餐饮前沿——CATERING TENDENCY
    本月关注——Focus of this month
    6 上半年全国住宿餐饮业消费增长24％等20则
    本期视点——Points
    8 非主流崛起
    10 滇菜：味觉“滇”峰，一派处变不惊的安详与平和
    18 冀菜：没有在沉默中消亡，却已在沉默中爆发
    26 鄂菜：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜
    32 京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜
    食府论坛——Food world forum
    38 “宴会嫂”现象分析 张水芳
    经理手记——Manager’s script
    40 七招应对招工难 胡玉富
    经营真经——Valuable management experience
    42 八招留住优秀服务员 吴宏业
    46 基于需要，重在实效——浅谈企业卫生安全培训 熊敏
    创业指南——Foundation guidelines
    44 如何提升开业初期员工培训的实效性 刘筏筏
    封面故事——Coverstory
    48 陈绪波：上鱼舫代表了我对中国饮食文化的追求
    名店风采——Graceful bearing of famous restaurants
    50 将湘菜旌旗插上京城餐饮最高峰 圣梧
    食苑大观——A grand sight of Culinary customs
    52 丰富多彩的胶东渔家餐饮 张世容
    养生之道——The way to keep in good health
    66 海胆?云丹?伟哥 刘辉
    前尘往事——Catering history
    76 怀念成都的“老号张鸭子” 李豫川
    海外早晚茶——Oversea Cuisine
    78 印度尼西亚的香辣感受 单晓英
    时尚厨艺——FASHION CULINARY SKILLS
    花花菜品——Novel dishes
    54 三种奇特的广西鱼肴 李端俊
    原料新知——New knowledge about materials
    56 海洋黑金：黑鲔 刘辉
    厨门科学——Science of modern cuisine
    58 食蟹论道 胡传富
    技艺精解——Cooking skill exposition
    62 说烹牡蛎 刘卫民
    餐饮辞典——Catering dictionary
    64 闲话藤壶 黄晓慧
    宾馆美馔——Delicacies of grand hotels and restaurants
    68 缤纷鱼肴 王云
    食话食说——Culinary legends
    80 饮食美的形态总结 杨铭铎 邵雯