这个世界没有如果，只有结果，而结果就是很多人做了很多事，却依旧茫然!

但我知道这个世界，有一种人，有幸坚持自己所爱，坚定自己的方向，活出了自己的精彩。他们也许一生只为一件事而来，不贪多，不求全，最后得到的是他人的尊重与赞许!

本我减法

小白不知道自己是否会成为这样的人，但我会在我自己喜欢的事情上，不断的前进，聚焦这一件事：菜单品牌定位设计!

有时候想想，菜单貌似是一个多么小的分类，想想每周都写相关的文章，怎么写，我是不是该多生产点别的话题，以供自己貌似专注的匮乏提供一些另类的血液。

有一段时间，我也很痛苦、纠结，我觉得自己的知识与体系到达了一个临界点，我感觉自己把对菜单的见解都写的差不多了，怎么办?

其实这个时候，可以暂时放下求成的心态，不如让自己放松一下，多一点时间给自己，向内观自己，我到底做到了多少，真的在菜单设计领域已经研究的够透彻了吗?

没有!

我告诉自己知识是没有边界的，只有不断提升!

想明白世外高人，也不是高枕无忧的道理，自会豁然开朗!

很多时候，都会自我造成一定的心理瓶颈。我相信需要超越的就是自己，平和的、静下心来朝着自己的方向努力就是!

给自己一个清晰的定位，朝着一个既定的方向前进，当阻力来临的时候，相信那只是暂时的心理搅局，不要乱了心智。

上面我讲这些，是从本我出发，从人出发!

事情减法

事情终究是人的行为，事情的简易、复杂、发展方向都由你来定夺。

那么讲到我专注的事情，别人一听，就知道我是干嘛的，很多餐饮人来加我也是目的明确，设计菜单!

小白很想问餐饮企业一个最朴实的问题，那就是”你家哪个菜品是消费者一目就了然，一吃就难忘，一听就易记的呢?”

假设他第一次来你家，你就能让他记住这一道而已，可以吗?

我相信有人说可以，而更多人会说，我家很多菜都很可以!

》某心理："一道菜!一道菜消费者会觉得你家难道没有什么好产品了吗?"

》我想说："一道菜!意在这一道菜，是你家最核心的产品，从原材料到制作到出品到颜值到消费者体验，是一道值得被称赞，可圈可点出好之所以然的、并区隔于市面上的同类产品的核心产品。"

品牌案例

这里我说一个身边的案例，小钱龙虾，之前在我们失控俱乐部里一直不怎么出声，后来才发现，真是闷声发大财的感觉!

当我们去到他在上海的店，品尝了他家的龙虾，经过一番了解，才发现，他家为什么年年龙虾生意都很好的原因了。

其中一个非常核心的原因就在于，有一道几乎桌桌必点的龙虾，而且还是小龙虾!很小很容易入味，而且不是烧、煮的，完全是用洋葱等爆炒出来的，跟我们去到很多龙虾店，什么十三香、咖喱等口味大龙虾，完全不一样。

到了夏天，应着街边大排档形式的场景，吃着入口香、脆的小龙虾，那叫一个赶脚真好!据说这一款产品，占比营业额的7成，有没有一菜定乾坤的感觉呢!哈哈!

讲到这里，很多人说既然这种小龙虾好卖，那我就多做些口味的小龙虾啦!

这里又想问一个问题啦!

如果一张菜单上全是各种小龙虾，跟一张菜单上只推一款我最有信心、研发的最好的小龙虾(主推、引导)，其它是几种口味的大龙虾，你会怎么点?(本质上小龙虾还便宜，看起来数量多，吃起来口感、味觉不输大龙虾。)

这种识别度高，区隔明显，场景适合，好吃，易于传播的产品，从心理学上来讲，当然是物以稀为贵啦!

人人都在做大龙虾，传播趋于类同，反而难识别。所以菜品不在于多，而在于如何定位，如何区隔，如何做到易于在消费者口中传播。

我相信市面上有很多很多的菜单，一看就有一种不知如何下手的感觉，眼花缭乱，他家什么最好吃呢?我猜、我猜，我使命猜!

猜对了，吃了感觉还不错，皆大欢喜，猜错了，那就是”什么店啊，这么难吃，撒哟那啦”，也有更甚者，根本没有自己的主打产品，更不用说我的菜单该如何突显和引导了!消费者到餐厅，点的时候就没有信心，吃的时候就真是看命了。

问 题

小白在跟一些餐饮人沟通的时候，在看到分类较多，品种繁多的菜品时，我说这里面的菜品有几乎消费者不点的吗?

有的看看数据说，有，或者说有的菜品点的份额可以接近零。

那么小白在想，那你们放在菜单上的意义是什么呢?充品种，看起来更丰富?

那么我再问，一道菜的出现，他的备用食材、制作、装盆、服务等等都是一个环节都不能少，你不觉得浪费在没有价值的菜品上本身就是一种浪费吗?

我相信一份菜单，好有好的道理，差有差的问题。只是自己还未全知而已，或许下周该写一篇菜单问诊的文章，哈哈!

总 结

一道菜引发的思考

一道菜在于认知自己能做到什么!

一道菜在于清晰自己的产品优势

并将优势不断放大、扩散;

清晰核心产品与业态与消费者链接的能力;

清晰从核心优势出发，做延伸和迭代!

一道菜，我更是想表达，菜品真的不在于多，

不要怕做减法，而往往是加法简单，减法难!

而菜品多的，无疑是对自己的怀疑，根本不知道什么是自己最核心的，最能满足消费者喜好的，才不断的做加法。

单从菜品上来讲，消费者能记住的，三道菜以内是可以的，而消费者能记住帮你传播一道菜就是你的成功!

真正有价值的菜单，就是你的商业逻辑，就是你的赚钱武器，要珍视! （职业餐饮网编辑  石阳）