餐厅名字的味道

　几乎每一个饮食风俗和菜系背后都有几个美丽动听的传说。现如今，老百姓吃饭讲究的是个文化味儿，于是，餐厅名字的来历也被从典籍中“挖掘”出来，在品尝佳肴的同时，也能“尝”出几个好故事。
　　咸亨酒店

　　出处：“咸亨”二字源于《易经·坤卦》：“品物咸亨”句。高亨《周易大传今注》指出：“亨”是“美”的意思。唐人孔颖达则释为“亨通”。同样，鲁迅在小说《孔乙己》中写到的“咸亨酒店”，在绍兴和北京都颇有历史。

　　咸亨酒店店口一展迎风招子，上书“醉人”大字，未入便知其秀，令人不禁要停下来，驻足打量一番———深褐色的水磨石墙面，四扇敞亮的大玻璃窗，门板一副对联“店小名气大，老酒醉人多”，出自溥杰之手。坐在堂里，浅斟一杯绍兴女儿红，尝尝江南特有的“豆蔻梢头二月花”，仿佛就是体味着另一种人生。这里的黄酒在品种和档次上有很多种选择，点好的黄酒用一斤的酒壶装着，进来吃饭的，几乎桌桌都摆着一只。黄酒上到桌的时候酒已经温好。咸香花生是咸甜口味的，虽也有部分茴香大料的香气，但大抵还是咸味。同时，糟凤爪、腌笃笋、宁式鳝丝、干菜烤河虾、白鲞蒸嫩鸡、密制排骨、汤菜饭、抛饼也都别致。

　　荷塘月色

　　出处：“曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，象亭亭的舞女的裙……”当年，朱自清笔下的《荷塘月色》所述的引人入胜的景色在近春园一带。

　　现如今，荷塘月色餐厅坐落在柳芳南里的居民小区深处，走在草木萧索间，颇有曲径通幽的感觉。荷塘月色的菜品融合了民间的素食、宫廷素食和欧美素食的特色，素形、素名、素味兼备，风格清淡休闲。翻开菜单，“珠帘叠翠”、“枯木逢春”、“片齿留香”，伴着服务员的解释，才知道这些雅致的菜名背后包括了蔬菜、冬笋、腐竹、菇类、魔芋、大豆蛋白等十分广泛的素原料。经厨师一步步加工，把最原始的材料做成兼具中西餐口味的创新素食，而尽可能少地使用半成品，不在菜相和味道上模仿荤食，这些都是该店的特色。不经意间，侍者已经将“荷塘月色”和盘托出。这款与店同名的菜色，名副其实，凝绿瓷盘上呈现片片荷叶，用豆粉、魔芋粉等混合制成的扇形素鲍鱼一片片排列成椭圆形，如波光中满月被打碎的倒影，再配上萝卜刻成的荷花，未吃便已感受到美味。在这里，重要的是人的心灵得到了净化，享受到一份宁静、清幽、温馨与高雅。

　　孔乙己

　　出处：鲁迅的小说《孔乙己》中写道：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。……倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。”由于《孔乙己》中提到过茴香豆，因而孔乙己和茴香豆的故事也随小说传播开来。

　　孔乙己餐厅经营的是江浙菜式，既有肥美的海河鲜水产，又有南方应季的蔬菜，比如店里菜品架上的茭白、鸡毛菜、长茄子、芋头、笋子等，看着很诱人。店里最出名的茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，揭锅冷却，即成茴香豆。约上三两个朋友，用青花的小盘装一些茴香豆、黄泥螺、炸臭豆腐，再用锡制的小酒壶，烫一点绍兴的花雕，还可以尝尝这里的干菜焖肉、油焖鲜笋……地道的绍兴风味，可以尽情地慢慢品味。另外，甜藕、醉虾、抢蟹、炸臭豆腐、西湖醋鱼、干菜焖肉也都不错。