真实的餐饮业用工情况:用工难四宗罪_如何用人_职业餐饮网

真实的餐饮业用工情况:用工难四宗罪

“菩萨,请你赐我两个洗碗工吧!” 今天聊这个话题,估计老餐饮人会沉默,新餐饮人会流泪。

最近,一则“广州餐厅服务员起薪超硕士”的消息在餐饮圈发酵。有餐饮老板调侃说,如今,月薪三千想请一个服务员?想多了吧?月薪三千只能请个大学生!”

餐饮业真实的用工情况到底是怎样的?经过调查,小编列出了用工难的四宗罪。

第一宗罪:隐性成本

每个员工的雇佣成本,

都是其薪资的两倍

“在北京招一个服务员的成本你觉得多少?五千?打不住!一个服务员得八千!工资四千,住宿、管理、保险一算,8000了,这让餐饮企业怎么干?”老乡鸡董事长束从轩如是吐槽餐饮用工难。

某知名火锅品牌全国人力资源负责人也以自己为样本,为小编细细的算了笔账。

以北京地区一个月薪5000的员工为例,它的成本是这样的:

3000块就想请个服务员?恐怕你只能请个大学生了

一个月薪5000元的员工,真实的企业成本,是每月9490元!

该负责人表示,这还只是一个基层普通服务员的用工成本。如果上升到管理层,需要支付的成本更大。

店长为例,目前即便是最普通的店长,月薪也已达到每月1万元的薪资标准。当然,需要支付的比如社保、公积金、住房等各项成本也更高。

综合来看,一名店长的真实雇佣成本在1.8万~1.9万之间。

如果再算上培训成本,招聘成本等等各项,每一个员工真实的雇佣成本都是其薪资水平的一倍!“我们现在综合的用工成本,已经达到了总成本的22%~25%”,该负责人告诉小编。

外婆家创始人吴国平向道哥讲述,自己百分百为员工上五险一金。相应的,公司的利润就下降了。在成本的重压下,外婆家今年不得不放缓开店的速度。

第二宗罪:成本不断上涨

两年前是3000多,现在4000多

除此之外,小编还走访了多家餐饮店。比如一点点三里屯店,全职服务员月薪在4200-4500元之间;Monster冰馆,全职服务员4100元起;北京宴,底薪四千招聘宴专家,底薪五千招聘管培生;海底捞,北上广深地区保底工资4000元,最高可拿到8000元,并且包食宿……

北京餐饮服务员薪资,已经正式迈入底薪4000时代。这仅仅是底薪,还不包括不包括奖金、交通补助等等。

而仅仅在两年前,北京市统计局发布的数据显示,三环到四环之间,餐饮企业的平均薪资水平还在3221元。

口碑联合58同城发布的《2018年1-4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》显示,北京餐饮行业平均薪酬水平已经达到7656元。这个数字,在南京为6447元,广州为6377元。(注:此处的餐饮行业平均薪酬,包涵店长、后厨、服务员等行业内多个工种。)

第三宗罪:用工荒

人都去了北上广?

一线城市用工短缺也很严重

最最头疼招人的还是中小餐饮企业。广东汕尾市凤椰四季餐厅COO邵清海甚至发朋友圈,“菩萨,请你赐我两个洗碗工吧!”

他向小编诉苦到,即便自己出的薪水比当地平均水平高,也同样招不到人。“年轻人都跑到大城市去了,留在小城市的人本来就少,愿意做餐饮的就更少了。”

不过,餐饮体量增长最快的一线城市也出现了严重的用工短缺。

从四月份开始,北京宴就在为新开的店面储备人才。原计划招聘50个人——这本不是一个规模非常大的招聘。

北京宴也开出服务员底薪4000+起,管培生5000+起的薪酬条件。但是,招聘信息发出去至今,已经一个半月,原计划的招聘数量至今仍然没有招够。“似乎没有人愿意从事这个行业了。”北京宴副总经理凌建最近就在为招聘的事情头疼。

第四宗罪:高离职率

90后员工一言不合就裸辞

对于一线服务员这个岗位来说,需求大于供给是常态,高流失率也是常态。

有位老板吐苦水说,店里一个员工莫名其妙就离开了,很决绝,连工资都不要就走了。而就在前一天开会时,还特意表扬了这位员工……他有点搞不懂怎么回事了。

豪虾传创始人蒋毅说,有一个朋友的餐厅正在开会,突然一个小姑娘的电话响了,她接了电话,朋友正想批评这种会议上接电话的行为,结果还没等他说出来,小姑娘站起来就说老板对不起,她要离开,然后转身走了,让他和其他员工面面相觑。

事实上,在餐饮行业,员工不打招呼突然离职,已是一个非常普遍的现象。

蒋毅说,他了解到,一家餐厅的厨房员工突然莫名其妙离职,老板一怒之下把门店都转让了。

他分析,员工选择这样的方式离开,有几个原因:有的是已经找到待遇更好的下家;有的是把餐厅的工作当做初到一个陌生地方的临时安身之所。有的人离开就完全是连他自己可能都没有理由。

小编了解到的是,对90后、95后新生代来说,通常的情况是,愿意做管培生的多,愿意做服务员的少。即便是服务员,通常的想法也是如何尽快脱离这个岗位,走向管理岗。

餐饮用工难是无解之局?

品牌、培训、晋升机制缺一不可

中国食品产业评论员朱丹蓬在分析餐饮用工难时表示,我国餐饮业还属于比较低档次的服务业,行业本身在用人市场上就比较缺乏竞争力。另一方面,缺乏尊重、没面子、薪酬没有保障等等多种因素导致了餐饮从业人员长期短缺。

如何破解招人难、留人难?如何降低用工成本?

小编发现,这其实是一个珍珑棋局。从总体上来说,中国人口红利的消失就意味着,用工成本的上涨是一个不可逆的过程,与人直接相关的服务和产品只会越来越昂贵。

餐饮行业本身又是一个极度依赖人的行业,从前厅到后厨,虽然业界有标准化、去厨师化等各种尝试,但是始终无法摆脱人为因素的影响。

不过,虽然没有方法论可以参考,但是如果细细观察可以发现。用工难问题,其实是一个体系的问题,有两个原则仍然可以作为思考。

虽然都有流失率,但是大牌餐企却可以凭借强大的品牌效应,源源不断招到新人。所以,这个第一个原则,品牌越大的企业,招人难问题相对容易解决。

能够招到人是一个问题,能够留下人却是另外一个问题。小编观察到,人员流动率比较稳定的品牌,诸如鲁班张葱烧海参、湊湊火锅、海底捞、巴奴等等,都有着系统的培训体系和清晰的晋升体系。

巴奴培训负责人阳光告诉小编,对于一个新员工,除了薪资给够以外,能够留下的最重要动力就是,能够看到将来,能够清楚的知道自己的晋升路径。

所以,这是第二个原则。培训和晋升体系越完善,越能够留下人。

归根结底,这两个原则都与品牌有关。

如果是中小餐企,豪虾传创始人蒋毅分享了一些缓解用工难的经验,尽量给予员工足够的尊重;不要让员工遭受不公正对待;尽量避免员工遭受来自客人的委屈,如果确实遭受了委屈,老板要开导,安慰,并给予补偿。

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