餐厅新领班的工作指南

　　餐厅领班的工作不好做，这个官职儿太小，小的很多服务员不放在眼里，如果做错事被领班批评了，往往很不服气，领班难做，新入职或者新提拔的领班更是难做，如何做好餐厅新领班呢？

　　做好领班，需要从心底意识到这个工作是干什么的，对这个工作有个全面的了解，说白了，领班可以直接解释为“带领一个班组的班长”，他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物，同时也是餐厅主管经理的助手，又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协调的作用。下面谈谈如何发挥领班的作用。

　　一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用

　　我们在日常工作及开餐之前，包括在大型宴会之前，都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策，以班前会的形式传达给服务员，经过领班的消化、理解，让服务员在实际工作中得以实施。

　　餐厅要完成经营目标，并且服务达到规范，领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正，并随时做出要求。就拿一个宴会来说，领班往往负责一些细节的实施，如：提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性，遇到一些特别的服务，如需要分菜时，应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务，因此更应注意大型宴会开席之前，检查服务员人数，是否达到规范服务所需的盯台标准，不够的情况下应向上司申请抽调服务员，以保证服务质量。

　　二、充分发挥领班的组织作用

　　组织作用，在些是指领班根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。

　　在日常工作中，生活中，领班同服务员接触多，了解深，因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平，领班在安排工作时要因人而异，扬长避短，充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确，如有些领班在工作中常有以下失误：

　　1、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成，造成员工心理不满，并且完成效果不佳。

　　2、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。

　　3、在向主管反映服务员工作能力、水平时，把自己的私人抱怨也掺杂进去。

　　三、要充分发挥领班的协调督导作用

　　在实际工作中，在顾客与服务员之间、服务员与服务员之间、服务员与厨房之间常有一些意想不到的矛盾，督导层应该善于指挥安排，对可能发生的各种问题要能事先察觉，并另以调整，合理安排，如：Ａ、在客人太多，缺少餐桌或餐椅时，应提前就安排妥当。

　　1、设身处地地为客人着想，及时帮助客人处理一些就餐以外的问题。

　　2、在预订客人数与实际人数不符时，也需领班及时决定，对原定服务人员、菜单等作调整。

　　3、现场督导中，及时发现菜品、服务质量上的问题，并立即补救。

　　4、在服务员与厨房之间发生矛盾时要及时解决。

　　5、厨房菜肴品种、供应与清洁是餐厅与厨房矛盾的重要因素，领班是润滑剂，通过他们的协调，减少矛盾发生的可能性。

　　四、要注意维护领班的威信

　　1、要支持领班的工作。餐厅经理可下放一些权力给领班，如事假、调班、填过失单等。要经常了解领班是否将工作安排得当，即使不当，餐厅经理也应考虑是否当服务员的面批评或在办公室批评；同时有服务员投诉领班时，经理也要妥善处理，以免领班威信扫地。

　　1、对于不能正人正已，本身多次失误，对下属亲疏不一的领班应予以撤换。因此在提升领班时要仔细考察再作决定，否则撤职便意味着让一个曾经很优秀的服务员离开酒店。

　　3、餐厅经理应及时并认真听取领班的意见和建立。因为领班很多时候在最基层，他们能更多地了解服务员，他们的意见、建立有可能来自于服务员，因此能帮助餐厅经理做出决策。总之，一间出色的餐厅离不开领班，也只有充分发挥领班的作用，才能使餐厅更出色。