上海老字号美心酒家或被民企托管经营

        据《劳动报》报道,国营老字号美心酒家,或将迎来被民营餐饮品牌托管经营的命运。记者昨天采访获悉,这家徐家汇商圈最大的餐饮企业已暂停营业,之后将进入三个月左右的装修期。对这一消息,截至发稿,美心酒家所属的新路达集团尚未给出答复。业内专家指出,在上海,国有餐厅被民企吞并的例子并不多见。美心目前的窘境,可能与企业经营机制难以符合餐饮业发展需求有关。

  “我们不营业了。”昨天中午,当记者来到位于徐家汇的美心酒家时,这里依旧灯火通明,服务员却立即上前谢客。她告诉记者,前几天,餐厅已停止进货,过几天就将进入装修阶段。据悉,其装修期预计为三个月。“到时候怎么样,还不清楚。”一位门店负责人说。受其影响,原定在此期间预订酒席的新人,也已与店方展开协商、赔偿。
  一位知情人士透露,美心之所以会闭门谢客,可能与面临被托管经营有关。原来,美心酒家隶属于新路达集团的食品分公司,其他品牌还有乔家栅食府、乔家栅食品加工厂、第二食品商店,进行“集约化”、“连锁化”管理。
  有消息称,考虑到酒家陷入亏损,集团正考虑引入民营餐饮品牌,对其经营进行托管。洽谈中的托管方,不乏和记小菜、顺风等知名品牌。“从目前情况来看,托管后,美心的店名可能会保留。但是,托管方的品牌理念融入后,这家老字号的特色可能会就此减弱。”
  长期作为国有企业的美心酒家,为何会被托管?耐人寻味的是,当被问及经营业绩是否亏损时,美心酒家相关人士表示并不清楚,“餐厅财务情况都由上级集团管理。”一些店员则表示,平时餐厅生意并不错。
  “美心此番调整,或许与其经营机制有关。”知情人士表示,新路达集团由百联集团控股。因此,与其他餐饮企业不同,美心酒家的经营机制类似于百联集团在百货领域的常规做法。比如,门店管理层对餐厅的经营并没有自主权,而是上交至集团。“这一做法可能在百货领域适合。但是餐饮企业最富有活力的部分,就是有一定的自主权,并因此灵活经营。一旦失去这种自主权,各类问题就会显现出来。”他说。

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