什么样的餐厅才是最受欢迎的，这恐怕是所有餐饮人都在思考的问题。但去繁求简、去伪求真，走单品、小而美、高颜值、好吃不贵显然是关键词...

去年一线城市的餐厅数量基本翻了一倍，但后半年餐厅的营业额、利润都在大面积下滑，这说明顾客被分流，餐厅想要赚钱更加困难。在接下来的餐厅经营中，餐饮人如何能顶住压力，维持生意的火爆?

低价，人之所向

顾客在选购商品或服务的时候，有几点很重要。

首先来说，要购买的这款产品能深深的打动消费者，也就是能让消费者心动;

接下来就是让消费者在购买过程中有种占便宜，得到大实惠的感觉，这也就是常说的性价比，顾客觉得花钱值。

所以大众化的餐饮将会占到行业的八成以上，那么追求性价比以及理性消费将会是餐饮业的常态。

这种餐厅的基础是好吃到爆，有着精致的菜肴，以及别致的就餐环境和良好的服务，这种最佳性价比才能深深吸引住客户，同时客户也能成为餐厅免费的广告源。

爆款，人气之本

去年，某某一道菜卖了多少多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。

做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌商切忌好大喜功，没有重点也就是说餐饮要专注，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。

传统餐饮市场追求的是大而全，繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会增加餐厅的运营成本。

如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，禁止少即是多，崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。

好吃不贵还好看

除了之前提到的菜品价格低，爆款口味好之外，餐厅吸引人的还有别具一格的“颜值”。营造愉悦的就餐环境，能够额外增添顾客的用餐体验，增加好的心理效应。

有特色，有亮点，能够吸引消费者眼球，同时能够颠覆传统让食客玩起来。外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色，为餐厅贴上标签，通过细节让餐厅特征具现化，成为招牌。

从环境到菜品，从服务到装修，无一不散发着与众不同的特色。

如今，到店就餐，拍照比吃饭更重要，大家都要晒出来，所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资，既留下了深刻印象，又扩大了餐厅影响范围。

服务增值留住顾客

一家要在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。

在很多消费者最朴实的感知中，服务是一家餐厅最核心和最鲜明的特征。比如，顾客驱车前来会有泊车服务;排队等候会有等候区;点餐会有员工详细介绍特色菜，还会贴心建议点餐量;离店时也有有服务员想客人微笑告别。

所以很多客人为了享受这样的服务，就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，餐饮必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。

你从这些细节中学到了什么吗?你会去应用到实践中吗?  （职业餐饮网编辑  石阳）