柳州人喜好美食、口味重、偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。不久之后，箭盘山公园旁将建成一个柳州菜饮食文化博物馆，这也是广西第一家以饮食为主题的博物馆，将成为柳州菜展示自我风采的平台。19日，记者来到这家民办博物馆提前探班。
四处搜罗锅碗瓢盆
柳州菜饮食文化博物馆位于屏山大道箭盘大厦（箭盘山公园旁），目前正处于全面装修施工当中。“柳州菜完全有理由像川菜、湘菜那样凸现出来……”柳州菜饮食文化博物馆筹建负责人、柳州市美食联盟协会会长倪铫阳说，自己是柳州人，又是柳州的餐饮业经营者，让“柳州菜”登上各大饭店的菜谱，成了厨师出身的他长久以来的梦想。在柳州螺蛳粉进京取得巨大成功之后，他推广柳州菜的想法越来越强烈。去年12月，倪铫阳提出了建设柳州菜饮食文化博物馆的想法，希望将博物馆作为一个柳州菜展示的平台，这一想法得到文化部门的支持。随即，柳州菜饮食文化博物馆的各项筹备工作陆续实施。
正筹建的柳州菜饮食文化博物馆负责人倪先生展示已收集到的部分展品。他手中提的是一个葫芦樽，三江县百姓把它作为装茶叶的器具。记者张存立 摄
建博物馆当然不能没有文物展品。在发出展品征集的消息后，倪铫阳和他的团队分头前往古玩市场、各县农村收集，对于那些古老的厨具、炊具和灶具，他们一样都不放过。有一次，倪在一家古董家具店看中了一张古老的餐桌，便向老板提出要买下来。不过，这张桌子是别人拿来维修的，老板做不了主。倪没有放弃，辗转找到了桌子主人的朋友，通过其转达购买意愿。在倪的反复“纠缠”之下，桌子主人终于答应出让。还有一次，倪去融安县鹭鹚洲征集展品，在洲上的农耕陈列馆看到了几个漂亮的绿釉酒壶。在他的软磨硬泡下，陈列馆负责人最终将自己珍藏的两个酒壶赠送给他。他在乡下吃饭时，看上了主人家的一个土陶酒壶，居然连壶带酒一起买了回来。
当然，得知柳州菜饮食文化博物馆筹建消息后，也有主动上门来捐展品的市民。阳和工商分局一领导就率先来找倪铫阳捐赠了一批展品，有从宋代至民国时期的碗、罐等20余件，其中一些陶碗因为出自水中，上面还“嵌”着很多小螺蛳壳。到目前为止，柳州菜饮食文化博物馆已征集到400多件展品。
征集展品各具特色
19日，记者在现场见到了部分展品，它们大多数是地方民窑出品，有青花瓷、粉彩瓷及土陶器等。当天，倪铫阳邀请了原柳州市博物馆馆长罗安鹄等专家对展品进行了鉴定，并贴上了标签。这些瓷器上面的构图随意，但又别有一番韵味。其中，一件清中晚期粉彩福寿双喜盘，背侧面画着几只简单的蝙蝠，盘中则构图复杂，最中间是红色寿桃，周边有带藤的红色佛手瓜。还有一件民国描金斗鸡菱口碗，碗身描画的鸡虽然简单，但也有几分洒脱、利落。
展品中有清中雍正阿拉伯文糊米底盘、晚清五虾盘等众多青花瓷，图案较为精美。还有一个民国时期的瓷脉枕，既可以用作中医号脉的枕头，也可以用作写字、画画时的手枕。当中，如清朝的斗笠碗就较为少见，一些瓷盏、高足碗则类似现在的果盘。
除了陶瓷器具，展品还有捞虾的鱼篓、藤篮、竹筛等生活用品。最为显眼的是，其中有几个用竹篮装着的葫芦樽。葫芦樽是三江侗族常用的盛器，外形像个大南瓜，中间掏空，瓜柄的位置正好做盖子，在当地通常用来装糯米饭、茶叶、茶果等。征集来的这几个葫芦樽都是倪铫阳从丹洲镇收购来的。其中一个黑黑的葫芦樽，原本是挂在村民柴火灶的上方，用来放茶果。倪当时花了300元，连茶果一起买下来，希望保持其完整原貌。
独特运作自身“造血”
未来的柳州菜饮食文化博物馆将会是什么样子呢？倪铫阳介绍，从1至3楼都将作为博物馆，划分为展示区、互动区、体验区、购物区四个区域。其中，展示区主要通过展品来展示柳州菜的历史文化，除了锅碗瓢盆、农耕用具的展示，还将设立一些场景；互动区则用于参观者自己动手，可以炒自己的拿手菜，也可以厨师现场教做柳州菜；体验区则是品尝各种柳州菜的味道；此外还设有购物区，里面有柳州小吃、柳州菜原材料、小纪念品等。
在柳州菜的展示上，柳州菜饮食文化博物馆除了挖掘酸鱼、酸肉、烧蔗、芙蓉酥等各种柳州传统土菜，还将在巩固传统的基础上不断创新发展，包括冬菇冬笋、百朋莲藕、三防鸭、柳江河鱼虾甚至海鲜，都可以用在柳州菜当中。
据了解，柳州菜饮食文化博物馆将作为柳州市第二批民办博物馆，预计在今年年底挂牌开放。倪铫阳说，博物馆本身具有公益性作用，免费对外开放，并不能产生利润。但通过相关运作，可以增强民办博物馆的自身“造血”功能，起到以馆养馆的效果，实现社会效益和经济效益的双赢。“一道菜可以记住一个城市，我希望柳州菜饮食文化博物馆能让每个来过这里的人记住柳州这个城市。”