酒吧营业结束工作程序与标准

酒吧营业结束工作程序与标准

　　营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

　　1、清理酒吧：营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧，决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗间，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。桶要送清洗间倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍，酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗。单据表格夹好后放入柜中。

　　2、每日工作报告：主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各酒吧的营业详细状况和服务情况。

　　3、清点酒水：把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录簿上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的，特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

　　4、检查火警隐患：全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。

　　5、关闭电器开关：除冰箱外所有的电器开关都要关闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机、空调和音响。

　　6、最后：留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。