酒店工程部组织结构是工程部内部分工协作的基本框架。它通过事先规定工程管理的对象、工作范围和联络路线等，保证酒店工程管理活动有序而高效地进行。 依据酒店类型、规模、经营目标等不同，工程部一般有三种可供选择的组织结构，即专业制、区域制和运营制。一般而言，小型酒店（300间客房以下）或新开业的酒店多采用专业制组织结构；单体大型酒店（600间客房以上）或功能区较为分散的度假酒店多采用区域制组织结构；中型酒店（300～600间客房之间）和连锁酒店更适合采用运营制组织结构。

（一）专业制

酒店工程专业制组织结构，源于酒店土建工程项目，在酒店基建项目经理部基础上形成。它按照酒店工程运营的专业类别进行分工，采用垂直方式由总工程师直接管理（见图1-1）。其特点是：分工明确，便于协调，管理效率高。它主要依赖于部门经理极强的综合专业技能，因此仅适用于小型酒店或处于初期经营阶段的大型酒店。

（二）区域制

酒店工程区域制组织结构，是在酒店经营部门的功能区域划分的基础上形成的。它按照酒店工程运营的区域范围进行分工，采用水平方式由区域主管直接管理，由部门经理宏观协调（见图1-2）。其特点是：责任明确，反应敏捷，有利于与酒店其他经营部门密切配合。它主要依赖于区域主管的专业技能，因此容易形成工程部内部各小组之间的协同障碍。一般适用于单体大型酒店，特别是经营功能单位分散的度假酒店。

（三）运营制

酒店工程运营制组织结构，是在酒店经营对工程系统运行特定要求的基础上形成。它按照酒店最大程度满足顾客对酒店环境需要、最大限度降低工程系统运行成本的特定目标，把工程部相应划分为运行与维修两大系统，采用垂直与水平相结合的方式，由部门经理统筹计划和协调，由运行主管和维修主管直接管理并落实计划（见图1-3）。其特点是：有利于实现酒店经营总目标，便于工程部内部以及与酒店其他部门的相互协作，可以为工程部承揽社会委托项目创造条件。它主要依赖于完善的管理模式、规范的操作程序和科学的维修计划，因此能够保障稳定的服务质量和经济的运行成本。它主要为大型连锁酒店所采用。