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菜品减少一半,也许你能多赚一倍!

这个世界没有如果,只有结果,而结果就是很多人做了很多事,却依旧茫然!

但我知道这个世界,有一种人,有幸坚持自己所爱,坚定自己的方向,活出了自己的精彩。他们也许一生只为一件事而来,不贪多,不求全,最后得到的是他人的尊重与赞许!

本我减法

小白不知道自己是否会成为这样的人,但我会在我自己喜欢的事情上,不断的前进,聚焦这一件事:菜单品牌定位设计!

有时候想想,菜单貌似是一个多么小的分类,想想每周都写相关的文章,怎么写,我是不是该多生产点别的话题,以供自己貌似专注的匮乏提供一些另类的血液。

有一段时间,我也很痛苦、纠结,我觉得自己的知识与体系到达了一个临界点,我感觉自己把对菜单的见解都写的差不多了,怎么办?

其实这个时候,可以暂时放下求成的心态,不如让自己放松一下,多一点时间给自己,向内观自己,我到底做到了多少,真的在菜单设计领域已经研究的够透彻了吗?

没有!

我告诉自己知识是没有边界的,只有不断提升!

想明白世外高人,也不是高枕无忧的道理,自会豁然开朗!

很多时候,都会自我造成一定的心理瓶颈。我相信需要超越的就是自己,平和的、静下心来朝着自己的方向努力就是!

给自己一个清晰的定位,朝着一个既定的方向前进,当阻力来临的时候,相信那只是暂时的心理搅局,不要乱了心智。

上面我讲这些,是从本我出发,从人出发!

事情减法

事情终究是人的行为,事情的简易、复杂、发展方向都由你来定夺。

那么讲到我专注的事情,别人一听,就知道我是干嘛的,很多餐饮人来加我也是目的明确,设计菜单!

小白很想问餐饮企业一个最朴实的问题,那就是”你家哪个菜品是消费者一目就了然,一吃就难忘,一听就易记的呢?”

假设他第一次来你家,你就能让他记住这一道而已,可以吗?

我相信有人说可以,而更多人会说,我家很多菜都很可以!

》某心理:"一道菜!一道菜消费者会觉得你家难道没有什么好产品了吗?"

》我想说:"一道菜!意在这一道菜,是你家最核心的产品,从原材料到制作到出品到颜值到消费者体验,是一道值得被称赞,可圈可点出好之所以然的、并区隔于市面上的同类产品的核心产品。"

品牌案例

这里我说一个身边的案例,小钱龙虾,之前在我们失控俱乐部里一直不怎么出声,后来才发现,真是闷声发大财的感觉!

当我们去到他在上海的店,品尝了他家的龙虾,经过一番了解,才发现,他家为什么年年龙虾生意都很好的原因了。

其中一个非常核心的原因就在于,有一道几乎桌桌必点的龙虾,而且还是小龙虾!很小很容易入味,而且不是烧、煮的,完全是用洋葱等爆炒出来的,跟我们去到很多龙虾店,什么十三香、咖喱等口味大龙虾,完全不一样。

到了夏天,应着街边大排档形式的场景,吃着入口香、脆的小龙虾,那叫一个赶脚真好!据说这一款产品,占比营业额的7成,有没有一菜定乾坤的感觉呢!哈哈!

讲到这里,很多人说既然这种小龙虾好卖,那我就多做些口味的小龙虾啦!

这里又想问一个问题啦!

如果一张菜单上全是各种小龙虾,跟一张菜单上只推一款我最有信心、研发的最好的小龙虾(主推、引导),其它是几种口味的大龙虾,你会怎么点?(本质上小龙虾还便宜,看起来数量多,吃起来口感、味觉不输大龙虾。)

这种识别度高,区隔明显,场景适合,好吃,易于传播的产品,从心理学上来讲,当然是物以稀为贵啦!

人人都在做大龙虾,传播趋于类同,反而难识别。所以菜品不在于多,而在于如何定位,如何区隔,如何做到易于在消费者口中传播。

我相信市面上有很多很多的菜单,一看就有一种不知如何下手的感觉,眼花缭乱,他家什么最好吃呢?我猜、我猜,我使命猜!

猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,猜错了,那就是”什么店啊,这么难吃,撒哟那啦”,也有更甚者,根本没有自己的主打产品,更不用说我的菜单该如何突显和引导了!消费者到餐厅,点的时候就没有信心,吃的时候就真是看命了。

问 题

小白在跟一些餐饮人沟通的时候,在看到分类较多,品种繁多的菜品时,我说这里面的菜品有几乎消费者不点的吗?

有的看看数据说,有,或者说有的菜品点的份额可以接近零。

那么小白在想,那你们放在菜单上的意义是什么呢?充品种,看起来更丰富?

那么我再问,一道菜的出现,他的备用食材、制作、装盆、服务等等都是一个环节都不能少,你不觉得浪费在没有价值的菜品上本身就是一种浪费吗?

我相信一份菜单,好有好的道理,差有差的问题。只是自己还未全知而已,或许下周该写一篇菜单问诊的文章,哈哈!

总 结

一道菜引发的思考

一道菜在于认知自己能做到什么!

一道菜在于清晰自己的产品优势

并将优势不断放大、扩散;

清晰核心产品与业态与消费者链接的能力;

清晰从核心优势出发,做延伸和迭代!

一道菜,我更是想表达,菜品真的不在于多,

不要怕做减法,而往往是加法简单,减法难!

而菜品多的,无疑是对自己的怀疑,根本不知道什么是自己最核心的,最能满足消费者喜好的,才不断的做加法。

单从菜品上来讲,消费者能记住的,三道菜以内是可以的,而消费者能记住帮你传播一道菜就是你的成功!

真正有价值的菜单,就是你的商业逻辑,就是你的赚钱武器,要珍视! (职业餐饮网编辑  石阳)

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