员工辞职，对于任何企业都是不可避免的，但是只要员工提出的辞职，那就说明企业某方面已经出现问题了。餐厅的员工辞职基本上是五大原因：

原因一：在餐厅中不被老板重视，自己觉得很没有发展前途。

很多的员工或店长都会跟我说“马老师，我现在工作得很不开心”我说“现在的餐厅不是很好吗?老板对你很重视”，员工：“哪啊，我在这都两年了，老板很少跟我交流，基本上也没有夸奖过我，感觉我来不来都不重要”。一个人最大的的希望就是获得别人的尊重，特别是对员工来讲，如果能得到老板的重视与赏识更是一件值得骄傲的事，古人云“士为知己者死”说的就是这个道理，对那些不重视赞扬员工的老板来讲，这一原因犹为重要。

应对策略：餐厅老板有意识的增加同员工的交流机会，可以恰当的询问一些生活上的问题，对员工近日的表现或装扮给予积极的评价。

原因二：人际关系紧张，工作氛围压力大。

由于餐厅的员工基本上没有经历过正规的企业培训，大都是师傅带徒弟或短期培训班出身，这样就造成员工之间讲帮派、讲私人感情的现象较为普遍，其实这种现象也是一种自我保护的方法，不要过于干涉。但对于新员工来讲就会感到孤独，一旦没有归属感，长时间不能融入，就会迫使员工产生离职的现象。

 

应对策略：建立员工合作制度，在一定的时间内，要求员工在一起工作，吃饭，包括学习等，同时设置一些休闲或培训材料，可以让员工在没有顾客的情况下，时间过得充实，不会产生寂寞感。

原因三：工作时间过久，对现有工作岗位感觉枯燥。

餐厅是个服务人的工作，很多的工作具有很强的重复性，这种状况极易让员工产生对工作岗位的厌倦感。工作厌倦了又不能选择其它的岗位，所以提出辞职。

 

应对策略：通过开连锁店或建立员工岗位升级制度，让员工在一定的年限内，就可以向上级的工作岗位或其它岗位调动。

原因四：待遇不合理，工资待遇不能满足自己的要求。

日益增长的物价及同行竞争，致使各餐厅之间员工竞争激烈，互相通过工资待遇吸引来促使员工跳槽，这已经很普遍的现象，通过跳槽来涨工资，是大多员工的想法。

 

应对策略：每年根据同行情况进行工资调整，主要是基础工资部分。切记无理由涨薪，造成留下一个，伤害大多数的局面。

原因五：没有新知识可学，个人能力得不到提升。

培训是增加员工能力，解决员工自己岗位问题的有效途径，很多餐厅没培训计划。长期久远要么让员工感觉自己已无知识可学，自满情绪加深;要么造成换个地方补充知识，开眼界的想法。特别是那些想在餐饮行业长期发展的人员，因为他们有很强的学习意识，他们知道如果想拥有更高的发展空间，就要有丰富的知识储备，如果现在的餐厅不能提升良好的培训学习机会，那只有另求他法。

 

应对策略：积极参与行业举办的各种学习班，通过店内学习与组织外教的办法来丰富员工的知识结构。

总之，员工流失是必然存在的，但餐厅管理者要做的就是用正确的方法和策略，将流失率降到最低，促进企业健康发展。  （职业餐饮网编辑  石阳）