这是1家开在北京三里屯的醉麻辣小店，营业面积约300平方米，50个品种的串串单价只卖1元，物美价廉，薄利却多销，日营业额最高时达到了3万元。

如此低价又美味的小店，如何在北京这样的高成本城市，做到快速盈利呢 ?

▎一.1元菜50多种，覆盖了80%点菜种类

北京三里屯工体商圈，最不乏名头响亮的川菜馆，上至大牌的川渝馆子，下至众多天府小吃，应有尽有。“醉麻辣”小店生意火爆的秘密就是：

1.弥补了市场的商业缺位

开业不久便成为了排队店，甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香，于是乎，跟随明星的脚步，越来越多的顾客光临了这家小店。

2.覆盖了80%点菜种类

50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类，1斤原材料能制作成10串，这样能把毛利控制在客观的范围内。

3.物美价廉，一元菜50多种

麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元，物美价廉，薄利却多销。

▎二.15种四川经典小吃覆盖了20%点菜种类

这家“醉麻辣”小店供应15种四川经典小吃，比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等。覆盖了顾客消费的20%点菜种类，价格在15~35元。

对于后厨来说，总是做这15道小吃，不仅出品快，有效提高了翻台率，做出来的味道也会更有代表性，正宗的口味使得不少客人都成了回头客。

▎三.独特的经营之道，每处都优秀一点

这家“醉麻辣”小店经营之道非常独特，综合一下就是：

1.用街边摊1元1串的价格吸引顾客;

低价是吸引顾客最直接的经营手段，“醉麻辣”十分精准地抓住了顾客的消费心理，并采取符合甚至低于顾客心理预期定价的方式，牢牢地在价格上吸引住了顾客的眼球。

2.用地道的口感和味道留住顾客;

比如串串香的汤底就选用了21味中药，并用老母鸡和猪棒骨来吊汤，又附加以3种四川本地出产的辣椒，口感麻辣、味道鲜香，自是寻常辣椒所不能比肩。

3.精于产品主义，不惜财力

这家“醉麻辣”小店店主专门聘请了四川当地厨师，对原材料进行精心地研制和选配，品类少但精益求精。仅一个汤底就选用了21味中药，以及3种四川本地出产的辣椒。

4.高效成本控制

原材料的有序采购与合理的成本控制，使醉麻辣店的每一样菜都能比周边的店便宜。

▎四.餐厅的定位就是让顾客觉得好吃

这家“醉麻辣”小店店主叙述，创业初期没有太多的经营技巧，也没有什么身份背景，所以他的初心就是坚持把产品做出特色，让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么。

这也是小店的市场定位，从一开始就坚定要踏踏实实地做实体店，把这个餐厅当做一生的事业来经营，而不是追求眼前的东西。  （职业餐饮网编辑  石阳）