互联网时代，中国餐饮业已进入下一个发展周期，拐点提前到来，看似需求复杂多变，实则创新空间无限。

 

如果经营者能深刻洞察消费者的“痛点”，用好互联网时代的势能和创意，创造并引领消费者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的机会。

 

今天的消费者不仅仅喜欢享受美味的菜品，更在意深层次的情感需求，那些有温度、有初心、有情怀的企业才会成为被津津乐道的品牌。

 

一切行业都已成为内容产业，餐饮行业已经成为创意产业!“无创新，毋宁死。”这就是今天餐饮竞争的新特征。

 

2016年10月31日，餐饮O2O联合广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐行业协会，在深圳主办中国餐饮业互联网与创意峰会，餐饮O2O创始人罗华山分享了2016年最新几组餐饮大数据。

 

以下是演讲实录!前方高能!

 

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2016年餐饮整体数据

 

 

2016年1-9月份，餐饮总收入25614亿元，同比增长11.0%;社会零售消费212868亿元，同比增长10.3%。

 

从趋势图上看出，蓝色柱形图为1-9月餐饮收入总额，红色的餐饮同比增长曲线远高于绿色的社会零售消费增长曲线。

 

值得注意的是：两年增长曲线在8月发生逆转，一方面说明下半年的餐饮业生意难做，消费转移至零售板块;另一方面说明2015年下半年餐饮增幅较大，今年理性回落。

 

2

一线城市餐饮店数变化

 

 

2015年下半年餐饮增幅较大，从一线城市餐饮店数上即可看出，北上广深半年时间激增5万+家。

 

2016年1-9月，竞争激烈月均倒闭1万家左右，餐饮投资理性回归，新增幅度下滑。

 

从一线城市绝对新增店数这一指标上分析，2016年前9个月，北京新增不足5000家，上海新增18000家，广州新增28000家，深圳新增23000家。

 

从增长趋势分析，北京和上海已到瓶颈，未来市场机会在广州、深圳等华南城市。

 

 

3

餐饮O2O市场规模及渗透率

 

2015年中国餐饮业规模高达3.2万亿元，餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，同比增长45%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。

 

单品类外卖、垂直细分外卖、餐饮企业服务三个细分领域受资本青睐，外卖O2O得以快速发展，但如何提高产品、价格、服务等外卖体验则将成为外卖企业需要解决的问题。

 

 

4

消费者在变，新生代崛起

 

市场在变，消费者在变，新生代(80后和90后)逐渐成为社会中坚力量，成为消费的主力军。一个行业的发展总是与这个时代的中坚消费群体及消费趋势密不可分。

 

据统计，截止2016年，全国的80后和90后群体人口总数已突破4个亿，占全国总人口数的近1/3，我们把这个群体成为“新生代群体”，他们是目前中国消费阶层的中坚力量。

 

新生代群体由于成长背景和环境的巨大差别，新生代具有与他们父辈迥异的价值观、饮食习惯、消费体验、购买决策模式。

 

 

餐饮O2O联合零点有数集团调查研究从新生代崛起看餐饮企业发展方向。

 

新生代消费人群消费能力逐渐凸显，他们并不满足于让味蕾兴奋的单一需求，对服务体验也有了更丰富的要求;我们餐饮企业如果仅仅能作出色香味俱全的菜品，不足以保持在行业内的竞争优势，由此打造独特的用餐服务体验才是王道。

 

 

新生代更注重感性消费体验，在外就餐比例增大，决策更具开放性，易受意见领袖或互联网平台的推荐，但决策权在自己。

 

 

新生代对价格不敏感，追求健康的生活方式，健康膳食是未来市场机会点。

 

希望餐厅除了可口的产品外，还要有梦幻感的体验，重视互动感，现场感 ，科技体验，对审美和颜值有更高的要求。