您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>经营安全>>正文

“坎”住小龙坎的口水油事件给了餐饮老板什么启示?

火锅行业排名第三、拥有近600家门店的小龙坎,却因为“口水油”事件陷入品牌危机,甚至波及整个餐饮行业。同时也给餐企老板们四点启示。

梨视频再发8段小龙坎“老油”回收视频

此前梨视频发布小龙坎后厨存在“老油”反复用、餐具拖把一起洗等乱象的视频而引起了一大波热议,小龙坎即时回应涉事门店立即停业自查。

6月2日,小龙坎举行恳谈会,声称梨视频发布的为“剪辑视频”,且已移交司法机关。

这不就是“作死”、“硬杠”的节奏吗?6月3日晚,梨视频直接发布8段小龙坎老油回收的视频,正面回复小龙坎老火锅。

一时之间,网友们再次炸开了锅,愤怒的情绪与前次相比有过之而无不及。

有网友表示小龙坎的整改态度着实不够端正诚恳。

有网友也道出火锅行业的“潜规则”。

也有网友对火锅行业的卫生安全直接吐槽。

最值得让人思考的是网友们对整个餐饮行业的态度不容乐观。

事实上,在事件曝出的第二天,小龙坎已经采取了一系列措施:

29日上午,包括视频提及门店所在地,以及成都地区的所有门店都在积极配合成都市、区食药监管部门进行调查。

与此同时,长沙、南京、上海等多地都对小龙坎展开突查。

29日晚上,小龙坎在其官方微博上发布此次事件的情况说明。

6月2日,小龙坎举行恳谈会,品牌运营总监回应称142家门店的排查结果均不存在使用老油,并表示相关“剪辑视频”已移交司法机关。

本应老老实实低头认错,痛下决心整改的,却以“剪辑视频”回应质疑,这无疑是白给话口,也使得包括人民日报在内的多家官方媒体纷纷转发,事件再度发酵,小龙坎乃至整个餐饮行业再次站上舆论的风口浪尖。

给餐企老板们的四点启示

1、正视自身错误不嘴硬,及时整改

“口水油”事件初曝之时,小龙坎的整改态度和还算及时的动作也是赢得了一些好感的,然而风波还未平息之时,自己作死嘴硬称曝光视频为“剪辑视频”,没想到梨视频直接甩出更多的原始素材打脸,让事件进一步发酵,同时也进一步降低了消费者的信任度。

“知错能改,善莫大焉。”发生问题时,及时承认并寻找解决问题的办法,而不是规避问题,才有可能赢得更多的机会。

2、连锁餐饮品牌管控意识加强

加盟制是很多餐企的扩张必经之路,通过加盟,可以提升市场覆盖率并建立品牌,但若加盟制对企业有较大损害,那就得不偿失了,所以有效管控加盟商是所有品牌需要注意的问题。

资料显示,小龙坎成立于2014年,短短四年多,全国目前是580余家门店。据了解,小龙坎除了在成都、重庆、海外直营外,其他区域都是采取合作加盟模式,目前共有几百家加盟店,几乎都是处于“放养”的状态。

尽管此次小龙坎将“口水油”事件归结为个别加盟店的行为,但不可否认的是小龙坎的管控能力跟规模扩张速度不匹配,因疯狂的扩张而面临着严峻的考验。

在这样一个互联网时代,一个加盟店出事将直接损害品牌的可信度,从而降低影响力,所以加强管控,才能在危机时刻从容应对,做到品牌的真正强大。

3、管控举措做在前面

针对“口水油”事件,小龙坎表示,要求全国门店3天内安装明厨亮灶监控设备,实行开放式厨房;对门店底油和底料的使用进行监控;对不合格的加盟门店,取消加盟资质;针对食品安全卫生问题,强化加盟商管控,加强员工前期培训,保证合作商、员工认知与公司文化一致等。

不过,这些举措要是做在前面又会如何呢?对此,铺铺旺给出了以下四点建议。

首先,严格筛选加盟商。加盟商的选择对于品牌来说十分重要,因此很多品牌都会设置一定的门槛。全球餐厅数量最多的连锁餐饮企业赛百味在中国采取的是特许加盟模式,要求能全职参与经营管理,要以个人名义申请,同时个人名下存款至少80万元人民币。

其次,定期培训和突击检查。在加盟前,品牌需要提供各项支持和全程指导,但加盟之后,也不能将加盟店放置在一边,品牌最好定期集合各加盟店或者是同区域的加盟店集中在一起接受培训,可以调整、提升经营管理水平。此外,不定期的突击检查,可以最直观的发现各加盟店的各项问题所在,以便及时改进。

再者,制定奖惩措施并严格执行。就如同家长教育孩子一样,做得对就奖励,做错了就批评改正,作为一个连锁品牌同样需要这样的制度,只有有奖有惩才能不断的进步。2017年实现销售收入34亿的西贝莜面村正是采用了“裁判员制度”这一秘籍。而去年经历了“老鼠门”事件的海底捞直接就以中国的食品安全法为依据,结合驾照法规,给每个员工一年满分为12分的食品安全扣分规定。

最后,鼓励转为自营店。开放加盟虽能让品牌快速占领市场,但是对于大部分加盟商来说,他们根本不在乎品牌的运营和供应链,目的就是为了赚钱。一旦总部的供应链很容易模仿,他们就可以找到供应商替代品牌,这是对品牌的严重透支。最好是鼓励各加盟店转为直营店,保持利益的一致化。已上市的周黑鸭就是最好的例子。

周黑鸭只做直营,不做加盟,相较其他对手而言,周黑鸭门店数量较少,但它仍然保持了最高的增长,这说明周黑鸭的生命力更强。

4、餐饮行业的思考

从去年震惊行业的海底捞“老鼠门”事件,到今年一月呷哺呷哺被频繁的曝出消费者吃出异物,菜品有腐败等情况,再到近期的小龙坎“口水油”事件,食品安全问题一次次的撩动着消费者有关火锅乃至整个餐饮行业食品安全问题的那根神经。

消费者呼吁餐饮业能够以此为戒,提高技术和操作门槛,这也是各个餐企需要思考的问题,只有用心才能长久的走下去,这是任何时代都符合的生存法则。而各相关部门能够重新审视餐饮行业的各项发展问题,加大监管力度,进行大整改的话,或许才能在制度和“良心”的共同约束下提升我们的餐饮行业。

  • 经营安全 热门阅读

精品课程