4月份，中国烹饪协会发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。
受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，餐饮百强企业首当其冲，也经历了经营最为困难的一段时期。餐饮百强的增速首次低于全国餐饮收入平均水平，净利润下降的企业高达42家。火锅业是唯一出现单店收入、净利润率等正增长的业态。
2013年餐饮百强中，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重达四分之一，是所有业态中比重上升幅度最大的。
餐饮面临大洗牌，唯火锅还硬挺。放眼郑州，高端餐饮纷纷放下身姿，或是改换招牌，调整菜品，或者关门大吉。而大众品牌却不断崭露头角，比如火锅品牌，新开的火锅一家又一家，如台湾姜母鸭火锅、云南蒸汽石锅鱼、小板凳火锅、唯新煮义、百川红等。