每个厨艺达人内心深处，都有一个开餐厅的梦想。

然而，从厨艺达人到餐厅老板，有着遥远的距离。熟门熟路的本土达人尚且如此，外国人士的挑战只会更大。

来自法国普罗旺斯的安闹闹，在中国3年，创作了多款适合亚洲人口味的法餐，不仅成为多个电视台美食节目的热点嘉宾，深受粉丝追捧，也将拥有自己的第一家法式餐厅JOMI。

更重要的是，安闹闹当上餐厅老板没有花自己的一分钱。他是怎么做到的?听内参君详解他的开店过程。

一、爱做菜、会拍照、懂营销，先让自己红起来

3年前，闹闹来到北京。用他的话说，为了追求爱情。

很快，他的爱情结出硕果：有一位中国太太和一个可爱的混血宝宝。

爱情丰收之余，闹闹在兰亭集势担任创意营销与公关高级经理。

“白天工作很枯燥，回家就想做自己喜欢的事情——做菜。”闹闹说。

起初，闹闹把做出的美食拍照分享到朋友圈，获得一众好评。

聪明的闹闹很快意识到，中国人对他做的法国菜很感兴趣。或许，自己可以在中国做一些与美食有关的事情。

因之前从事过媒体工作，闹闹深谙营销之道。

“我开通了自己的微博‘安闹闹的闹厨房’，开始想办法增加粉丝。”闹闹说，初期他会主动关注一些外国友人，并恳请他们转发自己的微博。

慢慢的，闹闹在外国人的圈子有了一定的知名度。有做外国人相关内容的节目组发现了他，邀请他做嘉宾上节目。

在节目上，闹闹会抓住一切机会与嘉宾和主持人展开互动，乐观的心态和幽默的表现给观众留下深刻印象。节目外，他会在微博上与新认识的嘉宾们频繁互动，以便快速增加粉丝。

随着知名度的增加，闹闹先后登上了江苏卫视、北京卫视、安徽卫视、旅游卫视、天津卫视，在多挡美食节目中与中国餐饮界大咖互动有无。

如今，闹闹的微博粉丝超过10万，而他本人也已经是颇有名气的厨艺达人。

不过，他并没有打算在短期内开一家属于自己的餐厅。

二、没花自己一分钱，实现从美食达人到餐厅老板的华丽转身

按照闹闹的计划，他打算先做美食相关的网络视频，因为这是自己擅长的领域。

对于开餐厅当老板，其实，闹闹一开始是拒绝的。

“就算有人给我投钱，让我开餐厅，我不会接受。因为我清楚，我会在电视上做菜，但是我不知道怎么开一家餐厅。”闹闹说。

而直到今年5月，闹闹遇到为大厨和厨艺达人提供创业孵化的机构“厨秀”，双方一拍即合，JOMI法式餐厅应运而生。

厨秀出资150万元用于JOMI运营，并由专业团队帮助选址，负责餐厅设计和装修，乃至品牌营销等整个过程。

而闹闹则负责餐厅最核心的部分——口味的把控。

虽然在物资上没有投入，闹闹却是JOMI的老板——餐厅名字分别取自闹闹父母名字的前两位字母，餐厅定位，乃至装修风格他都会提出意见，也占有一定份额的股份。

“这个合作方式很有趣，因为他们出钱，但是他们给我股份，如果我们的餐厅做得好，我的股份也会不断增加，可能两三年之后我会是第一大股东。”闹闹说。

三、JOMI餐厅主打法国家常菜，设计处处为营销

JOMI位于北京朝阳区丽都广场，餐厅面积180平方米，租金每天每平米9元。

“right place, right time。”闹闹对JOMI餐厅的诞生这样评价。

1、做给中国人吃的法式家常菜

在闹闹看来，目前北京并没有太多的法国餐厅，这是自己的机会。不过，他的法式餐厅不是人们想象中的高大上感觉，而是要接地气，主打法式家庭小厨菜。

“我的餐厅做的就是闹闹的菜。我的厨艺源自母亲，家庭是我的根，因此我的餐厅要有一个家庭的感觉。”闹闹说。

基于这样的定位，JOMI客单价预计在150元左右。

闹闹表示，他的菜就是要做给中国人吃的，因此会将自己家乡的法式菜肴和中国的食材和配料相融合，创造出适合中国人口味的菜品。

2、设计处处为营销

因为受益于网络营销，闹闹对JOMI的营销从一开始就有全面而细致的考虑。

在JOMI的设计上，中间特别留出了一个透明开放式的玻璃厨房，闹闹可以不定期在里面秀一下，增加与食客的互动。

这里特别要提一下它的VIP室，除了满足部分客人的私密需求，还为将来录制美食节目做了准备。

此外，闹闹还特别要求餐厅灯光要明亮，餐桌要漂亮。“这样，顾客拍的照片才会好看，发到朋友圈会吸引更多人来，这是免费的营销。”

“一个浪漫的法国男人，不是专业厨师，在北京开餐厅，一定会有各种媒体来我家看一下。”闹闹充满自信地说，他不需要花钱就可以做很好的营销。

四、杀个回马枪，未来计划回法国开中餐厅

对于闹闹来说，在中国开法式餐厅只是第一步。未来，他还计划把中国餐厅开到法国去。

“中国饺子太好吃了，还有手抓饼、红烧肉，法国人会非常喜欢。不过目前在法国的中国餐厅不多，大部分也不正宗，所以法国人不太理解中国菜，这让我很遗憾。”

虽然前期有厨秀团队帮忙应对餐厅的各项事务，不过闹闹明白，为了实现心中更大的餐饮梦想，自己需要快速成长，全面掌握餐厅经营之道。  （职业餐饮网编辑   石阳）