据饿了么发布的《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》显示，2017年外卖客单价突破40元大关，从侧面反映了人们对外卖品质要求的进一步提高，品质商户将成为未来外卖市场的主力军。
如今春节刚过，饿了么商家们逐渐恢复正常营业，但未来这场品质商户战役早已打响，你准备好了吗？
今天饿了么商家学院将从节后外卖店铺如何做好线下运营的角度出发，从卫生安全管理、线下品牌维护、地推活动、餐饮招聘及餐饮法规入手，助力商家们节后店铺快速回血，全力迎战2018！
一、为重品质趋势做准备
节后焕然一新迎新客
1 | 店面除旧：卫生安全最重要
节后重新开店，最首要的事情，就是用一场轰轰烈烈的大扫除，让外卖店面焕然一新。
而2018年餐饮商家们要在激烈的竞争当中做好外卖，就要提升自身餐饮的品质感，做好餐饮卫生工作就是提升品质的基石。
首先是做好顾客“看不见”的卫生工作：
全面清理店铺卫生死角、做好厨房设备清洗、规范化食材存放等等，这都是身为一个餐饮人必备的基础知识。
但餐饮卫生工作要做好，有非常多的专业方法和细节，例如网格尺寸如何设计能有效隔绝害虫从下水道进入厨房等等，后续饿了么商家学院会为商家们分享更多专题板块。
其次要做好顾客“看得见”的卫生建设：
随着越来越多餐饮店采用透明厨房，看得见的卫生环境也能让消费者更加放心，整洁统一的后厨人员着装、佩戴好口罩、厨师帽等等，越注重卫生细节越能赢得顾客的信任和青睐。
2 |店面革新：适当装修传播品牌形象
不管门店做堂食还是外卖，良好的线下门店形象，是让消费者产生整体印象分的重要环节。
外卖门店虽无需如堂食门店般讲究灯光、氛围等氛围装饰，但建立在流程动线设计良好的基础上，可对门店进行简单的基础装饰。
干净、整洁的外卖线下门店门面，能大幅增加用户的好感度及信任感，在此基础上进行专业形象设计或运用专属的大色块颜色装饰门店，能快速抓住用户眼球，加深品牌印象分，也是提升外卖复购率的影响因素之一。
例如上图为深圳的松哥油焖大虾粉色主题门店，拉拢了一大批女生粉丝，他的每间门店都有自己专属的主题设计并且定期更新装潢。
3 |包装革新：迭代材料设计提升质感
去年越来越多饿了么商家的外卖包装设计在从原先“能装食物”提升到“打包效率”“保温”“安全”，现如今还注重到“更环保”“更注重用户体验”等设计理念。
在采用玉米淀粉包装等可降解环保材料餐盒的基础上，“餐盒如何衬托食物美感”“如何设计让用户用餐更有仪式感”等等话题，是外卖品牌商户和设计师们沟通得最多的话题。
“外卖餐盒设计其实应该由专业的工业设计师来设计。”这也是笔者采访外卖商户中听到的越来越多的声音。
4 |菜单图片革新：简单技巧教你拍菜品
作为勾起消费者食欲的菜品图片，好的图片能提高用户在外卖店铺的下单转化率。
新的一年较小的外卖商户们也可以尝试自己动手拍摄并更新菜品图片，专业摄影师给出几条拍摄建议：
A、推荐明亮柔和的自然光源，可在纱窗窗边拍摄，避免闪光灯或暗光环境；
B、漂亮浅色餐具+深色背景凸显食物本色；
C、画面可适当留白，以食物为视觉焦点，视角尽量模仿就餐时看到食物角度；
D、整体菜品背景、摆盘等风格保持统一，建立整体体验感。
二、做一场完美的地推活动
激活线下用户
1 |关注数据热搜，节后汤水类受青睐
有外卖商户根据当地地区数据及热搜词，探究春节后用户的口味变化，并对自身菜品味道适当加以调整，赢得顾客味蕾的青睐。
经历大吃大喝的春节假期，汤粉汤面等味浓类汤水食物较受节后用户的欢迎。
为了消除大鱼大肉的罪恶感，不管是生理上还是心理上，特别是女性顾客，沙拉、粗粮、低脂餐等等也是节后高频外卖热搜词。
2 |用一场完美线下地推为线上导流
很多外卖商家都不注重线下活动，而其实一场优秀的地推活动，能让店铺营收增长10%以上！
▲ 我呀便当推出品牌公仔赠与线下用户
而优秀的地推活动考验商户们对顾客们生活场景、消费心理上的把握。
以今年春节为例，支付宝“集五福”活动，有餐饮老板适时推出了场景营销大玩了一把拉新活动。让我们来看看各路餐饮商家的创意玩法：
挂福字抓眼球：在店面中张贴福字，让店员引导食客拍照或扫码，“既能引流还能增加交流和沟通的话题，增进好感。”
“有些街边路人拿着手机扫福，扫着扫着就变成了店里的客人”；
扫福字送特价菜：“扫到爱国福，送一瓶啤酒；扫到敬业福，就干脆送一碟凉菜；要是集齐五福，就直接送一盘辣椒炒肉。”有餐厅老板借机推出营销活动，发挥鱼饵效应，用一道菜刺激用户到店进行一桌消费，此法稳赚不赔又有符合节日活动气氛。
发饿了么商家年度成绩单送红包：将饿了么商家年度成绩单活动的H5制成二维码放在店铺当中，引导线下用户扫码领取饿了么红包，商家能在用户的饿了么点餐APP中获得置顶效果。
福字周边带动品牌露出：有位餐厅经理表示，把福字从纸上拿下来，变成卡片、小挂饰、钥匙扣等小礼物，放在外卖包装袋中，会让顾客有更生动的感受，小礼物上带动餐厅品牌标识、LOGO，无形中是一次精准的品牌营销；
发动员工集福激活会员营销：“集五福”的玩法让各种社交平台都有大批网友“求福卡”，很多餐厅老板借此让员工在顾客会员微信群中分享多余的福字并鼓励会员顾客互换，有效地激活了会员群的活跃度；
3 |推出应季热点海报等线下物料
春节后热点多多，喜庆的气氛最能带动消费，把握好节日热点，及时更新及推出应景的海报，能增加用户的好感度。
并不是只有春节才有互动的话题，在外卖包装当中放入元宵节的猜灯谜小卡片，也是引导用户扫码关注外卖店铺的好方法。
用户排斥硬生生的关注引导，但加入好的话题创意引导，抓住“喜欢新奇”“图新鲜”“爱好玩”的心理点，用户会很乐意根据引导做出相应动作，从而完成你设定的目标，注意用户动作流程一定要简单化。
4 |短信营销正当时，促活、推新
在现如今众多短信屏蔽机制和用户表示反感的环境下，短信营销到底有没有用？笔者建议换个角度思考，你现在是否还能经常收到例如京东、淘宝等的优惠促销短信呢？如果没有效果，大品牌是不会不放弃用短信营销。
这就涉及到如何让你的短信跳脱“垃圾短信”的形象，外卖短信营销的使用需注意以下几点：
A、注意发送节奏和频次；
B、注重内容，短信字数有限，简单明了，也要让文字有温度，如节日问候、情感关怀等；
C、节后开春适合推出特价菜，加深用户店铺记忆刺激后续下单点餐；
三、六招抢占节后餐饮人力市场
餐饮商户数量那么多，节后如何快速抢占餐饮人力市场，招募到好的店员，这就要看老板们给出的待遇条件了，除了基本的薪资上的比拼，其实员工们还关心更多，下面有六大招提供给饿了么老板们进行参考。
1 |加班费
许多餐饮店习惯拒付员工加班费，这给业界带来习以为常的惯性，如果能对付加班费做出特别说明，主动提出付加班费，招聘的时候相信能得到更好的效果。
萨莉亚招聘时就提出：员工当月工作时间累积超出规定时长后，超出部份公司视为加班，加班费另行计算加班费按照国家法定标准计算，加班费视加班工时数量而定。
没有爱加班的员工，只有不愿意免费加班的员工，给予员工一个心安的保障，员工自然会黏紧自己的雇主。
2 |免除试用期
许多餐饮老板会利用试用期3~6个月，且借试用期薪水支付可打折扣来降低用人成本。但餐饮业人才抢拼成本的上升，像陶然会馆等胆大的餐企开始尝试，免去试用期，直接转正享受岗位待遇，广招各路人才。
节后重新找工作的餐饮店员流量虽大，但也是抢完即止，谁家待遇更优，自然优先择木而栖。
3 |带薪病假
这是继“带薪年假”普及兑现后职场较少涉及的带薪病假，外卖服务行业压力及强度日益增强，增加带薪病假，有利于提高餐饮店员工的积极性和工作效率。
4 |学历补助、培养方案、教育基金
较好的餐饮企业将招牌服务员对象锁定在大专以上学历的年轻人身上，设立“学历补助”想吸引这些有学历想学餐饮的年轻人。
山东有家餐企就将此写入招聘内容里：“高中生月补助100元；中专生月补助400元；大专生月补助600元；本科生月补助1500元；硕士生月补助3000元；博士生月补助10000元。”
也有商户认为此举没有必要，这是相对陈旧的观念，但用学历提高餐饮行业整体服务水平及品质感，已经成为越来越多餐饮外卖店老板的选择。
5 |餐饮职场发展路径和职业规划
完整、明亮的上升通道，是增加餐饮外卖服务行业员工工作信心最好的方式。
6 |股份激励
适合胆大、有想法的外卖商户老板使用，股份对外卖员工而言，意味着分工，也意味着多劳多得，适用于招募有潜力及能力的优质餐饮员工。
四、严格自查店铺经营证件
合法开启节后外卖经营
1 |规范化申请《食品经营许可证》
增加“网络经营”业态
法规：根据《食品经营许可管理办法》第十条规定，申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。
2 |明确经营范围，避免超范围经营
法规：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
3 |公示量化分级信息
法规：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条规定：网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、量化分级信息，公示的信息应当真实。
4 |公示菜品主要原料名称
法规：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条规定“入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原材料名称，公示的信息应当真实。”
从以上这几方面入手，让店铺井然有序恢复运营，稳步提升单量，商家们学会了吗？