政策与市场的变化将给饭店与餐饮企业带来了新的挑战。作为劳动密集型行业和服务型行业，人力资源是第一资源。因为员工的主观能动性影响着他的工作效率和效果，进而影响着企业的经营业绩和品牌形象。所以，只有管理好了“人”这一资源，才算抓住了管理的要义、纲领，纲举才能目张。
南京古南都集团人力资源总监张鲁桂女士认为，新挑战下，人力资源管理既要考虑到外在要素即量的管理，也要考虑内在要素质的管理。所谓量的管理就是根据人力和物力及其变化，对人力进行恰当的培训、组织和协调，使二者经常保持最佳比例和有机的结合，使人和物都充分发挥出最佳效应。所谓质的管理就是采用现代化的科学方法，对人的思想、心理和行为进行有效的管理（包括对个体和群体的思想、心理和行为的协调、控制和管理），充分发挥人的主观能动性，以达到组织目标。
在古南都集团，人力资源部做了以下几个方面的工作：一是弘扬优秀企业文化和正能量，同舟共济共度难关。承诺不因企业的原因让员工下岗，让员工安心、给员工信心。同时向员工灌输危机意识，宣传大营销理念，实现全员营销、全员促销；并丰富员工文化生活。二是重新梳理工作流程、岗位职责和岗位设置。对岗位和剩余劳力进行重新设定和安排，研究一专多能的用工模式，并对员工个人时间进行有偿利用。三是调整薪酬结构和考核方式，充分发挥员工的能动性。薪酬结构和考核方式就像是一个杠杆，支点倾向于哪，它就往哪翘。四是掌握相关法律法规，并灵活运动到工作中.作为人力资源管理者，要熟悉人事法律法规，要及时掌握，灵活运用，既要努力确保后院稳定，让总经理不为此分神，又要权衡利弊，主动承担起一些责任，为企业节省费用,人力资源部也可以成为利润中心。五是以实际需要为准绳开展培训，近阶段人力资源部要注重心态、意识的引导。