1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

 

2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

 

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

 

4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

 

5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

 

6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

 

7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

 

8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

 

9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

 

10、完成领导交办的其它任务。

 

餐厅服务员岗位职责

 

任职资格：

 

1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

 

2.工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

 

3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

 

4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

 

5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。

 

6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

 

7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。

 

岗位职责：

 

1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

 

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

 

3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

 

4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

 

5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

 

6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

 

7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。

 

8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

 

9.当班结束认真做好收尾工作。

 

工作流程及标准

 

宴会摆台标准：

 

1.铺台布：

 

(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

 

(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

 

(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

 

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

 

(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。

 

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

 

(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。

 

(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中

 

(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。

 

(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.

 

(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。

 

(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。

 

(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。

 

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。

 

(11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

 

(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

 

(13)：花瓶、放置于桌心。

 

(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

 

(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

 

宴会服务标准：(工作流程)

 

1.准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

 

2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

 

3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

 

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

 

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

 

6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

 

7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

 

8.点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

 

9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水

 

10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

 

11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个

 

12. 客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

 

13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

 

14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。

 

15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。

 

16. 客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

 

17. 回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

 

18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。