1983年开业时，原样从卢浮宫复制的裸女壁画差点让餐厅没能如期开业，为此只好请人画上了衣服;

 

张国荣去世前的最后一个跨年夜在此度过，如今常有粉丝前来寻访……

 

今天，就为你揭秘中国“第一家中外合资的西餐厅”33年的故事。

 

01

| 想当年 |

马克西姆开业登《新闻联播》

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时光退回到33年前的9月26日，当晚的《新闻联播》罕见地播出了一条餐厅开业的消息，这就是位于崇文门的马克西姆餐厅。

 

 

此前，北京只有莫斯科餐厅、新侨饭店等几家经营俄式餐品为主的西餐厅。因此，马克西姆当时被称为“中国第一家纯资本主义性质的西餐厅”。

 

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1983年，北京马克西姆餐厅开业第二天， 老板皮尔卡凡带领中国员工欢迎来客

 

当时，在马克西姆吃上一顿饭，人均花费在150元左右。那一年北京职工的月平均工资是61元。在很多人的印象中，马克西姆餐厅是黑白世界中的一个梦幻存在。

 

—— 裸女壁画被迫 “穿”衣裙 ——

 

如今，从崇文门饭店走上二楼，短短的数十级台阶好像成了时空穿越的隧道，外面是熟悉的北京城，而里面是19世纪的法国宫殿。

 

 

法式宫廷风格除了奢华，梦幻般的香艳必不可少，墙上的很多壁画复制于卢浮宫，少女贵妇尽情展示着身体的珠圆玉润。这在改革开放之初的中国被定义为“资本主义奢靡风”，餐厅差点因此无法开业。

 

 

为解燃眉之急，餐厅工作人员只能找来大量纱幔，将这些壁画全部遮盖起来。后来，餐厅又从美院请来美术专业的师生，为画中的裸女“穿”上衣裙，一直保留至今。

 

 

餐厅餐饮部经理闫金哲说，33年来，马克西姆遵循的原则就是“修旧如旧”，这使得马克西姆餐厅至今保持着开业伊始的模样。

 

——张国荣度过最后跨年夜——

 

1893年，在巴黎开业的马克西姆餐厅很快便成了巴黎上流社会的“俱乐部”，戴高乐、毕加索、美国前总统约翰逊及英国女王等都曾是座上宾。

 

 

在北京，马克西姆也吸引了很多名流。在餐厅走廊中，姜文、张艺谋、巩俐、陈凯歌、林青霞等诸多名人在餐厅留下的照片挂满墙壁。

 

闫金哲回忆说，张国荣去世前的最后一个跨年夜就在这里度过。“张国荣在那个晚上玩得很嗨 ，这与以前他来餐厅时的沉静腼腆有些不同。”

 

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崔健，张国荣和邓光荣，三个人里只剩一个人了

 

但没人想到，时隔不久，张国荣便从22层高的酒店一跃而下，在马克西姆餐厅的照片成了他在北京的最后影像。时至今日，每年4月1日，还有从各地赶来的粉丝来到这里，寻访张国荣在马克西姆留下的点滴。

 

02

| 忆往昔 |

首批法餐“留学生”法国学仨月

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除了硬件几乎做到和巴黎马克西姆完全一样，为了保证法餐的原汁原味，中国还派出了9名厨师、3名服务员和两名工作人员的“留学团队”，到巴黎马克西姆餐厅学习三个月。

 

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第一批赴法学习的中国厨师在巴黎合影(摄于1983年)

 

59岁的单春卫是马克西姆餐厅的行政总厨。当年，包括单春卫在内的厨师和服务员被集中起来，进行了3个月的“强化训练”。

 

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中法厨师在马克西姆的巴黎总店合影(摄于1983年)

 

因为北京的马克西姆餐厅在9月份开业，所以学习的时间只有三个月，而且必须学有所成。

 

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1983年9月26日，卡丹先生与马克西姆餐厅的首批员工合影于餐厅的大门前

 

在单春卫看来，马克西姆的到来，中国厨师能到法国学习西餐制作，为后来中国的发展、承接多项大型活动、赛事、会议开启了先河、打下了基础。

 

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1983年开业时的老餐具

 

改革开放之初，北京几乎没有西餐餐具。在去巴黎学习前，单春卫和同事拿着从巴黎空运而来的一套餐具作为样本，到处寻找可以制作的厂家。

 

一家玻璃杯厂用人工吹制的方法制作出了红酒杯，后来也因此成了中国制作西餐酒具的“鼻祖”，从濒临倒闭变得生意红火起来。

 

03

| 现如今 |

仍做最纯法国菜，仍是最纯“法国范儿”

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作为一个纯法式餐厅，马克西姆能在中国坚持33年实属不易，无论有没有法国厨师坐镇，北京的马克西姆一直坚持着法餐原汁原味的原则：不加任何添加剂，菜品中能品尝出肉类、海鲜、蔬菜的原味，能尝出烹调时使用的红酒或白兰地的酒香和菌菇香气。

 

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波尔多酒鹅肝批

 

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煎牛里脊配松茸少司

 

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酥盒烩蜗牛

 

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单春卫

 

马克西姆的菜品完全保留了法餐的精华，菜单与1983年开业时几乎没有差别，90%的菜品都是当年的原样。

 

现在来店的食客依然能感受到传统法式服务的“绅士范儿”。

 

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在这里，所有的侍者均是身着黑色燕尾服的男士

 

为了培训出“绅士范儿”，马克西姆的服务员的训练教材都来自于外国影片，例如《茜茜公主》《拜托小姐》。