(1)准时、准点上班打卡，更换工作服;

 

(2)进厨房前互检服装是否干净，是否有异物(头发);

 

(3)参加每天班前例会，认真听取厨师长对全天工作的安排，以及注意事项;

 

(4)听从厨师长指挥制做菜品，保证菜品色、香、味、形;

 

(5)早班在半成品加工时，根据计划菜单的数量加工;

 

(6)在规定时间内准时、准点的完成半成品加工;

 

(7)在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面的规定;

 

A氽菜时根据菜品放碱面，以保证菜品的色(所有青菜、绿菜);

 

B氽水时，保证菜品的生熟比例(如土豆丝、冬瓜等);

 

C在过凉过程中，所有盛装菜品的容器不能直接接触到地面;

 

D所有半成品必须盛放在专用器具中;

 

E正确的使用掉头筐，使筐底不能接触到菜品

 

F氽菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物;

 

G扁豆必须过油炸熟(违者重罚);

 

H过油的肉丝肉片等必须过熟;

 

I主荤菜必须氽水，过凉洗净血沫(牛肉除外，不能用凉水冲);

 

J在半成品加工时应做到节水、节气、节原料(如有浪费重罚);

 

K当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干净内壁，包括盖子所用的毛巾必须提前用消毒液浸泡达到无菌;

 

L早班完成后必须根据计划单二次自检是否有漏菜现象，并及时上报厨师长或主管;

 

M打扫自己卫生责任区域;

 

(8)、厨师在加工前，应问清该菜品是否有注意事项，或特殊要求后方可制作;

 

(9)、每位厨师在领班的带领下准时、准点按质、按量的加工每个菜品;

 

(10)、每位厨师对自己所烹制的所有菜品负责并有记录;

 

(11)、员工加工完菜品后，打扫完卫生，按照规定时间更换送 餐服去送餐，在送餐过程中，必须听从送餐主管的指挥，如果投诉将给予处罚;

 

(12)、晚餐工作结束后，专人负责领出第二天所需的调、配料，需提前加工的调、配料应加工完，以便第二天正常使用，如有遗漏将给予处罚;

 

(13)、晚餐结束后，如果第二天有需加工的菜品，必须提前给以加工。