找到好门面，餐厅就成功了一半，这道理大家都懂。可如果遇到不好的门面，真的就无可救药了吗?懂得这些方法，即使门面不好也不怕!

 

好门面的特征大体如下：金边银角、主体物业超聚客、动线主干道等，如果是原始铺面、租金又低，简直就完美。

 

但在选择时，往往发现可以接受的门面都是在刚开发或待开发区域，人流少、环境差，这种“先天不足”怎么破?用下面的三板斧砍下去，不好的门面也能有好生意。

 

▲ 选门面是开餐馆真刀实枪的第一步

 

你就是你，是颜色不一样的烟火

定位准确做出特色，你的餐厅无可取代

 

现代餐饮，特色不能只简单理解为特色菜，找特色还可以从以下几点入手。

 

1 特色菜的范畴很宽广

 

我是菜系代言人，专做一种菜系

 

传统的八大菜系外，根据目标群体的需求及客群存量为原则，大到以地域为区分的东北菜、北京菜、本帮菜、潮汕菜等，小到以本省地县为区分的地方菜，或更具象的钵子菜、瓦罐菜、屯岭菜，专注于一个菜系成为领军者都有崛起机会。

 

细分品类重构，做新品类的领跑冠军

 

就像汉堡王细分了肯德基、麦当劳的高品质类汉堡，乐凯撒以榴莲披萨细分了必胜客的披萨代言，探鱼重新定义了四川烤鱼等，他们都成为了新品类的领跑者，消费者有定向消费需求时脑海筛选出的第一品牌就是它。

 

▲ 精耕细分市场，打造品类冠军是常见的破局手段

 

单品狙击手

 

对资金投入少、跨界刚进入餐饮、对产品掌控不足的投资人来说，专攻一个单品不失为控制风险的好选择。单品的优势是核心诉求突出、成本管控简单、人力配置低和资金投入小，有能力资源的可以自主研发，也可以选择加盟成熟品牌。

 

1 从一阳指到葵花点穴手，招式变一变

 

从加工出品方式上做改进、形式感增强以带给消费者不同的用餐体验，记忆点便会加深。如近几年的柴火鱼、柴味鱼等，现场选鱼、先煎再浓汤煮的加工方式都没变，但将后厨加工改成了现场烹饪，再以农家灶柴火烧的新方式来展现，新鲜、卫生、厨师的手艺形象可视，互动感加强，无疑大大的增加了就餐体验感。

 

2 我为你而生，且只服务于你

 

餐厅筹建之初的第一件事就是要描画出目标客群的画像，筛选出的标签越精准对餐厅突出核心竞争力越有利。而店名、产品定位、选址、装修、气质等必须以此为基础来构架。

 

▲ 勾勒用户画像是筹建餐厅的起点

 

很多餐厅都将老少皆宜服务大众定为目标，然而这样的餐厅几乎不存在，一味求全求大的结果很可能是哪一个客群都留不住。

 

实际上，以家庭聚餐、工作餐、商务招待餐，或者以性别、年龄、喜好等因素，都可以区分出不同的用餐需求。商场店应对的是逛街购物休闲后的用餐需求，社区店的是聚餐、便餐、工作餐的需求。

 

如外婆家、绿茶为注重性价比而对品质有要求的青年而生，黄记煌、炉鱼为商场店的逛街男女而生，雕爷为高逼格人群而生，很高兴遇见你为文艺女青年而生。精准画像、精准标签、精准界定，集中优势突出特点，喜欢你的人自然喜欢你。

 

3 你在万人中央感受万丈荣光

 

好餐厅浑身都散发出与众不同的气质。

 

产品可以抄、模式可以学、装修可以照搬、甚至管理层都可以挖，唯有气质搬不走，气质不能仅靠美女迎宾、阅读物、书法字画、老古董，气质是企业文化底蕴由内而外的体现。

 

大董烤鸭是博纳传统嫁接中西方文化的高贵气质，小猪猪是潮青年的韩风气质，很久以前是夜场嗨文化气质。同为四川火锅，海底捞是人本气质、巴奴是品质气质。

 

▲ 同是烤肉，小猪猪走的韩风萌系

 

气质是唯一将你与对手餐厅拉开差距的条件，气质是领头人对产品市场客群生活文化艺术的感悟，将其融入到企业文化中形成由内而外的体现方式。

 

拿出你的诚意和行动去团结员工、服务顾客，用心打理餐厅，淳朴真诚，也是一种气质。

 

招式再花俏，不如你内功深厚

 

产品、服务、环境，做到极致就能取胜

 

近几年，跨界、降维、移动互联网、团购、外卖等对餐饮界的轮番轰炸，让遵循千百年师徒传承开店靠手艺的传统餐饮人手足无措，只有被动挨打的份儿。

 

然而回归餐饮本质、满足消费者最真实的需求，餐厅的产品、服务和综合内功才是终极武器，下面这几道关必须一一攻破。

 

▲ 经过行业洗牌，餐饮业将回归本质拼“内功”

 

1 好原料入口关、成本管控关和产品质量关

 

每日食材要严控品质和新鲜度，不压存货可以减少库存浪费增强资金循环率。依据需求推出符合顾客喜好的菜品，根据季节循环推出创新菜品。

 

2 门店和店员形象关

 

门店和店员的健康整洁会给顾客带来安全感，即使门店的装修不够时尚靓丽，可整洁有序的用餐环境和店员开朗健康的形象都能给门店加分。

 

3 接待服务质量关

 

不管规模大小，必须对楼面员工进行知识技能培训，大型餐厅因为制度的原因使得其更加标准化。而小型餐厅在基本礼节规范举止的基础上可以打好温情牌，老板应鼓励激发楼面员工以发自内心的热情微笑去给予顾客温馨感。

 

▲ 提高餐饮服务质量，增加顾客忠诚度

 

4 餐饮无大事，日常运营管理细节要抓紧

 

在产品标准化未得到彻底解决前，大多数餐厅都现产现销，无法预估事故发生，经常会因为一件极小的事情开罪顾客。除了通过制度、培训、设定标准等手段外，及时发现并解决掉问题就相当考验管理者的能力。

 

练好运营内功随时做好接纳新机遇的准备，当风口过去残叶落地，新竞争环境下被淘汰掉的只会是把玩花俏招式、不注重真实需求不务实经营的投机者。

 

再高尚的情怀，也要落地生根

开业前扎实调研，开业后做好营销宣传

 

完全将新信息、新知识、新平台、新趋势排除在外，餐厅极有可能在不断迭代的环境中无法存活。

 

很多餐厅投资人要么过于自信在传统餐饮业的经验积累，要么因为跨界而过于轻视餐饮行业的复杂性，忽略术业有专攻这个道理。事实上，在餐厅定位、选址、装修、营销等层面，或者扩张过程中与专业人士合作，将会极大减少餐厅的投资经营风险。

 

最怕餐厅投资者拍脑袋做出的决定，听说某餐厅人气旺、某地段有处某门面，又或者自己吃了觉得赞、哪家餐厅装修好自己抄、朋友多生意关照多等，未经调研求证就仓促投资，这样就导致较高的关店率。

 

▲ 没有市场调研，就没有发言权

 

事实上，不管肯德基、麦当劳，还是外婆家、黄记煌，成功的现代餐饮一定是基于现场调研、提前分析、数据佐证、专业相助等基础保障下，对风险控制未来预期事先预估准确才会真金白银的去投入资金。

 

做餐饮，先让自己活下才有接下来的赚钱机会，自嗨，只能是自己给自己买单。

 

特别是在目前餐饮门店供远大于求的竞争环境中，酒香真怕巷子深。内功练好了就一定要借助多种营销传播方式让更多消费者知道，如此才有机会被更多人接触和喜爱。

 

餐饮业的营销传播路径从开始的团购、线上外卖、打赏制、社交软件等到最近极火的网络直播，在不断撕裂打折、送劵、发传单等常规营销方式，比如今年5月局气餐厅的美女服务员在映客的现场直播，当天创造了被打赏198次、2.1万人观看的奇迹。

 

回到文中所言，餐饮无大事，但需要经营者的全情投入和耐心打理。否则，别人一炮打响绚烂绽放，你只能成为炮灰。

 

延伸阅读：餐厅选址攻略

 

餐厅选址的门道非常多，根据定位的不同，你可以有无限多的选择，但以下这些陷阱是切记要注意的：

 

1、客流冷清的店铺不要去租：客流来往很冷清的街道店铺，一定有它冷清的原因，虽然你大约觉得它应该可以赚钱，也不要信这个邪。好多知名的重庆火锅品牌往往都容易犯这样的错误。

 

2、绝不相信酒香不怕巷子深的老话，时代不同了，没有谁非要在你这里吃饭才行。一定要让你的店引人注目，比如奇火锅解放碑银座店因在楼上，所以在下面人行道上就立了一个很大的广告位。这年头，注意力就是竞争力。

 

3、情愿去租房价高的店铺，也不租多几倍面积的偏僻胡同，即使资金不足，也应该租相对闹市的地方。重庆小天鹅火锅远东美人美店就是一个成功的案例。如果资金有限，一开始店铺小点没关系，人流多，资金周转就快，赚钱也多。很多人在这上面犯了毛病，求面积不求人流，是生意的最大忌讳。

 

4、太宽的路面都不适合做餐饮，在城市里尤为重要。

 

5、很重要也很需要注意的一条是：每条街道都是有阴阳两面的，有时候街的左边也许比不上右边，可在这个地段是这样，在另外一个地段却不是。要看清楚，有的街很奇怪，通常街的一边很赚钱，街的另一边则亏钱无数，租金却差不多。你说那是风水不好?问风水不如问自己，你先坐公交、坐地铁、打车、开车、步行自己试着走走，看你自己爱走哪边。

 

6、肯德基、麦当劳选址肯定没问题，你在旁边开一餐馆也能火?错!你得看你的定位和它们是否相似，能不能拼过人家的服务，最重要的是，你的顾客会不会被对手截住?

 

7、切莫跟风：某某重庆火锅、特色餐饮一条街，某某特色小吃、餐饮加盟一条街，大忌!你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱，还是总体在亏钱，以后会怎么样?周围还有没有别的种类的店铺?还是那句话，你别指望消费者为吃而吃专程拜访你的美食。

 

8、你的资金如果还等不到生意好起来，就无法生存下去就必须离开的街道，一定不要去租，生意不好，越是亏钱的时候，越是没人救你。

 

9、不要相信朋友无数，店铺偏僻点没关系的大话，这是自我感觉良好的最大错误，做餐饮的人最容易这样做，很多原本在老店生意很好的餐馆开了新店后却雄风不再，大一半就是犯了这样的错误。

 

10、大型卖场沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火?在选址时，你可千万别忘记看看来买东西的都是哪些人，商户习惯怎么吃饭。一般来说，慢餐的话很难火起来，除非这卖场也开在繁华地段。

 

11、有些地段有很多空着的店面，那就是说通常是生意最不好的地段。你如果没有非凡的经营手段与调动客流的本领，请你离开。因为，很多人都死了，你不见得比人家厉害。

 

12、别去相信“和尚也能用上你的梳子”那种财富故事，这或许对其他行业有用，但对餐饮业没用。就算你打折返券送得再多，他不吃你那种菜，也是枉然。

 

13、中间有栅栏的路两旁基本不能开餐馆，或者说，你只能吸引路一边的人流，算算看吧。

 

14、租房，一定要看清楚是第一房东还是第二房东。与第一房东签订合同时要看是不是允许转租;如不是，则最好慎重，首次租房时尤其要注意这一点，以防万一选址的决策失败。

 

15、银行旁边不合适做餐饮，甭管你要租的地方有多繁华。

 

16、婚纱店旁边不太适合做餐饮。一辈子照三两次婚纱到头了吧，谁会不拍完就饿得出去吃饭?

 

17、打着“黄金旺铺，火爆招租”这种广告越多的地方商铺肯定租售的不好，这是房地产内行人都知道的秘密。

 

18、周围有太多与你定位雷同的餐馆，千万不要去租，他不好，你也别想好。

 

19、较大型餐馆周围没有停车位的地方不要租，你别指望顾客会把车停在2公里之外再打车回来吃你的菜。

 

20、交通不方便的地方不要选。

 

21、车站下方的位置最好不要选。

 

22、最重要的是要时刻记得，这是个竞争充分的市场，没有谁会非吃你这一口不可，选址与定位，都要围绕着顾客的真正需求来做文章。