日均从40单提升至400单, 16年磨练成外卖专家!_营销方案_职业餐饮网

日均从40单提升至400单, 16年磨练成外卖专家!

蜀香源麻辣香锅创始人朱立刚从业16年,从2013年进入餐饮O2O市场开始,门店就进入了快速发展的阶段,由于口味和服务都得到了消费者高度认同,订单量一直在飞速上涨。蜀香源麻辣香锅单店月营业额超过50万,单店年营业额超过600万。

在如今外卖行业普遍客单价低、毛利低的今天,朱立刚如何能做到盈利?他又是如何在高强度的外卖工作中,由繁入简、玩转平台、掌握外卖经营模式的呢?今天记者邀请蜀香源麻辣香锅创始人朱立刚聊一聊他的经营故事。

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全民做外卖 从40单到400单

1 | 餐饮行业:盲目跟风,同质化严重

当有顾客喜欢吃小龙虾时,很多店铺陆续推出小龙虾套餐;

当有顾客喜欢吃麻辣烫时,很多餐厅选择经营麻辣烫;

盲目跟风已成为目前餐饮行业的一个现象,行业内火什么做什么。

那对于餐饮行业同质化严重,朱立刚是如何摸索出自己合适的品类?

2 |蜀香源为什么选择麻辣香锅?

朱立刚是做餐饮出生,经营范围曾涵盖过麻辣烫,老鸭粉丝汤等,最终选择麻辣香锅,因为:

1. 相比一般餐饮外卖品类营业时段更长,可涵盖午餐、晚餐、夜宵;

2.客群广泛,男女老少皆可,市场空间大;

3. 议价空间大,不用跟快餐拼价格战,可以跟线下麻辣香锅品牌做竞争;

4. 麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌,可以在市场上分得一杯羹。

3 | 加入外卖,让营收井喷式增长

蜀香源麻辣香锅成立于2013年3月份,主要扎根在普陀,在9月份的时候朱立刚了解到饿了么,并迅速联系平台,顺利开拓外卖渠道,踏准外卖红利期,让餐厅的营收井喷式增长,订单量从单日40单飙升至400单,朱立刚说:“2013年,步入全民做外卖的时代,5家门店到如今的40家门店,营业额呈几何倍增长。”

优化营销策略,掌握经营技巧

1 | 竞价推广效果立竿见影,超级会员带来更多优质客户

2 | 竞价推广开启时间很重要,开的太晚会错过平台黄金流量

蜀香源30家门店在竞价推广上平均每月花费3500元,朱立刚有一套自己的使用心得。

由于开启后会有延时,所以他建议开启时间控制在:上午9点至10点半,下午16点半以后。

如上午12点开启,便错过了平台的黄金流量,竞价效果大打折扣也浪费了竞价预算,朱立刚还建议,由于竞价需要配送的辅助,所以下雨天或暴热天可关闭该功能。”

3 | 用超级会员打压竞对,增量、提升排名

朱立刚使用超级会员的目标是:打压竞争对手,增加销量,让蜀香源在饿了么app上名列前茅,所以会将门店做分级,排名靠前的门店会设置少量的超级会员券,在曝光和预算中达到平衡。排名中后的门店会长期打开超级会员。

由繁入简 六招提升外卖效能

朱立刚深知外卖重要的是运用好平台工具和提升用户体验,而当下的外卖行业中,能够做好这两点的寥寥无几,怎样能从高频,忙碌的外卖日常工作中由繁入简,打出自己的节奏,提高效能呢?

为此,朱立刚和他的团队细细研究饿了么平台功能和工具,将经验提炼并分享:“做外卖最艰辛的是第一年,什么都不懂,第二年处于磨合期,第三年进入收获期,掌握方法就会越来越轻松。”

1 | 有菜进货,操作速度提高三倍

“餐盒和饮料通常使用饿了么有菜进货,可以使用饿了么商家版app有菜进货直接下单,饿了么商家版里的钱包余额也可支付下单,省去下载app的麻烦,比打开其他app效率提速3倍。价格也有很大的优势。”

2 | 定时商品体检,解决问题只需60秒

蜀香源每天会使用1次商品体检,来管理菜品数量、盘点库存,朱立刚:“由于每天做商品体检,普通问题一般会避免,而比较难攻克的是每日的差评处理;商品体检可清晰的了解门店的优化进度及结果,较为实用。”

App操作路径:店铺管理页-商品-右上角更多-商品分析

3 | 查看本店分析,解决3大痛点

朱立刚常使用本店分析功能来了解本店商品的销售情况,数据可运用到3个场景来解决痛点,其一:打造爆款,可将前10名销量最好的菜品组合成套餐;其二:优化滞销款菜品,可选择销售额向上排序,将销量最差的菜品迭代优化;其三可观察单品销售额,统计销量,盘点库存。

App操作路径:店铺管理-今日数据(更多数据)-商品分析

4 | 定期查看行业菜品,让菜单永远年轻

朱立刚定期查看行业菜品,了解周围用户的需求,观察周边热销菜品排名,进货迭代旧菜单,能更好的满足用户需求。

5| 善用评价功能,提升用户体验

评价功能的出现让老板经营餐馆更为便利;

朱立刚设置自动回复,来提升回复效率,减少回复时间。

朱立刚会通过评论来迭代菜品和服务。对于差评,会分两种应对办法,第一种:毫无理由的恶意差评,对于此类评价,店铺会选择耐心回复。第二种是有建设性的差评,朱立刚会一条条分析问题在哪,并会检讨机制和员工疏漏的原因,通过奖惩来避免下次的疏忽。

6 |配送不仅是第三方的问题,首先要跟外卖员搞好关系

行业里有句话说,外卖产品只有一半掌握在商家手里,另一半掌握在配送员手里。配送虽然是外卖的痛点,但很多餐饮人认为配送是第三方的问题,自己对此无能为力。其实这种想法大错特错。朱立刚认为可以通过跟配送员搞好关系,让他们给自己家送餐的时候不至于过于暴力,善待骑手和配送员保持良好关心是至关重要的。

结语

朱立刚认为:外卖行业走过前三年疯狂补贴的混战,大批鱼龙混杂的商家被淘汰,如今已经进入了“正规军作战”的阶段。未来三年,也将是外卖的高速发展时期,甚至会成倍的往上翻。

而抓住趋势后,更重要的是发现痛点并提出解决方案,由繁入简,优化策略。外卖已经回归到了真真正正做生意的时代,只有那些真正懂外卖行业经营模式的商家才有资格活下来。

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