酒吧服务员工作流程规范

酒吧服务员岗位工作流程

　　1.实习部门:酒水部。

　　2.管理层级关系

　　(1)直接上级。酒吧领班。

　　(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。

　　3.主要业务

　　协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。

　　4.素质要求

　　(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。

　　(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后

　　(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。

　　(4)具有较强的饭店产品推销能力。

　　5.岗位职责

　　(1)做好酒吧的环境清洁工作。

　　(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。

　　(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。

　　(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。

　　(5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。

　　6.工作器具

　　托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。

　　7.工作内容

　　(1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。

　　(2)迎接问候来酒吧消费的客人。

　　(3)为消费的客人做酒水订单。

　　(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。

　　(5)经常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏的用具。

　　(6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。

　　(7)熟悉各类酒水的名称和价格。

　　(8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。

　　(9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。

　　(10)为消费的客人做好结账收银工作。

　　(11)及时清理离桌结账的台面。

　　(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。

　　8.实习工作项目、程序及标准

　　(1)酒单的摆放与展示

　　酒单和台卡的准备

　　1.依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡

　　2.检查酒单是否破损缺以及清洁程度

　　3.检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全

　　摆放酒单和台卡

　　1.酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致

　　2.台卡一般摆放于吧桌的中心部位

　　酒单的展示

　　1.当客人就座后，酒吧服务应将酒单打开至第一页，双手递送给客人，请其点酒水

　　2.注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语

　 迎接客人　　　　

　　1.客人到来时，酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人

　　2.问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离，目光注视这位客人

　　3.如果是熟客，应能称呼出客人的姓氏

　　4.如果客人中有女性应先向女士问候

　　引领客人入座

　　1.伸手示意客人进人酒吧

　　2.在客人左前方1.5米处为客人引领

　　3.在引领途中询问客人的人数，以便安排相应的人力服务

　　4.到达位置后，首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置，则可以由客人自己选择座位

　　拉椅让座

　　1.将椅子向后搬开，使客人能够站立于椅子前

　　2.示意客人坐下

　　3.当客人向下坐时，将椅子向前推至客人腿部，使客人坐下时感到舒适

　　4.注意服务时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序

　　准备洒水单

　　1.酒水单应完整、无污渍和破损

　　2.酒水单的数量应充足，符合饭店的标准规定

　　准备订单用具

　　1.准备好出水流畅的圆珠笔

　　2.准备好酒水订单簿