在遍布株洲城区的大碗先生连锁餐饮店里，无论是中午还是晚上，常常是爆满，一般需要提前订座。

2014年，“大碗先生”一连开了4个新店，在株总店数达到11个。对于今年一季度的营业额，湖南大碗先生餐饮连锁管理有限公司负责人张海英讳莫如深，不过她笑着说“增长至少10%以上”。

中央八项规定带来的公务消费锐减，以及节约风盛行让株洲餐饮业步入低迷，如今这个行业已经呈现出复苏迹象。市统计局的数据显示，一季度，限额以上餐饮企业营收由去年同期的负增长1.4%，转为大幅增长21.5%。

餐饮业的春天，来了吗?

去年，新增近千家餐饮店

4月21日11时许，西苑宾馆副总经理文岱就忙开了，需要招呼的客人，太多。

“我们一季度增长9%，去年同期是负增长。”文岱说，通过快餐、时尚餐厅业务的高增长，西苑宾馆弥补了高端消费锐减带来的损失。

去年12月份，西苑宾馆在国税新村开了一家名为“1995城市庭院”的时尚餐厅，专注大众消费，生意相当火爆。

同样的，作为株洲星级酒店的风向标，株洲华天大酒店今年一季度餐饮业务也实现了11%的增长。记者调查发现，今年以来，九方宾馆、福尔莱、大中华等市内星级酒店一改颓势，增长最快的达到20%左右。

市统计局商贸科副科长张海清表示，星级宾馆呈现稳步增长态势，而兄弟厨房、零花钱、大碗先生等时尚大众餐厅则是爆发式增长。

受此带动，一季度，我市67家限额以上(年营收200万元以上)的餐饮企业营业额达1.7亿元，同比增长21.5%。而去年同期，是负增长1.4%。

这实际上也暗合着全国的形势，今年1到2月，全国餐饮业零售总额实现5078亿元，增速达11.2%。

事实上，去年，餐饮业的投资已经“暗流涌动”，全市新增了92家餐饮企业、922家餐饮店(包括个体户)。

大众化餐厅抢尽风头

2012年底，中央出台“八项规定”，公务消费大幅缩减，再加上全民劲吹节俭风带来的连锁反应，餐饮业蒙上了一层阴影。

“以前中午、晚上包厢供不应求，后来一下子就不行了，即便是现在，晚上的包厢订座率也只有80%。”文岱说，很多公务接待就餐，一般放在了单位食堂。

“有时候，客人已经订了包厢，一群人走到门口了，看到我们是星级酒店，又退了回去，说不要太高调了。”金龙大酒店副总经理张水清说。

星级酒店餐饮业务由包厢、美食广场和宴会组成，包厢消费是星级宾馆最为依赖的利润增长点，这项收入的减少让餐饮业不堪重负。

数据显示，2013年，全市限额以上餐饮业实现营业额6.3亿元，增长2%，比上年同期回落17个百分点。全市营业额排名前20位的餐饮企业中，营业额同比下降的企业占1/4。

当年4月，曾经推出株洲最贵年夜饭的帝都海鲜港，悄然关门歇业。

餐饮业开始向大众化转型。华天大酒店加大了大众化的美食广场的营销，红花树推出大众化品牌——“零花钱”，盛世芙蓉推出文化餐厅耕食记，湘鄂情开始承包单位食堂……

与此同时，大碗先生、兄弟厨房、零花钱等时尚大众餐厅则迎来了发展黄金期，目前，“零花钱”至少开了5家店，大碗先生达到11家。

张海英的计划是，到2016年，大碗先生在株洲发展到20家店，并进军其他三四线城市。

“去年全市类似的大众化餐厅至少开了100家。”市餐饮协会会长朱军表示。

市统计局相关负责人称，得益于走平民、亲民路线，市内各大中高档餐饮店菜价平均降幅20%左右，一大批连锁、快餐店应运而生。

未来，拼的是特色和性价比

没有人能够否认，高档餐饮的黄金时代已经一去不复返。

文岱分析，尽管当前进高档餐厅就餐的普通消费者日益增加，但稳定的消费者群体还未培育起来。普通消费者进入高档餐厅用餐仅是出于一时冲动的偶发性行为。

“只有回归本位，摒弃排场和奢华，追求性价比和口味，才能贴近百姓。”朱军认为，株洲餐饮业的大众化转型非常成功。

其实，这也是未来餐饮业的发展方向。

去年，商务部出台了《加快发展大众化餐饮的指导意见》，5年内，力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重提高5个百分点以上。

朱军说，未来，在性价比之外，精神追求成为又一关注点，餐饮市场将更加细化，主题餐厅、休闲餐厅等特色经营也将越来越受青睐。

但是，这并不意味着高端消费会销声匿迹。“高端的更精更好，低端的性价比更高，将细分做到极致，这才是趋势。”株洲红花树麒麟餐饮管理有限公司总经理熊曙光此前接受采访时说。

【记者手记】

以前，公务接待贡献了规模餐饮企业的大部分利润，在供少于求的市场之下，走平民路线既没必要也没动力。

如今，斗转星移。暴利、畸形增长的餐饮业步入行业正常期，其实，想取悦普通消费者很简单，就是回归餐饮的本位，抛却排场和面子，让顾客吃得放心、舒心，还少花钱，当然如果再加点情调就更好了。

这实际上是“长尾理论”的一种新解，以前冷门的大众消费被忽视，餐饮业关注的是大额的接待消费，实际上，市场上的大众消费才是最大的那块“蛋糕”。