文/马鹤
一、西餐趋势

    当今西餐对于北方小城市属于一个新兴餐饮趋势，真对的也是一些消费水平较高的人群，一般西餐厅在人们的心理存在的很多的闭锁以及消费习俗的不同。也就限制的西餐在本市所能拥有的消费群体小，顾客要求水平高。现在本的西餐竞争激烈，后崛起了很多主营西餐的场所和会馆。我们现在就是用多年的诚信和不变的美食，能够留下一些忠诚的顾客。但人都会去不断的接受新兴事物和追求新潮的想法。所以我们要不断的推陈出新给顾客不去厌倦不乏味的感觉。这样就能在鹤岗站住一席之地。

 

二、整体个性化改善

  个性化改善，在餐厅不仅仅的事为了填饱肚子，在环境、菜单、菜品、服务、的个性化销售中的现今的餐饮行业的无情的竞争，有的竞争就有淘汰，既然都不想淘汰，就要看谁更能让顾客的满意舒心来得到消费的欲望，这就是要有个个性化的原因，要在体现自己的特色的同时，真正的满足顾客的需求欲望自己有自己的独特，自己有自己的个性，才能让顾客在想吃饭的时候第一时间想到这里，所以真正的个性化是非常重要的。。

1、餐厅的环境个性化

   环境也是很重要的，不同的座位、不同的包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座位等不只是座位个性化，整个环境的气氛也很重要，我们座位经营者应该用各种各样的外国文化，异国风情来信吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化

   菜单作为顾客在餐厅就餐的时候主要参考资料，起着向顾客传递信息的作用，客人在菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水以及其价格，还可以从菜单的印刷设计上感受餐厅的服务和文化品位

3、菜品的个性化

   菜品要做到每道菜有每道菜肴的个性，餐具有特点等等

 

4、员工的服务个性化

餐厅的服务人员是服务过程中的执行者和餐厅产品直接推销者，因此服务质量的好坏完全取决于服务人员的素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练地工作技能。同时还应该具备丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细微的观察能力和应变能力。以真诚的服务来感动顾客。从而更使顾客在餐厅留下美好的印象。

 

三、餐厅的市场营销与宣传

  广告宣传促销活动投资也是餐厅集中使用的一种产品。

有力强化餐厅的品牌形象，甚至创造超级品牌餐厅。就是把自己所能做的的叫被人知道和了解。但不能靠强大的广告宣传来强迫不同需求的顾客暂时接受同一种餐厅。这样会潜藏着失去顾客的危险。餐厅的菜品和装修有自身的生命周期，在同行的激烈竞争中都有各自的寿命。也就是说餐厅从开始进入市场到被市场淘汰的整个过程，餐厅的生命和人的生命一样要经历成长、成熟、衰退这样的周期，就此而言也就是要经历一个开始、引进、成长、成熟、衰退这个阶段。一个周期在不同的营销手法上发生的时间也就是不一样，其存在的较大的差距和时间的差异。从而决定餐厅的衰退期是否提前到来。

 

餐厅常见的几种销售手法

1、        服务过程中的现场推销。

2、        新闻媒介的广告和宣传。

3、        节日的推销，如情人节、圣诞节等

4、        利用个人效应推销。

5、        宣传品推销，节日套餐宣传、走廊墙壁菜品图案宣传、餐厅环境图片宣传。

6、        消费优惠促销。

7、        特色餐饮（菜品）促销。