餐饮服务指向消费者提供调制好的食品以及消费场所及设施等商业活动。随着经济的快速发展，中国餐饮市场近年来发展迅速。中国的持续发展及城市化推动可支配收入增加、人民生活水平的日益提高等因素均推动了中国餐饮市场的蓬勃发展。随着外出就餐热潮方兴未艾，中国餐饮市场随着经济稳定增长而保持可持续增长。2015年中国餐饮行业的销售规模达30993亿元，年复合增长率达10.7%。

 

2011-2015年中国餐饮行业销售规模情况

 

数据来源：国家统计局、中商产业研究院

 

正餐行业是餐饮行业的细分市场。正餐指传统的正餐组成的餐饮类别，由侍应生提供周到的餐桌服务，餐厅一般只在固定时段而非全日供应午餐及晚餐。随着餐饮行业的发展，正餐业迎来纵深发展的机会，在口感和时尚性等体验上逐渐赶超一些此前相对更受年轻消费者喜欢的餐饮业态，消费者对健康、安全以及情感、文化回归的诉求在增加。中商产业研究院数据显示：2015年，中国正餐服务的销售规模为17572亿元，占中国餐饮业市场规模的56.7%，其主导地位在中国人的观念里已根深蒂固，也由此为中国餐饮市场带来庞大的消费额。

 

2011-2015年中国正餐服务销售规模情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

1、中国全聚德(集团)股份有限公司

 

中国全聚德(集团)股份有限公司创建于1864年(清朝同治三年)，在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。全聚德集团成立以来，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京味等多口味。

 

2012-2015年中国全聚德(集团)股份有限公司销售额情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2012-2015年中国全聚德(集团)股份有限公司门店数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2、陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司

 

陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司旗下品牌是“阿瓦山寨”。阿瓦山寨是品牌创始人屈国强先生带领研发团队踏遍祖国大西南的山水村寨，感悟苗、侗、布依各族人民的古朴民风，探索西南少数民族餐饮文化，成功开设了以“好吃的鱼头”为核心聚焦战略的餐饮连锁品牌。公司首开山寨餐饮文化之先河，创建了全国首家原生态山寨主题餐厅。销售网络已遍布北京、天津、陕西、山西、山东、河南、河北、甘肃、安徽、浙江、江苏、贵州、江西、青海、宁夏、辽宁、吉林、黑龙江、广东、福建、内蒙古、湖北等省市。

 

2012-2015年陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司销售额情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2012-2015年陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司门店数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2012-2015年陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司加盟数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

3、湖南韶山毛家饭店发展有限公司

 

湖南韶山毛家饭店发展有限公司原处是毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。店名由原中央领导王首道同志亲笔题写。发展至今，毛家饭店共接待中外宾客上千万人，其中党和国家领导人三十多位。许多来韶山的客人，慕名到毛家饭店就餐，品尝着毛主席生前爱吃的家常菜，追忆着毛主席的丰功伟绩。毛家饭店在国内首创了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家特色菜肴。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。

 

2012-2015年湖南韶山毛家饭店发展有限公司销售额情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2012-2015年湖南韶山毛家饭店发展有限公司门店数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2012-2015年湖南韶山毛家饭店发展有限公司加盟数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

4、毛家湾餐饮连锁发展有限公司

 

毛家湾餐饮连锁发展有限公司是以亲情与怀念为主题的中国新锐红色文化餐饮公司。1997年，毛家湾商标在国家工商行政管理总局商标局注册。公司拥有以中国湘菜烹饪大师为领队的专业厨师队伍，以毛主席喜爱的家常菜及经典湘菜为核心，推陈出新，融入其它菜系精华并形成体系。公司设北京、内蒙古、山东、河南、江苏、宁夏、陕西、广东、广西、云南、贵州、海南等地二级加盟管理区，为所在区域连锁店提供支持与服务。

 

2012-2015年江西毛家湾餐饮连锁发展有限公司销售额情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2012-2015年江西毛家湾餐饮连锁发展有限公司门店数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2012-2015年江西毛家湾餐饮连锁发展有限公司加盟数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

5、北京便宜坊烤鸭集团有限公司

 

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有众多老字号餐饮品牌。目前，便宜坊焖炉烤鸭技艺、都一处烧麦制作技艺已经列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，壹条龙涮肉制作技艺、北京豆汁习俗列入“北京市级非物质文化遗产保护名录”。都一处炸三角制作技艺、都一处马莲肉制作技艺、正阳楼传统蟹宴制作技艺、老正兴寿桃制作技艺、锦芳元宵制作技艺、天兴居炒肝制作技艺被列入“北京市东城区非物质文化遗产保护名录”。便宜坊秉承“便利人民，宜室宜家”的经营理念，坚持“4+2”的品牌战略，在传承与创新中发展精品餐饮、绿色餐饮、养生餐饮，不断拓展现代经营方式，强化标准化管理和感动管理，不断促进餐饮市场繁荣。

 

2013-2015年北京便宜坊烤鸭集团有限公司销售额情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2013-2015年北京便宜坊烤鸭集团有限公司门店数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

2013-2015年北京便宜坊烤鸭集团有限公司加盟数情况

 

数据来源：中商产业研究院

 

6、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司

 

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司成立于2004年2月19日，公司成立之初在餐饮行业首推体验式服务模式，以“没有门槛的消费”观念及明亮的风格、亲切的服务、丰富的出品，奠定了品牌基石。公司目前拥有好食上、海食上、57度湘、我爱鱼头、水货主题餐厅、好食上青年餐厅、卓信咨询管理等七个品牌。公司以“继承与发扬”湘菜为核心，以创新湘菜为特色，以创新菜式研发为导向，在湖南餐饮行业首推一年更换三次菜谱。以精品湘菜、深海海鲜，全国各类别菜式的吸纳与组合，满足人们日益增强的饮食文化与感观需求。