李记面馆营销项目全案

李记面馆地处内地S市,是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久,该店的李老板找到我,要求我为该面馆出谋划策,以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解,笔者暗地走访了李记,希望能抓住问题的根源,从而提出解决方案。

考察结果:

一 商圈及选址情况:李记面馆坐落在S市东南角,从商圈来看该地远离闹市区,附近有若干中高档住宅集群。同时,门前无停车位,也无路牌。

二 经营特色:李记面馆的经营面积约有500平米,其特色就在于汇集了国内众多地方面食,例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。

三 装饰装修:店内的整体装修较为现代,吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净,但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联,还有西洋风味的油画,更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照!

四 整体形象:店内颜色及形象不够统一,如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意,可谓“五颜六色,缤纷绚烂”。

五 产品水准:各类面食鲜、香、味俱全,质量上乘。

六 价位水准:各类面食价位较高,一般在15~25元左右。

六 服务水准:能较及时的将食物送上,除此外并无特色。

七 广告推广:无。

八 促销活动:无。

S市面馆业态分析

一 S市地处华北平原,属于国内最重要的小麦产区,当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以,该地大大小小的面馆不计其数,但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的,地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。

二 定位方面,除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店,没有经营及定位意识。

三 卫生方面,除李记外,大部分面馆卫生条件均较为恶劣,没有专业的消毒器具进行消毒。

四 特色方面,大部分面馆经营项目均有限,一般均以一种招牌面为幌子,而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。

五 装修方面,大部分面馆不注重装修,更多则停留在无装修的层面上。

六 服务方面,S市(包括李记)均无服务意识,顾客处于一种被动的状态。

七 价位方面,除李记外,大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。

八 广告及促销方面,S市(包括李记)均无推广意识,顾客往往是随机前往,没有品牌导向及忠诚度。

通过对李记及S市面馆的纵向及横向分析,笔者采取了对症下药的策略,为李记提出了一系列解决方案:

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