论坛最大的亮点是融合了中西快餐与上游企业的圆桌对话了。有观点纷争，有精彩互补，有合作意向，更有关于这个行业如何对接共赢的好建议。近九十分钟的圆桌对话，可谓精彩纷呈。
第一场：本地虎与过江龙，该向对方学什么？
传统快餐食品要利用现代机械实现标准化
圆桌对话一开始，主持人就问了虢国羊肉汤的老总尚虹一个问题：传统的河南快餐产品，能否实现标准化？
尚虹的回答干脆而肯定。她说，咱河南的快餐要跟肯德基、麦当劳学，把散乱的产品走向标准化。“可以肯定的是，对虢国来说，我们的两大核心竞争产品，羊肉汤和肉夹馍已经实现了中央厨房标准化配送。”
“虢国所有的羊肉汤，都是在高压罐中，经过无菌高温加工，冷却、速冻后统一配送到各个店面，也正因为工业化与机械化的原理，虢国的羊肉汤才那么白、那么浓。羊肉、猪肉也都是由中央厨房统一卤好、加工、定量，加入饼坯后运到各个门店。”
但尚虹也坦言，虢国并非所有的产品都已实现标准化。“比如我们的饼坯。因为人力成本的增加，一直自做饼坯的虢国，也在和一些搞机械的联系，以后对饼的配送也要实现工业化。”
中式快餐做好连锁管理 必须利用科学做加法和减法
在省内快餐行业素有隐形冠军美誉的姐弟俩土豆粉，店面最多的时候开到了900多家，他们又是如何进行加盟店管理的？
面对主持人的这个问题，姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民，说了一个自创的管理秘诀：三三二管理模式。
“头一个三是三个统一：思想统一、原材料统一、环境形象统一；第二个三是三个强化：强化科学管理、强化标准化操作、强化文化注入；而最后一个二则是两个负责：对消费者负责、对品牌负责。”
三三二管理模式，又有一个具体的检验标准。“比如我们实行店面评星制度，定期不定期对加盟店抽检，对原材料、服务质量进行把控。公司成立了一个工程部，对所有店面的装修风格和质量进行统一把控。”
宋宝民说，管理模式上，今年他们要引入一个软件。“比如山东的市场，我在郑州点开一个键，各个店面的前厅后厨是否有违规现象，营业额、库存有多少，一目了然。”
宋宝民说，姐弟俩一开始“学会掏女人腰包”的定位，以及苦练内功，抓好细节的策略，把一个小小的土豆粉店开到了900多家。那时候他们是在做加法。而现在，他们更多的是要做减法，“走得更稳，才能走得更远”。
培养消费者口味 中西合璧才能占领更多市场
水深浪急的河南快餐行业，一个外来品牌要想站稳脚跟，肯定要有自己的一套方法。
豪享来餐饮有限公司总公司副总经理许燕美说，豪享来之所以能在河南站稳脚跟，一是得益于先入为主，培养了消费者的口味习惯。“中餐、西餐、小菜、甜点等，品类很丰富，这在当时是很少见的。”
豪享来来自厦门，当地丰富的夜生活催生了无数24小时营业店的产生。出于对通宵客人消费的考虑，郑州豪享来也推出了24小时营业店面。“60家店面并不是全部开放24小时，而是根据不同路段、不同的人流客流，做了一个比较，定出需要通宵营业的店面。”
这也是河南首家实行24小时营业的快餐企业，许燕美认为，提供给客人便利和企业盈利的同时，最大的收获，“还是起了一个很好的广告效果”。
而来自中国台湾鼎新集团的德克士快餐，则取胜于混搭的中西合璧。郑州德克士食品开发有限公司开发部主管李旭涛说，1996年德克士进入河南市场也是以汉堡为主，后来出于健康养生的目的，推出了许多中式套餐。
在快餐市场竞争日趋饱和的情况下，李旭涛说，郑州德克士现在有40多家门店，下一步的整体战略是走下去，“往下面的地级市走，占领更多的二三线市场”。
第二场：与专业食企合作是性价比最高的标准化之路
第二场圆桌对话，是在三全食品先进的标准化工厂进行的。
郑州三全食品股份有限公司餐饮事业部总经理王凯旭说，1985年之前的冷冻市场，七成是家庭用户，三成是餐饮用户。“但现在，已经形成了倒三七的局面。所以未来冷冻食品的渠道不在家庭用户，而在于餐饮和团膳客户。”
三全食品已经在逐步完成这方面的战略转移。“2010年，湘鄂情的饺子、包子、鱼丸，还有龙德华的团膳，味之都的快餐，以及国内很多知名快餐店的食材，都有我们的供应。”
标准化的食品工厂，可以给快餐企业提供的产品，应该是一种稳定的、有毛利支撑和质量保证的可追溯的快餐食品。但王凯旭坦言，快餐店需要的工业化食品也要达到一定的规模和量，“比如饺子和馄饨，要够一个馅料的批次，达到250公斤左右方可”。
而郑州千味岛餐饮管理有限公司的总经理户翠玲，则问了王凯旭两个具体而直接的问题：专属配方的产品如何加工？加工后的产品二次物流如何解决？
王凯旭回答说，对专属的个性化产品，三全食品会在15个工作日内给出呈现流程，签署保密协议，保证客户产品的专属性。至于二次物流，三全有强大的物流支撑体系，从主线到支线，再到遍布城市的冷冻超市，可以直接配送产品进入企业的厨房。“二次物流不在快餐企业的考虑之列，所以说，如果快餐企业的未来趋势是标准化，与第三方工厂合作应该是最省心的。”