酒店 餐 饮 试 卷<第一批员工培训班>

姓名： 分数：

一、 填空：（40分）

1、本酒店的全称： 。

2、餐饮共有 包厢，简餐大厅共有 餐位。

3、五楼棋牌室可以摆 麻将桌。

4、会议室可容纳：戏院式 ，课桌式 。

5、 是闽菜的代表菜之一。

6、餐饮服务的六大基本技能： 、 、 、

、 、 。

7、写出礼貌用语中的“十一”字：

。

8、分菜的方法： 、 。

9、杯中的酒水、饮料不得少于 。

10、摆放冷菜的要求： 、 、 。

11、上 时，需要替客人分派。

12、上菜把好五不上： 、 、 、

、 。

13、服务中的三轻： 、 、 。

14、服务过程中，应随时观察宾客的面部表情及细微动作，把

。

15、菜肴、酒水点完后，应向客人 。

二、简答题：（20分 每小题4分）

1、写出迎宾员五种礼貌用语（不含早上好、中午好、晚上好）？

2、写出接听电话时四种情况的礼貌用语？

3、如何理盘、装盘？

4、铺口布的手法标准？

5、写出以下几种咖啡的产地及口味特点？

1）曼特宁咖啡、2）山多斯咖啡、3）麦德林咖啡、4）哥斯达黎加咖啡、5）科特佩咖啡

三、应变题：（10分 每小题5分）

1、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时，应如何处理？

2、当客人投诉上菜太慢时怎么办？

四、问答题：（30分 每小题10分）

1、画出简餐的餐位图，并用文字加以表达。

2、会议接待前要了解的事项？

3、根据个人情况，阐述为何加入本企业？今后如何做好本职工作？