民营餐饮企业困境及员工激励

        人力资源是建立在有意识的，比较科学的为公司战略目标所必备的重要管理，是企业组织文化达到组织利益的核心，如何有效利用科学的管理理论做好人力资源工作是企业变革走向健康强大的唯一条件，人力资源工作是增强市场竞争优势，全面科学的管理手段，借助他人的工作能力，加强组织内务工作，还要科学掌握国家有关劳动政策法规对公司的人力资源做到合理的规划、配置、调动，从而保证人力资源的和谐发展，为公司各阶层配置大量的人才，人力资源解决不理想，公司就无法提高组织效率与发展！
         民营餐饮公司在中国任何一个城市都是商业市场占相当的比例消费，是劳动比较密集性的企业。从业人员具有数量多，年轻化、文化水平较低、流动性大、选择性强、法制意识弱等特征，在市场经济与法制的社会中，民营餐饮公司的从业的就业人员拥有充分的工作自主权。为此在民营餐饮公司中必须树立良好的“主人翁精神，以人为本的法律意识”来完善管理理念，高度重视餐饮服务行业的“健康保健工作”，做好企业的内部事务，加强团队建设，以人力资源为核心的企业战略目标管理。
          家族式的管理在很多民营餐饮公司比比皆是，基本上80%—90%的民营餐饮公司财经方面管理和采购资源等职位在近亲成员的掌控之中，30%左右的中层管理人员是亲朋好友。很多民营餐饮公司的发展大多数是从中小的作坊发展到中大的团队组织，随着餐饮公司的发展仍跳不出“近亲繁殖”小到收银采购，大到中层财务的职务等，这种家庭式的作坊，直接影响了人才的工作积极性，无论从技术上还是从管理上都阻碍了企业的发展，家族式的人员，文化水平有限，缺少现代专业的管理理念，对餐饮服务行业的了解程度肤浅，导致组织发展战略偏见，家庭式的组织成员关系复杂化，加大了非工作的执行力，不便于强化科学的合理化管理，因为存在着千丝万缕的特殊关系，家庭组织成员缺少进取心，惰性庸俗化十足，并不是全心全意地为企业着想，甚至更可恨者在管理中坚守自盗，中饱私囊的恶劣行为，家庭管理者能力有限管理水平庸俗传统，无团队意识，揽权。在管理过程中漏洞百出，导致人员配置不合理，造成岗位的占用，起反面作用阻碍了企业的良性发展，造成低效率、低质量。根本就缺少专业化的工作要求及相关的管理思路，所谓的为公司监督，其实是严重的造成了管理者与员工的工作积极性，使公司的员工感觉不公平，这样的公司纯粹是“唯亲而举”不是唯贤而举，民营餐饮企业招聘只是形式主义，特点是：注重关系介绍，压低管理者薪水成本没有做到人才筛选，即使招聘来到的管理者是为了实现自己理想目标，加盟于公司，成为公司一名员工，但进入公司后，公司不能兑现原有的承诺，在所提供的工作条件及相关的政策福利及组织文化，国家劳动法规等有一定偏差，根本就不健全，造成公司管理人员及员工对去公司不满，造成员工流失，跳槽现象及其普遍，这种现象导致公司人力资源的效率与营业成本无形加大，工作效率低下，不仅影响公司的经营战略目标，还影响到公司的团队公众形象，给新加入的公司新员工和老员工造成负面影响及心理压力，对企业产生不满，对自己的职业生涯发展失去信心，而造成优秀的员工流失，对民营餐饮公司的服务只是强调流程，对于客人的心理沟通和建立良好的人际关系欠缺实质性的培训，缺少营销举措，餐饮公司为了降低营业成本对于人力资源的建设和公共关系根本就没有设置职能部门，没有和消费者之间形成合作形式的平等、互利、相容、的营销方式。人才和相关的餐饮部门建设是影响民营餐饮企业的发展重要元素之一。
          在民营的餐饮企业中，人力资源混乱，甚至不存在人力资源，只注重菜品的推陈出新，始终抱着“酒香不怕巷子深”的传统观念意识，而忽略了人们的精神财富和心理需要，50%——60%的民营餐饮公司现况是这样。低估了人力资源的重要性是餐饮公司战略发展的结症，保健因素根本就不健全及相关的劳动保障法规等只是形式主义，打着“以人为本”的伪装，没有让管理者和员工之间理解“以人为本的目标管理其中的真正含义，甚至管理者也无从知晓怎么能够培训员工？管理者只是以小群体的关系去独断专横的对员工进行基本的服务模式流程管理。投资者不懂餐饮行业，都是一些非行业人士居多，投资者及高层管理者不尊重下属，不关心员工的个人成绩，低估了他们的存在，忽视了员工对企业的重要性：管理者也发现不了自身管理的失职，优秀员工没有得到有效的激励，企业员工怨言怒气，必然产生消极怠工的不满情绪，投资者与餐饮公司管理者和员工之间缺少沟通，内部小群体严重，部分管理者与员工之间私人关系密切，特别是人力资源的管理者就更严重了！认人唯亲是公司发展的严重的大忌，把不符合公司发展的员工以个人关系安插到各部门，给各部门造成了极低的工作效率，在管理过程中管理者的管理方式造成偏差，造成管理不公平，而造成公司员工流失。餐饮公司管理者只注重装修硬件的设施，及菜品的质量和基本流程，而忽视了人力资源的团队建设，是造成餐饮公司员工流失的基本元素之一，公司组织文化根本就不存在，，在管理者与员工无法接受面临的管理处境，对于员工的一日三餐的饮食采取压低成本。改善员工饮食率较低，员工士气不振，心中不悦，这些方面也是造成员工流失的因素，对于大多数餐饮公司都是年轻化的群体，年龄都是80后出生的，甚至中层的管理者，外来务工的农村孩子居多，从文化层和受教育年限有限，法律意识认知不足，对大城市的生活方式不了解与餐饮公司相容需要一定时间性，个人薪水只能满足日常基本的生理消费，与其他餐饮公司相比心理不平衡，不满足感随之产生，管理者没有及时纠正员工思想心态造成员工流失，
        建立员工竞争上岗制度，为员工发展提供自主发挥空间，让员工找到适合自己的工作岗位，发挥其专业，大大降低了人才的流失，人力资源在招聘中在引来空降兵的同时，还要激励公司员工内部的培养子弟兵，才能有效降低营业成本，要让所有公司员工知道“工作态度决定自身发展”“唯有学习是通往成功的唯一途径”的观念，在管理中以理解的角度去推动员工实现管理目标，管理者不但要理解员工的工作行为，要做到在理解去引导员工正确的工作心态，及时纠偏员工的错误行为和偏激的社会意识，同时经常同员工沟通，排除员工内心冲突，不管是生活中还是工作中，一定要达到期望动机，加强员工的归属感，对公司认同感，将物质激励与精神激励相结合有效的运作，对于员工在工作中要采取边培训，边激励，定期性加强员工素质教育和社会认知，要给每一名员工创造发展的机会，为员工设计职业生涯是减少餐饮公司员工流失的最佳途径，人员的稳定是管理成功的第一步，只有员工的稳定才能够减少员工的流失，才能够提高工作效率，才能够加强团队组织的凝聚力，才能够降低公司运营成本，管理者才能够掌握公司的脉搏，及时和员工心理沟通，让员工认知职业人格观念，能够在公司运行中发现人才，培养人才。加强团队保健因素和激励因素的落实是能够把人力资源的工作结合餐饮公司特殊性做的有生有色，人力资源是民营餐饮公司想要发展所建设的核心部门，人才是公司的发展，用什么样的人才人力资源更为重要！
                                                               詹瑞臣