A熟食(围台).
　　
　　
　　
　　
　　
　　-1第一款可选:头盘(又称冷盘),热荤,羹汤类.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-2大菜:大菜一席中一般有六至八个款,可有原条形炒,文,蒸,扣,文和鱼,虾,蟹,野味等.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-3油菜:指素菜类,如瓜,菜,豆.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-4点心:先上咸,后上甜.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-5上菜原客人席前的饭的菜叫).
　　
　　
　　
　　
　　
　　-6上水果.
　　
　　
　　
　　
　　
　　B火窝
　　
　　
　　
　　
　　
　　-1如台上有玻璃转盘先要撤去,4-6位可设一个炉,8-10位设两个炉,12位设3个炉.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-2上炉时要检查是否卫生,安全.有足够当市用的石油气.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-3炉具和火窝汤底先上,摆好在台上,跟上酱油,熟油,配料.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-4生窝料上席时,留注上席的角类料的分碟数,尽量将料分到每个位都能取到(因为
　　
　　
　　
　　
　　
　　火窝没转盘加上要自灼).
　　
　　
　　
　　
　　
　　-5席中要注意看窝内是否要加水或者勺汤点炉等,同时也要询问客人需要增加些什么食物,如菜,粉丝,面条等.
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　C生食
　　
　　
　　
　　
　　
　　-1生食,先上好配料,酱油,熟油,并摆上较大只的芥酱料碟,第一只豉油碟,让客人
　　
　　
　　
　　
　　
　　可调多种味道.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-2生食要注意卫生,餐具不能有水湿,台上设有公筷,并注意,看台上是否有水湿,台面及时清理.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-3生食跟炉自灼时,上炉时问一下客人是否跟炉上台面,有些客人喜欢食生后再开炉的.
　　
　　
　　
　　
　　
　　-4生食许多菜要做余料,可以建议客人将料加工.(如龙虾生食后,头可煲粥,脑可煎蛋等),尽
　　
　　
　　
　　
　　
　　早可将需做的下单,确保上席时间.