80、90后员工管理一直是餐饮老板最头疼的问题之一，因为80、90是个性张扬、价值多元化、民主意识强烈、不愿意落后却是抗压能力差的一代，尽管这样我们不能忽视80、90后已经成为了餐饮行业的主导者，不少老板本身也是80、90后，而且80、90成为餐饮消费的主力军。

(九锅一堂团队展示)

在12月12日职业餐饮网巅峰论坛的会场上重庆九锅一堂的周祖泽演讲了《我是这样玩转80、90的》让现场300多位餐饮企业家茅塞顿开、醍醐灌顶。在论坛结束后的第一时间我们采访到了九锅一堂创始人周祖泽。

(九锅一堂门店照片)

九锅一堂来自于重庆，目前有门店20 家，开创了餐饮石锅菜新品类，每家店200—300平面积、只经营30道菜，菜品有两种——石锅菜和煨汤，但在重庆创造了一个同行都认为不可能出现的现象中午和晚上都排队，一个餐椅一天的翻台率是5—8次，5分钟上齐所有的菜品，最好的门店用11次，中午时段用3次，晚上4—5次。究其原因周祖泽总结到：“菜品只是一个方面，最主要的是我有一个超级天团80、90后团队”。

(员工快乐分享中)

在企业内部建立“快乐分享吧”，让员工成主角

九锅一堂的团队凝聚力主要归功于这个每个月都会举办一次的“快乐分享吧”，所谓快乐分享吧就是让员工来当主角、自己讲企业文化、在九锅一堂的感动事件，每次活动的承办方都是本月业绩所在门店的团队。

(学员们最喜爱的抽奖环节)

面职业餐饮网记者就为大家梳理下“快乐分享吧”的流程

1、VCR祝福视频( 由其它各家门店录制祝福语给业绩第一团队)

2、团队展示

3、优秀团队店长分享(向其它门店介绍如何打造团队、如何做业绩)

4、厨师长分享(业绩安排、服务技能、卫生、成本管控、厨房出品等方面)

5、嘉奖环节

6、感动案例分享(这个是建立快乐分享吧，重中之重的环节，每个门店选择一 名员工对这个月的一些感动自己的案例进行分享，员工是主角)

7、员工工会主席分享(九锅一堂的工会主席会进行分享，重点是告诉大家哪位员工遇到什么问题、需要大家在哪个地方提供帮助等问题)

8、九锅新闻联播(主持人会以诙谐幽默的方式播发在九锅一堂这一个月以来发 生的大事件)

9、 抽奖环节(也是员工最喜爱的一个环节，一般80—110个奖品，奖品多为日常用品及实际生活中使用频率最高的物品)

(九锅一堂的员工播报新闻联播)

据周总介绍之所以举办这个“快乐分享吧”就是想让员工在一个轻松快乐、传递正能量的氛围内工作。这样做有三个好处，首先是员工能够表露自己的心声，把自己心底最渴望表达的部分说出来，其次见证了员工一点一滴的成长，再次让员工看到优秀员工的成长，激励员工成为像他们一样的人。现在，很多餐饮企业去九锅一堂专门去学习它的“快乐分享吧”，而且还要买票哦。

(九锅一堂送员工回家)

过年老板亲自开车送员工回家，关怀文化

转眼间又将到2015年的春节了，不少老板都会给员工发过年红包，员工每年都拿时间久了会觉得这是老板理所当然要做的事情，对于员工过年回家九锅一堂有狠招，老板周祖泽亲自开车送，周总表示：“我的员工都是在重庆偏远的山村，这些地方的交通不方便，员工回家要转好几次车，我开车送他们回家就避免了节日他们挤公车，又拿着大包小包不方便的问题。而且员工的父母看到老板亲自送自己的儿女，心理会很自豪，员工会发自心理的开心，他觉得你老板重视我，所以我的员工在春节过年过来离职率很低，相反同村的一些孩子看到了我亲自开车送员工回家，他们也来了我的店面，因为他们也想我明年能开车送他们回家，让他的父母自豪”，周祖泽如实的说到。

(周总亲自送员工回家)

荣誉管理，让80、90后员工激情工作

九锅一堂还有一个明显特点，就是在各门店都张贴很多颜色艳丽的大奖状，奖项设置五花八门，不仅有“优秀员工”“最佳表现奖”等传统奖项，还有一些外人看不懂的奖，比如“最佳开胃奖”、“理解五个现代化优秀奖”、“唱歌表现最佳奖”等等。年纪大的人都不懂这是什么意思时，九锅一堂实际上的运用的最先进的“荣誉管理”：不管员工有什么的优点，一定让他展现出来，让他有存在感，让他感受到自己的特长价值。

90后员工怎么管?不是给他多少钱，是怎么能抓住他们的心。九锅一堂在管理中还有一个特点，就是每个门店总经理和厨师长每周都要带自己的团队开一个茶话会，不是开会，是茶话

(嘉奖优秀团队)

宿舍文化、师傅做员工餐不好吃要扣钱

厨师出身的周祖泽在对员工管理方面是绝对有话语权的，在九锅一堂形成了一种宿舍文化，以宿舍为家，传播正能量。九锅一堂对宿舍的要求是六个大字“干净、整洁、温馨”，就是比其它餐饮企业多的这两个“温馨”二字，让整个九锅一堂走在了餐饮行业宿舍文化的前列，用周祖泽的话来讲：“人们提到温馨的时候，不约而同的会想到家，很多地方都干净，但是不一定会有家的感觉”。

此外，周祖泽特别重视员工伙食这一块，因为伙伴们吃的开心了，才能好好工作，这是革命的本钱，给九锅一堂做员工餐的师傅是要接受考核的，做的不好吃是要扣钱的。

新品牌发布会开在电影院，邀请微博大号用餐，营销抓住80、90心

2014年九锅一堂旗下新品牌拿货在11月开业了，而很懂80、90后心思的周祖泽不走寻常路把新闻发布会开在了电影院里，把电影和美食完美的结合在一起，发布会现场人满为患，吸引大批80、90后到来。

(拿货新品发布会开在点了电影院)

此外，了解九锅一堂的人都知道，九锅一堂每个月都会组织锅迷会，让他们来九锅一堂用餐，在上个月九锅一堂邀请了10几位微博大号，每位粉丝至少都几万人，这其中也不乏美食探子，他们来九锅一堂用餐，自然会分享。周祖泽深刻的了解80、90后的员工需要什么，所以他用同理心了解到了80、90后顾客需要什么，周祖泽调侃自己到：“我就是90后啊，所以我怎会不了解自己需要什么呢?青春这个东西从来不是以年龄来划分的，永远是以心态划分”。