餐饮细节服务分享

五粮液财富美食会所是由中国五粮液集团投资兴起的，由中国龙图盛典餐饮策划集团管理，主营燕鲍翅等港粤名菜及精品湘菜，包房均按照世界各国不同的艺术风格进行设计装潢，突出了五粮液品牌。
以高档宴请为主，规范的包间管理是餐厅的一大特色，只有做好行之有效的包间管理才能留住会员的心。在会所中二楼为普通包间，一般配备两个服务人员进行基础服务，三楼为VIP包间，一般配备一个部长带两个服务员。

员工上菜用独立通道
     在普通的餐厅中，一般只有一个走廊，客人通过这里进出，传菜生来回奔波，收餐车也时不时地经过，很容易出现传菜生与客人相撞的情况，传菜生既要避让客人，又要以最快的速度保证品到达餐桌。对于规格较高的会所服务来说，五粮液财富美食会所的包间有独立的上菜通道。包间的南侧是包间正门，便于客人进出，客人专门的行走通道是非常敞亮、美观的环境，并且有领位带领其进入包厢。在包厢的另一侧，传菜员可以在传菜通道自由进出，传菜通道是大约1.5米宽的走廊，完全可以容纳两个人肩并肩走过。这样设置独立的上菜通道后，客人几乎看不到传菜员的身影，更谈不上与传菜员发生碰撞了。传菜员将菜品放在候餐台上，由包间服务员送上餐桌，既保证了菜品的上菜速度和热度，又体现了高端会所包间服务的规范，给客人一种享受的感觉。

包间清洁表 重点明确
    在包间背面的墙上贴着一张有明确服务流程的“包房周清洁流程表”，将每个星期的清洁项目一一列出，并且把方法和细节也罗列清楚，尤其是重点清洁的项目，让每一个员工在清洁的时候都有表对照，在领导检查的时候也能有重点的方向。例如在星期二的时候清洁重点是洗手间的清洁。工作方法和细节包括百宝盒擦拭，清洗垃圾桶里外，消毒马桶要戴皮手套，清洗马桶内侧、地脚线、白钢等。在表格备注里还要明确写出马桶内侧的出水孔是有四个角的，在清洗洗手盆、水龙头、镜子的时候，要远离漂水和洁厕液，防止危险。

收市检查表 每条画对勾
     服务员每天的收市检查繁琐而复杂，经常有遗漏的地方，将工作细节表格化，将收市工作内容整理成条，这样员工在工作的时候，即清楚又明白，只要按照每一条的内容做完工作就可以了。而且领导在检查的时候，也要根据表格的内容进行检查，及时纠正遗漏问题，这样不仅清楚明了，而且提高了工作效率。例如A11包间每晚收市流程检查表的内容包括恢复台面，洗、擦餐具，备齐家私柜和台面所需家私，酒水车、脏餐车、服务车归位，桌面公用分更、筷子归位、椅子、沙发归位，整理茶几、书刊、电视柜，擦电视、壁画、装饰品，清洁卫生（垃圾桶倒水、马桶盖打开、纸折三角、百宝盒整理），擦门把手、毛巾箱、微波炉，倒掉开水后电壶光亮清洁，BB椅、备用椅归位，整理衣柜、衣架（全部靠左），整理窗帘（内纱垂直、外帘呈人字形），备餐间、柜整理（餐具杯具遮盖、抽屉工作柜整理、托盘、擦地面），员工通道物品归位，关闭所有电源，餐具消毒，统计客人离开时间，收市完毕时间。

     最后三项需要员工自检签字，管理人员检查签字，值班经理检查签字。员工必须自检合格后才能签字，管理人员检查纠偏合格后方可签字，值班经理需要对问题项做明确说明再签字。在最后，还注明一行小字：此表每周日中午12点前由各楼层交至前厅部处统计不合格项，并呈店总审阅。

专业垃圾车提高效率
    在五粮液财富美食会所的专门通道中，每个包间都有一个拐角设计，是专门摆放垃圾车的位置。垃圾车分为四个桶，两个深桶、两个平桶，深桶要套上塑料袋，专门存放餐后的垃圾和汤汁剩菜，两个平桶专门存放用过的餐具。垃圾车采用不锈钢推车设计，就是力气再小的女生服务员都可以运送，这样在收市的过程中，垃圾分类处理，既提高了垃圾处理的效率，又为保洁人员清洗餐具提供了便利。

分类用电可节能管理
     包间的节能降耗主要体现在电灯的用电控制上。其所有的灯泡均使用低功率或节能的灯泡，采购电器时均选取节能电器。在客人较少时应关闭大型光源，客人未到时不开灯或只开最低能耗的光源，并交由固定人员负责，安保人员下班后定时关灯及总电源。在包间的灯具开关处，标有四种灯示，休息区槽灯、餐区槽灯、衣柜灯、吊灯，根据实际需要开关所需要的灯。只有客人到店时，才把所有的灯都打开，保证了餐厅的节能减耗，降低经营成本。

评比“快乐服务天使”
     “快乐服务天使”称号是根据客人的表扬信、客人意见本、前台订包厢的记录等多项标准评比出来的优秀员工才能获得，将他们的个人事迹写成小故事，张贴在“员工天地”上，让全店的员工看到他们的表扬信，看到他们的事迹，让这些快乐天使为全店树立榜样，激励全店员工向他们学习，勇于进取，同时也张贴了“快乐服务天使”的个人照片，让本人也有一种荣誉感，更有利于形成积极向上的店风。

     例如“快乐服务天使”表格中的快乐天使高敏：宾客表扬8次；总经理评语：本周与上周都有你的出现，这种精神值得我们所有人去学习，日夜朝宗来万里，共怜江水引蕃心，高敏要保持你的状态；最后还有一栏写着奖励50元。例如快乐天使杨晓芬：宾客表扬6次；总经理评语：我对你的工作非常满意，你很有天赋，如果你们掌握了知识，那就是要让别人利用你们的知识去点燃他们自己的灯盏；奖励50元。在这种荣誉和金钱的双重鼓励下，员工的工作积极性非常高，餐厅的营业额也直线上升。