餐饮领班晋升试题

一、 填空题（每题2分 共50分）
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。
2、酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。
3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。
4、无论轻托还是重托，在操作时应尽量做到 、 、 、 。
5、一般的正式用餐台面由 、 、 、 、 、 。
6、圆桌铺台布方法有 、 、 。
7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资　 　%。书面警告一次，扣除浮动工资　　 %。严重警告一次，扣除浮动工资　　　 %。
8、查灭火器的压力表指针，如指针在 　　 色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。
二、简答题（每题10分，共50分）
1、中国的八大菜系有哪些？

2、请简述零点服务的特点？

3、摆台的基本规范有哪些？

4、简述团体会议的用餐特点？

5、服务员上菜前如何把关？

6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么？

7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么？

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？

9、食品卫生五专是什么？

10、开餐期间突然停电怎么办？