根据7月30日晚间的公告，味千中国将通过旗下公司与投资机构成立合伙企业，拟向百度外卖项目投资约7000万美元，占百度外卖项目低于10%权益，其中味千方面承诺出资6000万美元。

越来越多的餐饮店开展了网上订餐、团购外卖等项目，以前外卖叫餐只能叫一份水饺，现在火锅都可以全套送到家里吃……然而在这股互联网热潮中，传统的餐饮行业该如何运用线上模式带动线下服务?

嘉宾分享：“互联网+”实际上是个减法

嘉宾：王德伟

现在都觉得互联网是个好东西，餐饮O2O模式有了更多的表现，除了团购，还有外卖、线上订座、网上点餐、大厨到家、半成品菜。但从餐饮角度考虑，堂食是餐厅中无可替代的部分。

以前的外卖都是针对快餐的，现在很多大的餐饮企业也开始做外卖，甚至很多餐厅的外卖业务已经超过了堂食，相当于不用开店，就增添了一个店的营业额。这对传统餐饮来讲，是非常有价值的。

“互联网+餐饮”在现实中的表现是餐饮+互联网，互联网+就是做减法，通过互联网的形式，把你原先的业务结构里不合理、效率不高的地方进行提升甚至是砍掉，以此来最大程度地降低运营成本。

现在“叫外卖”已经成了主流消费者的习惯，据调研，有46.9%的用户倾向于叫外卖，想到饭店叫餐的还有69.5%，明年或者后年，这个数据很可能就反过来了。现在看来，外卖有几个门槛，第一是送达的速度，第二是干净卫生，第三是送到家的菜品的质量，第四是配送团队，第五就是售后服务。

在互联网转型的过程中，我建议把每个人擅长的东西做好，从商业本质思考问题，餐饮应该先把菜品做好，很多传统的店从来不做团购，也可以做的很好。如果互联网可以帮你降低成本、带来客流，可以试着去做。O2O 的这个风口已经开了，但是不是谁都可以飞起来的，你首先得是只雄鹰，你还得实打实地做好自己的事情才有可能去转型。

自由讨论：火锅外卖，这个可以有

分享过程中，嘉宾们针对火锅外卖展开了一场激烈的讨论，肉怎么保鲜?装菜盒子多大合适?多久就该送达?配送队伍怎么组建?

徐美：我们是做火锅的，外卖市场肯定是有需求的。现在对火锅外卖我最关心两个问题：1)外卖平台对商家的筛选：如果平台筛选不力，很可能一荣俱荣，一损俱损，我们也要跟着背黑锅。2)食品安全问题：运输过程中，产品会不会出现问题?比如原材料的品质，比如人为因素，都是不可控的因素。

宋有才：我也是做火锅的，我就觉得火锅的外卖不太现实。肉的保鲜、保色、铺盘都非常有难度。

徐美：其实一开始做都是有风险的，我们也是在尝试新的东西，可以与专业的团队合作，技术问题可以由专业的人去解决。

宋有才：颜色不好看，外形坏了，口味变了，想到这些问题，我们传统餐饮去做外卖其实是有忌惮的。

王德伟：其实消费者点外卖，吃过堂食的，他对外卖有一定的心理预期，可以理解这些问题，这个市场还是很大的。

杜栋梁：外卖的过程中，运输的过程中产生的问题总是说不清道不明，从你店里出去，你就要负责任，所以这个也挺让人头疼的。难道没有考虑过保险吗?

陈淑实：外卖很大的一个问题就是食物变色变味，其实现在运输的工具相当齐全了，我考虑是否根据客户的档位选择不同的运输工具。还有是否可以存在“共赢”的可能性，大家相互合作，建立一些“中转站”或者平台，随时给客户送去产品。

你问我答：做好产品是关键

姜杉：很多客户去店里点菜，每次去点的都差不多，如果能有一个数据分析，发到商家那里，根据大数据进行备菜，这样就更有效率。

王德伟：这个数据是有的，但是首先大数据的前提是“量”。没有量，做的数据是没有价值的。目前我认为，所有的数据都需要跑一年以上才有指导价值。

姜杉：刚刚说过的品牌筛选问题。以前我做过出租车，滴滴把散户都干掉了。现在价格竞争这么严重，个体散户要怎么与大企业餐厅抗衡?

王德伟：没法竞争，实际上很多传统企业都在焦虑这个问题。接下来很有可能形成垄断的市场，原先你是吃肉的，现在很可能只能喝汤。具体到每个企业时，整个产业链都整合起来了，你需要找到自己精准的定位，最好是市场的空白，把自己做好了就行了。不吃肉，就喝汤，也挺好的。如果可以入股，也可以考虑。

徐美：不同的商家，不同的价格，其实不是恶性竞争，市场是有秩序的，大家在做选择的时候是根据喜好有筛选的，不必太过担心。

陈玉真：我们的餐厅周边餐饮店非常多，亏损的不在少数。周围有很多高端小区，但是吃饭的人群也没那么多。我们也做了单独的APP、微信平台等，但是选择我们的还是少。到底什么样的内容、什么样的方式才能吸引到顾客?

王德伟：您要考虑自己的卖点，围绕卖点，把核心用户维护好了。可以用拍照发朋友圈减餐费的方式进行宣传，也可以利用类似饥饿营销的一些方法去鼓励宣传。

杜栋梁：从餐饮业的角度来讲，你还是要累计你的忠实客户。把本质的菜品做好的情况下，提高你的产品“黏度”，可以把文化的一些东西糅进去。

嘉宾名单

王德伟　制动生活电子商务有限公司　副总裁

徐　美　济南彦盛彦餐饮管理公司　总经理CEO

宋有才　济南市天桥区巷子深火锅城　创始人

陈淑实　会玲饺子店　经理

陈玉真　奥体中心农夫山羊生态餐厅　创始人

栗　彬　澳瑞商贸有限公司　销售经理

李小马　杭州马邦教育科技有限公司

杜栋梁　济南云玺信息科技有限公司经理

赵宝廷　山东财经大学　教师

姜　杉　济南博恒实业有限公司　市场部经理

本版文/记者　陈心如　实习生顾程宬本版图/记者赵天羿