一、餐厅领位服务流程 1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。” 2、对熟悉的客人用姓 氏招呼，以示尊重 问清客人人数，是否有预订。 3、然后后退半步作出“请”的姿态领台。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。 4、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生/小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背， 双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离。 5、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。 客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“请走好！欢迎再次光临。注意事项：引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单“上作好记录，记清时间、台号、人数。点菜铺台操作流程 流 程 具体内容 准 备 （1） 洗净双手，（2） 准备（3） 各类餐具 ，（4） 玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。（5） 检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印，（6） 是否洁净光亮。（7） 检查台布、口布是否干净，（8） 是否有损环、绉纹。（9） 检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。 铺 台 （1） 铺台布台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。（2） 拿餐具 A．一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿来餐具。 B．拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。（3） 铺餐具 A． 点菜铺台无主次之分。 B． 每个席位铺一只骨盆，C． 距桌边2厘米距离，D． 如有店标，E． 应正对客人，F． 骨盆内叠放一块口布。 G． 骨盆右边铺套了纸套的筷子，H． 筷子子底部距桌边2厘米距离。 I． 骨盆前放一只口汤碗，J． 调羹放在口汤碗内，K． 匙柄向右。 L． 口汤碗右边放一只水杯，M． 杯上花纹或店标N． 应正以对客人，O． 口汤碗内的匙 柄 应在水杯后面。 P． 桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；盐、胡椒、牙签盅各一个（如不Q． 放牙签盅，R． 则在每个席位的筷子右边，S． 放上每人一份封纸套的牙签）；小方桌放缸一个；大园桌放烟缸两个。 T． 桌子中间放鲜花，U． 鲜花右边 可放台号卡，V． 号码要朝进门处。 W． 按照铺设的席位，X． 配备Y． 椅子，Z． 椅子与席位对应。