文/职业餐饮网 王春玲

 

7月17日凌晨12分，俏江南创始人张兰写道，“做为白手起家的女性企业家，我再次为自己点一万个赞，在这个勤行奋斗了整整二十四年，无怨无悔!” 算是张兰对最近事件的回应，也是一位餐饮人辛苦打拼二十四年的心声，在20多年时间里，张兰把一间小小的阿兰酒家变成今天全国几十家高端店的俏江南集团。作为餐饮人，她足够称得上榜样了。 正如其子汪小菲所言:

 

下面盘点下张兰二十多年在餐饮业的打拼历程

第一家餐厅“阿兰酒家”川菜馆

时间：1991年-2000年(9年时间)

投资：13万元

地点：北京东四

当时张兰一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿兰酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合，那是她第一次尝试。此后9年，她完成了资本积累，在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。

俏江南第一家店

时间：2000年

地点：北京国贸

张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。当时不少人劝她，高档写字楼租金高，投资大，客源少，风险太大了。没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置;开业后的4个月里，俏江南的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来，很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南，俏江南悄然地火了。

第一家兰(Lan Club)会所

时间：2006年

地点：北京双子座大厦

俏江南分店一家一家地开起来。张兰做餐饮百年老店的设想开了一个好头。但张兰的商业理想又开始发酵了，这次她要造出“兰会所(lan club)”，为精英人群度身定制一个商务交际的俱乐部。

2006年北京双子座大厦中的兰会所，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，以1200万元的价格支付酬劳，令人错愕。

第一次引入资本

金额：2亿元

估值：20亿

时间 ：2008年

2008年12月，俏江南宣布向鼎晖投资和中金公司出让10%的股份，融资3亿元，虽然最终到位的只有鼎晖出资的2亿元，这也表明鼎晖对俏江南的估价高达20亿。这个数字是俏江南2009年全年净利润的15倍，在当时的PE圈中可谓是“天价”。

俏江南IPO第一次申请失败

时间：2012年

地点：A股

2012年2月1日，证监会公布2012年度首次公开发行股票申请终止审查企业名单，俏江南赫然在列。这也正式宣告俏江南IPO申请失败，短期内无缘A股。

失去控股权

时间：2014年

2014年，张兰将俏江南69%的股权作价3亿美元出售给CVC这家欧洲私人股本集团，收购完成后，后者将持有俏江南83%的股权，成为俏江南第一大股东。在双方去年宣布这笔交易时，CVC大中国区业务负责人梁伯韬曾表示，张兰将继续担任俏江南董事长，安永将继续担任公司总裁和执行董事。

最后一次代表俏江南亮相

时间：214年

2014年12月9日，俏江南第一家店国贸店重装开业，俏江南集团董事长张兰女士出席开业仪式。”这是张兰最后一次以俏江南集团董事长身份公开高调亮相。

变更法人 时间：2015年4月 俏江南法人由张兰之子汪小菲变更为自然人秦乐天 虽然张兰离开俏江南的消息，让无数餐饮人为张兰可惜：不应该引入资本，输掉企业，但资本毕竟是一把双刃剑。 一个人曾经取得很大成绩，后来离开他所奋斗的领域。这是自然界和社会常有的法则。 而真正的餐饮人，要问的是，是否自己曾开创一份事业。俏江南还活着，并且有机会活得更好，这才是问题的关键。