茶、酒、咖啡这些大基底,最终的途径。会有一些小众的调饮方式在市场上一直存在,但是在大众上会越来越归于品类化。

 

罗军(茶香书香创始人)

 

对于这个事情,我做过系统的分析。茶和咖啡的产品品类,是相对应的。

 

茶饮里的奶茶,对应的就是咖啡里拿铁,他们都是以各自为基底,混合模型的产品;奶盖茶(海盐茶),对应的则是卡布奇诺,他们也是以各自为基底,分层模型的产品;水果茶呢,则相当于星冰乐这个品类,不以茶或咖啡本身为基底,研发的混合型的产品。

 

这样来说,美式、手冲咖啡,就相当于手冲茶。

 

韩刚(逅唐茶业创始人)

 

当年我也开过咖啡店,也跟一些咖啡人聊过,很多人感觉咖啡加水果、加奶盖,就不是咖啡,觉得咖啡就应该是纯粹的。所以行业在一定程度上缺乏产品创新的动力,很多时候没有考虑到商业是残酷的。

 

从另一个角度说,咖啡的这些经典款的产品已经很成熟了,标准化程度很高了。但新茶饮,还很年轻,还处在品类产品的探索期,相信到最后也会沉淀下一些最受市场欢迎的“基本款”。

 

吴建伸(知名连锁品牌产品顾问)

 

这个主要受限于咖啡做为一种基底,与众多食材原料的搭配性不好,限制了可应用的灵活性,跟水果类搭配不易。

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