浅议餐饮企业的企业文化

　　任何一家餐馆，都是一个或大或小的企业，要想把餐厅经营好，有很多要素是餐厅必须具备的，例如：优质的服务、出品的管理、市场的销售、市场定位等等，这些都是显性的东西，还有一项很重要的因素往往被餐饮经营管理人员忽视，那就是企业文化。
对于餐厅来讲，企业文化就像是一个看似长相平庸、可有可无的女人，大家漠视她存在的时候，他什么都不是，但是当我们把企业文化与餐饮企业的经营真正关联起来的时候，又会发现企业文化在企业的经营管理中有着巨大的作用。
首先，我们要搞清楚什么是企业文化。企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观和规范的集合，从而赋予成员一种信念，向他们提供组织的行为准则，并且向外界的接触影响企业外部公众的理念、行为的集合。企业文化所覆盖的范围很广，可以企业内部延伸到与内部员工相接触的外部公众。众所周知；餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲，更多的是通过员工的服务来完成产品（菜品）的销售，那么，企业文化的建设对于餐饮企业来讲，有着更为重要的作用。
企业文化分为对内的内部文化和对外的公共关系两大部分。
我们先来看看企业内部的文化对餐饮经营管理的作用。
我们经常会遇见内部员工管理上的一些矛盾：员工服务质量不高、工作积极性不强、流动性太大、管理人员之间勾心斗角等等，这些都将严重影响企业的客源、制约企业的发展。那么如何解决这些问题？我们从企业文化的角度来看一看。餐饮服务的质量取决于整体运作环节的流畅性和服务个体的技能、态度。从硬的方面，对于餐厅的整体运作流程我们可以通过详细完善的规划来完成建设，对于服务员的业务技能我们可以通过技能培训来提高，那么，决定服务优劣的关键因素——态度，我们却不能够用任何硬性的手段来调整，怎么办？我得建议是在企业内部形成建立浓厚的学习氛围和友好的竞争气氛，通过大文化的影响，来调动我们每一个个体的服务积极性，当然，这不是一天两天能够完成的工作，是一个持续渐进的过程。对于餐饮企业来讲，员工工作的积极性在很大程度上决定了生产效率，同样一个传菜员传一份菜，积极性比较高的情况下，员工会尽快上菜，有可能需要1分钟，如果消极的对待，有可能需要3分钟，这是一个十分隐形的过程。也许有人会讲，安排有管理人员在啊，有完善的制度在啊！管理人员也只有两只眼睛，不可能所有的事情都能看见，而我们的制度也是如此，任何制度都不可能达到完美无缺，那么，怎么办？还是需要靠企业文化，确切的说是内部文化的影响。同样，餐饮企业员工流动性大也是一个非常让经营管理人员头疼的问题，看上去十分优秀的员工，突然提出辞职，怎么办？一般会选择加薪或者提升，但是，这只是权宜之计，作为餐饮企业不可能把所有的利润全部耗费在人力成本上，也不可能长时间保持超过编制的管理岗位，怎么办？我的建议还是从企业文化着手，在提供合理薪酬的前提下，适当的针对员工开展一些文化活动，加强凝聚力，谁都喜欢在一个具有良好氛围的团体里工作、生活，如此一来，可以把员工的流动性降到最低。还有，在中小型餐饮企业内部最容易出现的就是管理人员之间的“政治斗争”，互相之间拉帮结派、工作时候推诿拖延、相互指责。这样就形成了内耗，严重的制约了管理的提升和企业的发展，一般的情况下，我们的经营者会选择支持一方、辞退另一方的办法来解决，那么，在留下来得这一方在失去来自原有反对方的“内部压力”，有可能会产生另外一种恶习，就是一派“只手遮天”，或者产生工作上的敷衍，，如此又将影响企业的发展。笔者通过很多的实例看到的这些问题，都可以通过树立良性的企业文化来影响。“英雄造时势，时势造英雄。”作为餐饮企业的经营管理者，在期待“英雄”创造时势的时候，更应该为“英雄”的出现培养创造良好的“时势”（内部环境）。
那么，如何树立良性的企业文化。
很多餐饮企业，都是从小型或中型规模开始的，那么这样的企业，在经营管理之中，很多的地方带有创业者的影子，可以说是无处不在。可以这样将，一个餐饮企业的兴衰成败，是由老板决定的。那么，创业的老板的一些理念、价值观将在很长时间内影响着企业的主流文化。一般能成事者，大都有非凡的过人之处。
要特别声明的一点是：企业文化对于餐饮企业内部员工的作用更多的是一种习惯的影响，和一种良好氛围的养成。不要幻想企业文化能够为企业的团队短时间之内产生怎样的改变，也不要漠视良性的企业文化对企业的影响力。企业文化是一种很微妙的东西，看上去有，但是是什么，却很难明确的说出来。
第一步：树立良好的企业价值观。
企业，作为一个团体，是社会的组成部分，一群人在一起创造，那么，就会产生一种群体的价值观，在基于道德伦理的基础上产生一种大的价值取舍方向，这就是企业价值观。良好成熟的价值观是形成企业文化的基础。企业价值观的形成于企业内部的人员关系又很大的联系，例如，那些人在这个群体中处于领导地位、主流地位？这是企业价值观的基石，只有这些人才是影响企业价值观的主要力量。也就是说，管理人员甚至企业的经营者是影响企业价值观的主要力量。要想具有良好的企业价值观，需要企业管理人员的引导，即使是源自员工之间的次主流文化，也会因为管理人员的认可与否而决定其存在。所以，这就需要一个先进的管理队伍，毕竟所有的管理、文化全部是基于员工的基础上的。