张生记连续10个月亏损 大型餐饮广场风光不再

　　经过前几年的高速增长之后，上海餐饮市场目前正面临前所未有的拐点。据上海餐饮协会统计，受金融危机影响，2008年餐饮业增幅继续减缓，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐饮广场受到的影响尤为明显，近70家大型餐饮广场中有六至七成出现连续数月负增长和亏损现象。

　　餐饮企业：张生记连续10个月亏损

　　市餐饮协会的资料显示，2008年餐饮业增幅趋缓，下半年比上半年更大。上半年平均增幅16%，而下半年平均增幅仅11%不到。特别是8月份以后，部分正餐企业出现跌幅高达20%以上的现象，休闲餐饮也有跌幅超过10%的企业。

　　据相关人士介绍，由于各种经营成本急剧上升，本市餐饮企业净利润呈逐年下降趋势，2007年由市餐饮行业协会统计的餐饮企业净利润为11%，2008年仅为5%至6%，其中约50%餐饮企业的净利润更低到2%以下。

　　据介绍，大型正餐企业和高档消费餐饮企业成为行业受冲击最大的餐饮业种，部分上海著名企业已出现连续数月负增长现象。据悉，全市3000平方米以上的大约70家大型餐馆中，有六至七成去年出现连续数月负增长和亏损的现象。如张生记全年连续10个月出现亏损，最高跌幅达到29%。鸭王、绍兴饭店、鹭鹭、海上阿叔、红子鸡等企业都有负增长的纪录。在对51户会员企业国庆黄金(197,-0.80,-0.40%,吧)周的经营统计中，有20户出现负增长，亏损企业占全部统计单位的39%。

　　新业态：东边不亮西边亮

　　在低迷的市场和企业面临的困境面前，多数餐饮企业还是积极采取对策，想方设法规避风险，扩大市场占有率。

　　据市餐饮协会相关人士介绍，为了应对企业面临的困境，各家餐饮企业采取了相应的措施。除了早期美林阁介入经济型酒店外，不少著名大型餐饮企业都积极发展新的业态，以求做到东边不亮西边亮。小南国集团发展了小南国温泉SPA、享食78连锁、满记甜品等业态；吉祥馄饨先后开发吉祥食坊、老洋房、十六大包、一品韩、长旺辣面馆等多种业态；齐鼎集团下的“味之都”也开发了鼎中鼎澳门豆捞、伊莎贝拉匹萨等不同业态。另外，以经营经典上海菜为特色的“苏浙汇”今年将推出定位大众面点类的二线品牌“斗香园”。据该公司市场部介绍，“斗香园”价位与味千拉面相仿，但是其装修风格、就餐环境将更加怡人。“斗香园”将于今年3、4月份开出第一家门店，全年将开出10家左右的连锁门店。

　　新门店：现在正是时机

　　记者在采访中获悉，一些发展势头正猛的餐饮企业表示，市场低迷，一些企业退出，正是选择网点、开发新店的好时机。据了解，以“我家厨房”为经营理念的大众化中式快餐品牌“味之都”今年将新开25至30家门店；自选式商务套餐品牌“然与纯”目前虽然在上海的门店只有7家，但是该品牌宣布，今年全年将在上海新开门店30家左右；开店方式以直营为主，加盟店只占五分之一。据“大食代”相关人士介绍，其发展计划已经确定，全年发展5家网点，其中上海2家、无锡2家、杭州1家。到今年年底，“大食代”在内地的门店将达到25家，在上海的门店将达到14家。除此之外，大食代今年将斥资2000多万元，对本市的来福士店、联洋家乐福店和金桥店等3家已经开业了5、6年的门店重新装修改造，其中仅来福士店的投资就将超过1000万元。以经营象山海鲜为特色的“丰收日”以及小南国、苏浙汇等餐饮企业今年都计划新开5至6家门店。另外，开源节流、节能减排、降低采购成本等都成了餐饮企业发展、缓解市场带来影响的有效途径。