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序号
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类别
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验收鉴别
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备注
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1
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活鲜鱼类
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神态——在水中游动自如,反应敏捷
体态——无伤残、无畸形、无病害
体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
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行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
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2
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虾类
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个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
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3
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蟹类
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大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力
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检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腥臭味的拒收。
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4
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贝类
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双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩
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5
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盐渍海产
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质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩
气味——轻腥气、盐味
色泽——有光泽
清洁度——无污物和泥浆
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良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。 验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
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6
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冰鲜鱼
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皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜
眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈
鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥
鱼肚——内收或平整，不突出，不破肛
体外粘液——透明或水白
肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复
气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味
体表——鱼鳞完整、体表无破损
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7
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冰鲜虾
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有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物
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8
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蔬菜根茎类
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茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色
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叶菜类
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色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮
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花果类
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允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟
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菇菌类
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外形饱满，不发霉、变黑
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9
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水果柑橘类
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果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点
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劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变
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苹果类(蛇果、青苹果、红富士等)
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结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱
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劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤
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梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等)
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结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
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劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤
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樱桃(进口称车厘子)
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果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。
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劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤
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浆果类
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果实结实饱满，大小均匀，无压伤。
劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂
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10
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肉类：
猪肉
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①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
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牛肉
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新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色；表面微干，有风干膜，不黏手；弹性好，指压后凹陷能立即恢复；具有牛肉特有的气味
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11
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禽类
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眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能立即恢复
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鲜鸭、鹅
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去净内脏，去腿跟，平均重量2kg；表皮无瘀血。眼球平坦，皮肤有光泽，白或淡红色，肌肉切面有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，口腔无血污，无紫斑瘀血，净膛，腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口齐整。
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冻品
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①整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。②验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。③如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。④冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。⑤称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量
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13
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干货
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干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只
干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只
鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长
干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长
海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长
金钩——淡、干、色红、有光泽
虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头
贝尖——淡、干、肉桂色
虾籽——色紫红、淡、干、无沙
鱼肚——色白、干、直径5-10cm
鲍鱼——米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽。外形椭圆，身体完整，个头均匀，干度足。肉厚，鼓壮饱满，新鲜
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