酒店餐饮业人力资源现状透视

  近年来，中国酒店业发展非常迅猛，据国家旅游局的统计数据，截至2006年底全国星级酒店总数达到了13378家，同比增长11.26%。众多国际知名酒店集团大举进入中国，并以每年20%的速度在中国拓展，同时，我国经济型酒店每年以200%-300%的增速发展。酒店业的快速发展带来了人才的激烈竞争，人员流失率居高不下。 

　　调查显示，近年来，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%；餐厅员工的流失率为27.1383％；厨房员工流失率更是达到了37.9537％。 
 

　　从性别结构上来看，酒店餐厅男女比例为1∶3.7，而厨房中男女比例为5.3∶1；管理层面性别差异不大，略有变化，从统计的数据来看，餐厅的管理人员以女性为主。 
 

　　从学历结构来看，饭店餐饮从业人员的平均学历水平较低，其中，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历的占总人数的4.66%；本科学历的仅占总人数的0.34%。而大多数酒店往往缺少完善的培训机制，帮助从业人员进行职业提升，从而，餐饮从业人员的整体素质普遍偏低，学历水平比平均水平低6.2%。 
 

　　导致餐饮从业人员整体素质的另一个原因是，酒店餐饮招工发生了转移：由学校向社会转移，由大中城市向小城镇和农村转移。调查发现，从餐饮从业人员的来源来看，主管以上人员主要来源是社会有相关经验人员，占人员总数的50％，来源于学校的相关人员仅占18％，其中餐厅63%的从业人员来自社会相关经验人员，厨房58%的人员是来自社会相应人员。 
 

　　酒店餐饮行业的激烈竞争，带来了酒店人力的紧缩，很多优秀的行业人才进一步走俏。很多企业开始互挖墙角。然而，由于企业人力资源建设不到位和企业文化缺失，“挖到人”的企业往往“留不住人”，从而，很多有经验的餐饮从业人员开始在各个酒店间跳来跳去。数据显示，目前的酒店餐饮所有从业人员中，0～2年工龄的新员工基本上占了38%，2～5的年以上占30.4%，5年或更久的员工占23.94%，在管理层面，这点显得尤其突出，五年以上员工占了绝大多数。