武汉晚报讯 (记者邵澜 王雪)民以食为先，食以安为先。17日，电视短片的第一个镜头对小餐饮整治给予了肯定。
镜头显示：今年我市小餐饮整改承诺以来，市政府成立了由16部门组成的领导小组，在每条餐饮街道上，责任监督员一目了然；在全市小餐饮聚集地， 4个暗访组轮流摸底排查，一批批不合格餐饮单位相继在媒体曝光，一批无证小餐饮被依法取缔。
电视短片上出现的政院小区、金家墩小餐馆，本报记者今年10月都曾前去现场查看，如短片所说，乱搭乱盖和出店经营的现象基本杜绝，卫生状况得到根本改观。
对今年小餐饮的总体评价，市食品药品监管局局长杨泽发，作出了他的第一个选择：如果说小餐饮整治的结果，要用哭脸、微笑、大笑来表示的话，他选择“微笑”。
记者拿到的一份权威数据统计资料表明，目前我市有证小餐饮由原来的18917个，增加到了28043个，无证小餐饮由原来的7140个减少到3031个，小餐饮摊贩由原来的10000个减少到约4600个。
规范小餐饮的背后，是我市大批一线监管人员付出的巨大努力，有的监管人员每天的工作时间超过12个小时。如在政院新村整改中，东湖高新的食品监管人员刘斌，就在短短两个月时间内瘦了十几斤，不得不将原先合身的制服改小2号。
食品安全管理盲点不少
但是“微笑”仅仅只是开始。
第二个电视画面出现了，关山生鲜大市场旁、汉阳龙阳生鲜综合市场对面，无证小餐饮聚集，环境脏乱差。虎泉餐饮示范街道旁边，部分餐馆无证经营，卫生条件明显不合格。
在湖北第二师范学院旁的美食街，靠近一条臭水河，厨房就在河边，恶臭难闻。当记者问询经营户，“你这菜就放在地上，后面就是垃圾，太脏了。”得到的回答是：家家户户都是一样脏，就这样的卫生条件。
不仅如此，接下来的小何西村的画面更让杨泽发尴尬。紧邻着雄楚大道向村内走，两边都是搭着棚子的摊贩，约30多家，绵延近百米。与流动摊贩相比，这些经营户在不足两平方米的棚子内经营，位置固定，棚内大多贴有瓷砖，装修一新，卫生情况尚好。
督察员发现，每一个摊棚都挂有食药监局提供的小餐饮信息公示栏，但上面除了健康证以外，其他证件全都缺失。
其实，就在12月12日，副市长秦军带队访查食品安全防线是否牢固时，还把小河西村作为一站。
面对尴尬的画面，杨泽发选择了坦诚。他如实相告：曝光的这些点我都去过。
为什么去过了，却没有整改到位？副市长秦军说，这些小餐饮，老百姓对它有需求，管理上的确很难进行管控。
但盲点并不是意味着不管，到2013年年底，武汉二环以内的城中村都要拆完，紧接着就是二环到三环的城中村，城中村的小餐饮管理有望得到解决。
同时，秦军还透露，我市将对全市食品安全实施网格化监管，一旦发现问题，将及时处理，将其消灭在萌芽状态。
局长为“一碗卤菜”鞠躬道歉
节目现场，主持人端出了一碗卤菜。暗访画面显示：11月19日，在汉口常码头346号，一家较有名气的卤味加工作坊，昏暗的灯光下，6个大锅正在加工卤制品；墙壁漆黑，桌上物品凌乱，地上布满了煤渣、垃圾，还有一些疑似食品添加剂的罐装和袋装物品；卤好的食品被放在工业用的塑料桶内，一个前来进货的商贩直接用手在桶里挑选卤制品。此时，市食药监局局长杨泽发坐不住了，在表示“愤慨、自责”之后，他离开座位，向全市人民鞠躬道歉。
杨泽发说，常码头的黑作坊很多，市、区曾发过33件整改函，但现在还出现这样的问题，杨泽发现场表示要“一查到底”，给市民一个交代。果然，问政结束后，杨泽发几乎一路小跑出门，他对记者表示，将马上赶往常码头现场进行处理。
20余分钟后，副市长秦军即带领着食药局、质检局等部门赶到了常码头，很快找到了问政节目中曝光的卤味作坊：现场的卫生环境非常恶劣，各种刺鼻的味道弥漫在小小的房间内。经过调查发现，该作坊只在凌晨2点开始加工，现场没有找到作坊主和工人。执法人员遂依法对现场的食材、加工设备清点取证后，查封了该作坊。
秦军现场要求，食药局、质监局、公安局联合出击，组织专班，对常码头一带的地下作坊进行排查，不符合标准要坚持打掉。依法没收生产设备。要追查这些卤味的去向，通过调查后，按法律程序进行处罚，对造成严重后果者，要移送司法机关。同时，对违规出租的房主进行调查处罚。
“合成羊肉卷”令人震惊
现场的另外一个画面更让人震惊：
记者来到武昌某菜场生鲜冷冻食品摊点前询问羊肉的价格，当听说是准备为火锅店采购时，有位摊主把记者带到摊位后面的冰柜区，从里面拿出一盒散装的羊肉卷。卖羊肉的商贩告诉记者，周围火锅店不少在她这儿拿货。随后，在白沙洲大市场冷冻肉制品区域，记者打探了一番发现，店主给出的报价都是羊肉卷300克5块8，也就是一斤10元左右，“便宜”得离谱。
真相是：由于入冬以来羊肉卷需求量大，一些商贩开始用鸭肉、猪肉添加少量羊油冒充。这样的羊肉到底归谁管？从加工到质量，管理的部门各不相同，都管一截，但最终谁都没管好。
杨泽发表示，对食品的监管也要实施“一条龙”监管，并深入推行首问责任制度，让食品安全落到实处，齐抓共管不推诿。