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服务员回家过年 餐厅老板苦心应对缺人现象

春节将至,餐饮业又将火爆。由于不少服务员要回家过年,人手紧缺,餐厅老板们犯了愁。2月5日记者走访发现,银川多家餐厅门口贴着写有招聘服务员、洗菜工等字样的启事。

春节将至,服务员要回家

“马上就要过年了,已有服务员向我提出要回家。”2月5日,盐池一品香食府负责人表示,他的5家分店共有30名服务员,人手很紧。提出回家的服务员中,有的说要看望父母,有的说要回去相亲,还有的说要结婚。这些理由都很充分,让他不忍拒绝。

据了解,广东雪花大酒楼有20多名服务员,过年时80%的员工要回家。泰豪火锅近半服务员要回家过年。此外,和顺万家、德隆楼、仙鹤楼等餐厅也存在此情况。

当日,记者走访中山街、湖滨街、北京路、新华街的部分餐厅,发现不少餐厅都贴出广告,招聘收银员、服务员、传菜员、保洁员等,工资1500元至3000元不等。

老板们苦心应对缺人现象

服务员少了,但服务质量不能下降。记者采访了解到,对此,老板们已有应对之法。

广东雪花大酒楼为服务员安排错时休息,并给他们发红包、开联欢会。服务员轮休期间可到餐厅免费用餐。仙鹤楼在招聘服务员时,以回族为主,避免过年缺人。德隆楼鼓楼店实行轮休制,年前举行联欢会和年终总结会,给优秀员工发年终奖,并为工作一月以上的服务员发红包。过年期间,老板还给员工宿舍准备水果、瓜子、糖等年货。眉山川菜除发红包、搞联欢外,还为员工们提供免费大餐。西夏区君思火锅店老板表示,考虑到服务员一年就这一次和家人团聚的机会,他打算除夕到初二歇业,让大家好好休息。

寒假到来,短期工成香饽饽

对餐厅来说,在服务员回家过年的情况下,招聘短期工是不错的选择。

德鼎一品的老板介绍,每天都有大学生上门求职,截至目前,该店已招25名大学生,工作一个月,可缓解节日期间招工难问题。盐池一品香食府、外婆小厨、泰豪火锅等也已招了不少放寒假的大学生救急。

2月6日,记者登录宁夏一网站搜索假期工、寒假工、学生工等关键字,发现的相关信息中,多为服务业招聘假期工。随便点开招聘信息发现,不少餐厅包吃住,并进行免费岗前培训,待遇按天结算,最低的一天60元,高的100元。在招工条件一栏,部分餐厅提出春节期间不回家者优先选用。在宁夏大学就读的景娟,家住彭阳县,为给家里减轻负担,她早早就和老乡应聘到一家餐厅做服务员。“趁着放假打工不仅能挣点生活费,还能积累社会经验。”

分析

为啥年前招工难

餐饮业人员流动性很大,尤其是服务员、配菜工、洗碗工等低端服务岗位,每到春节前后就会缺人。”采访中,多家餐厅老板表示,大多数服务员的薪酬在1500元至2500元间,相比其他行业并不具有太大优势,因此服务员们对餐厅的忠诚度不是很高。

对此,记者采访了宁夏餐饮饭店协会秘书长李龙。李龙分析:餐饮业春节前面临招工难,人员流失严重,不仅是服务员想回家过年所致。不少农村进城打工的女孩家长认为,做服务员低人一等,没有发展前途,连回家找对象都受影响,这种观念是餐饮业跳槽率高的重要原因。另外,今年的经济环境不景气,餐饮业效益低于往年,使部分餐厅服务员另谋出路。

支招

提高待遇加强人文关怀

餐饮业是劳动密集型行业,它是以服务为核心的产品服务组合,而员工恰是服务提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技能,会对餐饮企业声誉和经济效益产生极大影响。那么,餐厅如何才能留住员工?

李龙表示,大店和小店不一样。小店是靠老板留人,而大店应靠制度留人。有的餐饮企业通过改善待遇、增加福利,吸引新员工,留下老员工,这能在短时间内取得一定效果,但更应加强对员工的人文关怀。总的来说,餐饮企业吸引人才、留住人才,是一个大课题,需多方统筹配合,才能达到理想效果。 本报记者王若英文/图

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