即使是在盛夏，郑州大街小巷的火锅店依旧“热情似火”，它们如雨后春笋般冒出，从装修风格、菜品特色到营销模式几乎如出一辙。一时间，大小火锅店遍地开花。

为吸引更多顾客，商家使出浑身解数，火锅行业可谓风起云涌，出尽了风头。

现象|一条路上开店七八家

细心的人发现，不知道从何时起,在郑州街头冒出了很多新的火锅店,很多品牌都是过去所没有的,火锅店的数量也呈现爆炸性增长。

鱼火锅、四川火锅、老北京火锅……7月12日中午，沿着嵩山路一直向南走，记者发现这条路上的火锅店有七八家，还有一家正在装修。

“现在郑州火锅店的开店速度非常快,火锅店的数量也越来越多,据我了解，新开的最起码有五六十家。”一名火锅行业的从业人员告诉记者。

7月13日下午，天气炎热。位于郑汴路附近的一家火锅店内却是一片火热景象，火锅店的大厅内坐满了顾客。忙碌的服务员几乎用奔跑的速度端出一盘盘新鲜的牛肉、羊肉、蘑菇和青菜，在店外等待就餐的顾客也已经排起了长队。

“在我们店周边几公里的火锅店不止四五家，每家生意都不错。”店内相关负责人介绍，以前火锅只是‘冬天专利’，现在随着人们消费观念的转变，再加上越来越多的年轻人开始成为消费的主力军，他们更加喜欢追求味觉上的刺激，夏季吃火锅已经成了流行趋势。

观察|不少火锅店出现同质化

在采访中记者发现，这些新开的火锅店中，很多雷同。

7月13日下午，记者看到，在位于大学路和人和路两条路口四五百米的距离，开了两家打着“重庆小火锅”招牌的火锅店。

除了招牌相似，桌子是木质的方桌、凳子是木质的小方凳，装修风格都是大吊灯、红砖墙，盛菜的盘子则是小黑碗。记者发现，这两家店甚至连装修风格都近乎一致。随后，在位于淮南街一家同样打着“重庆”招牌的火锅店，记者看到装修风格也是跟这两家店如出一辙。

不仅装修风格一致，不少火锅店的菜品也很接近。在位于东区九如路附近的一家重庆火锅店内，记者看到店门口摆出了几个大竹筐，筐内分别放着现炸酥肉、油条等食品，不少顾客进店后便被吸引，纷纷点单购买。而就在离这家店不足一公里的另外一家火锅店内，记者了解到，现炸酥肉和油条也被店家当作特色菜品在销售。

纵观目前郑州的火锅市场，重庆火锅大行其道。一名业内人士分析，因为河南人本身就爱吃火锅，而且口味偏重，重庆火锅的麻辣味可谓深入人心，这也导致了目前郑州市场上火锅行业同质化严重。

促销|价格战不可取

“吃一百送一百”、“开业当天全单三折”……除此之外，为了能够在“火锅大战”中占领更大优势，不少火锅店疯狂打折促销，打起了价格战。

7月12号，位于东区的一家火锅店开业，店家打出了三折的优惠折扣，开业当天顾客盈门。但是，对于郑州火锅店来说，这并不是第一次。上个月，位于航海路的一家火锅店开业，当天推出了3折优惠，同样吸引了大批顾客前去尝鲜体验。

“看到三折优惠，就想来尝尝，但是实际上吃得并不舒心。”在体验过三折火锅后，市民李女士说，一份脆皮肠原价12元，服务员端上来之后就发现颜色不正，自己算了一下，打过折才需要几块钱，认为品质肯定有问题，就把点的荤菜全部退掉了。

一名业内人士分析，不少喜欢吃火锅的郑州人除了注重口味，对食材的品质也很挑剔，如果不能保证菜品的品质，很难有二次消费。

对于火锅行业，成本至少是在40%左右，这样打折肯定是亏损。这也可能导致一些商家以次充好。另外，这种低价促销并非长久之计，大多数顾客是抱着图便宜的心理前来消费，恢复原价后很可能不会再来。而且长期这样下去，也会导致自己的亏损和市场的不良循环，这种做法并不可取。

解读|符合大众消费，易“复制”

谈及今年郑州市场上火锅店遍地开花的现象，一家火锅店负责人认为，大众化、门槛低是火锅行业的特性，出现这种情况，其实属于正常范畴。

从去年到现在，郑州市场上新开的火锅店太多太多，而且大多以重庆火锅为主。一名从事火锅行业十几年的业内人士分析，之所以出现这种情况，首先是因为有了一个可以参考的模式。

“因为餐饮行业的可复制性非常强。”当第一家打着重庆旗号、装修风格很混搭、菜品很低价的重庆小火锅开业，受到不少消费者热捧之后，不少人便开始模仿这个模式开店，装修成类似的风格。而对于锅底的选择则更简单，到四川或者重庆随便挑个川锅锅底，只要品质没有问题，味道不差，基本上便可开门营业了。

另外，投入少也是让装修很混搭的重庆火锅遍地开花的原因。该业内人士告诉记者，投资一个这样的重庆火锅店，投入相对较少。因为这些店在装修上的共同特点几乎都是不吊顶、大吊灯、红砖墙，这样的装修价格一般来说在30万左右。但是要投资加盟一个品牌店，投入远远不止这些。比如开一个全国连锁的知名品牌火锅店，投入最起码得四五百万。

分析|做好品质很关键

“明年火锅行业，很可能将会洗牌。”一名业内人士分析，目前火锅店越来越多，一些店面只是跟风，没有核心竞争力，如果不及时调整服务、产品和经营模式，明年很可能被市场淘汰。

该业内人士认为，目前市场上的有些火锅店，带给顾客更多的是体验，而味道并没有让更多的顾客点赞。如果品质得不到保证，消费者只是图一时新鲜而去消费，没有核心的技术产品，是没有办法长久的。

除了比拼品质，做好营销也很关键。目前已经开设两家火锅店的80后店主说，做好品质是基本功，但是营销模式也很重要，因为现在年轻人已经成为消费主力，要不断进行创意营销，增加人气，过硬的产品加上良好的营销模式，方能立于不败之地。

在以后，对于火锅行业来说，专业化、品牌化是必然的一条发展道路。业内人士分析，当然各个品牌之间还会存在竞争,但是这种竞争跟以前那种靠低价占领市场的竞争不同,商家之间比拼的最终还是产品品质、就餐环境和经营策略。