酒店领班管理基本方法

学习目标与要求

1、 了解领班管理的一些基本原则和一般步骤

2、 掌握领班管理的一些基本的方法

能力与素质要求

培养领班管理的基本能力

教学时间：2学时

教学内容：

一、领班管理的基本原则

1、 命令一元化原则

2、 目标管理原则

3、 分工合作原则

4、 直接管理原则

5、 授权权限原则

二、领班工作的一般步骤

1、 决策和计划

2、 合理用人

3、 布置任务

4、 检查督导

5、 总结提高

三、领班管理的基本方法

（一）走动式管理方法

“走动管理法”是管理学称之为「周围走管理法」( Management by Walking Around，简称MBWA )。这套全新的管理概念，最先由史丹福大学教授李察帕斯高 ( Richard Pascale ) 所倡导。他认为管理人应该时常走出办公室，到前线与顾客和基层人员互相沟通，了解各种实际问题，从而一同面对及解决困难。后由美国麦肯锡咨询公司对美国43家优秀大公司研究的成果之一，是美国管理危机时代的产物。

1、含义：“走动管理法”也叫现场管理法，要求管理者走出办公室，深入第一线现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系，深入职工、顾客、供应商和其他群众，与他们保持密切的联系和接触，并时刻给予关注和激励。的方法。

2、优点：

  （1）表现在“我在你左右”，给人一种制度和管理者“在场”的约束（这是最原始的理论观点）。这并不等于亲身监察员工的工作，或者直接向下属训话。这毫不美丽的误会，令管理人以为要亲身四处严密地监视员工，所以摆出一副高高在上的样子，以凌厉的眼光到处扫射，在各工作单位指指点点，员工自然不寒而栗，反而令士气低落。

  （2）能够及时了解情况，发现各种疑难问题，处理发生的各种事件，协调各方面关系，保证服务质量。感受工作现场气氛透过四处实地视察，管理人可更深入了解企业的运作，以及员工是否有好的士气。管理人如果日夕躲在办公室沉迷工作，永远也不知前线工作人员的工作环境，自然亦无法体察困难及提出解决办法。

  （3）可以让人感到上下一致、共同努力，给人一种温馨和支持，实现现场激励。整个管理层对职工和顾客的“接触”+“关注”（这是走动管理法的两个基本要点），自然会激起他们对公司的热情，从而使企业具有勃勃的创新气息。“走动管理法”中的管理者深入第一线，深入职工之间，对他们进行接触和关注，这是最为成功的激励方法之一。因为下属对上司的访问总是感到惊喜非常的，且这种惊喜还可以持续很长一段时间，向员工表达关心管理人要以行动，显示亲民的风格，令员工明白企业主管体察民意，愿意与下属打成一片，搞好业绩。 显示活力 激励士气 四处走动，表示管理人有足够的精力，更愿意花时间了解企业实际运作的情况，员工有见及此，自然亦不敢松懈。

  （4）“走动管理法”能较好地将顾客、职员、创新3个方面结合起来，能够将管理层与员工、上级与下级很好地结合起来。收集员工及顾客意见 为了维护企业内部意见的沟通，管理人要勤于走动，集思广益，和员工、顾客直接沟通，深入了解及体会工作的进度和困难，更可了解员工以及顾客对产品和服务的接受程度。双向沟通 改善效率 根据管理学的研究显示，管理人到处走走，多与员工以及顾客沟通，主动听取意见，他们自然会感受到你是个广开言路的人，也乐于表达自己的意见。这种双向的沟通，既可改善工作效率，同时也令大家相处融洽，建立团队精神。

（5）“走动管理法”还可以避免官僚主义作风，做到信息传达迅速。职工们喜欢这种走动管理的上司，他们乐意留在这样的人手下工作。由于高层管理人员实施走动管理，自然给下属经理以启示：整日呆在办公室里是不会让上司感到满意的。

案例：麦当劳把经理的椅子靠背锯掉

    麦当劳快餐店创始人雷-克罗克，是美国社会最有影响的十大企业家之一。他不喜欢整天坐在办公室里，大部分工作时间都用在“走动管理上”，即到各公司部门走，看看，听听，问问。麦当劳公司曾有一段时间面临严重亏损的危机，克罗克发现其中一个重要原因是公司各职能部门经理有严重的官僚主义，习惯躺在舒适的椅背上指手划脚，把许多宝贵的时间耗费在抽烟和闲聊上。于是克罗克想了一个“奇招”，将所有经理的椅子靠背锯掉。开始很多人骂克罗克是疯子，不久大家悟出了他的一番苦心。他们纷纷走出办公室，也像克罗克那样，深入基层，开展“走动管理”。